一种米曲霉及其应用制造技术

本发明专利技术提供了涉及一种米曲霉及其应用，涉及微生物的技术领域。该菌命名为米曲霉M6（Aspergillus oryzae M6），所述米曲霉M6已于2023年4月12日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2023533，保藏地址为中国武汉武汉大学。所述米曲霉M6可应用于有色米的固态发酵过程，在固态发酵过程中可以同时代谢α

【技术实现步骤摘要】
一种米曲霉及其应用


[0001]本专利技术涉及微生物的
，尤其涉及一种米曲霉及其应用。

技术介绍

[0002]有色稻在祖先野生稻中广泛存在，但由于色素基因与落粒性基因、种子萌发基因连锁遗传，表现为有色米与易落粒、种子萌发率低同时表达，所以在种子驯化过程中，有色稻就被人们慢慢的选择淘汰掉。但是有色稻具有丰富的营养价值，如富含丰富的维生素，大量的微量元素以及丰富的黄酮类物质，因此越来越受到人们的青睐。
[0003]然而脱壳有色米不易蒸煮熟化，主要是由于淀粉颗粒间的空隙较小，水分进入米粒内部交满，淀粉糊化不完全，蒸煮时间变长。此外，有色米种皮质地坚硬，存在较多半纤维素、纤维素和木质素，造成有色米在蒸煮时不易被软化，米饭质地坚硬，影响口感。因此，有必要提供一种方案改善上述问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种米曲霉及其应用，所述米曲霉能够应用于有色米加工的固态发酵过程，可同时代谢α
‑
淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、羧甲基纤维素酶和果胶酶，能够显著缩短有色米的熟化时间、延缓贮藏过程中有色米脂肪酸值和过氧化值的升高。
[0005]第一方面，本专利技术提供的一种米曲霉，命名为米曲霉M6（Aspergillus oryzae M6），已于2023年4月12日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2023533，保藏地址为中国武汉武汉大学。米曲霉M6应用于黑米的固态发酵过程中时，可同时代谢α
‑
淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、羧甲基纤维素酶和果胶酶，且前述酶的活性分别达到189.16U/g、212.86U/g、5.94U/g、15.55U/g和17.85U/g，如此有利于分解有色米样品的表面皮层，使得在蒸煮过程中水分可以快速进入到样品内部，从而缩减熟化时间，并且米曲霉M6在发酵过程中产生的有机酸能够抑制脂肪酶活性，从而减少脂肪酸值的增加量，提高贮藏时间。
[0006]第二方面，本专利技术还提供一种上述任一米曲霉的应用，米曲霉M6可用于有色米加工中的固态发酵。
[0007]可选地，所述米曲霉M6应用于有色米加工中的固态发酵过程中，控制固态发酵环境的环境为36
‑
38℃、环境湿度为88％
‑
92％，控制固态发酵时间为70
‑
74h。
附图说明
[0008]图1A是本专利技术对照例1与实施例1中黑米样品的X射线衍射图；
[0009]图1B是本专利技术对照例1与实施例1中黑米样品的红外谱图；
[0010]图2A是本专利技术对照例1与实施例1中黑米样品加速储藏时脂肪酸值变化图；
[0011]图2B是本专利技术对照例1与实施例1中黑米样品加速储藏时过氧化值变化图。
具体实施方式
[0012]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。除非另外定义，此处使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本文中使用的“包括”等类似的词语意指出现该词前面的元件或者物件涵盖出现在该词后面列举的元件或者物件及其等同，而不排除其他元件或者物件。
[0013]本专利技术实施例提供了一种米曲霉，该米曲霉命名为米曲霉M6（Aspergillus oryzae M6），该米曲霉M6已于2023年4月12日保藏于中国典型培养物保藏中心、保藏地址为中国武汉武汉大学、保藏编号为CCTCC NO：2023533。
[0014]本专利技术实施例还提供了将前述实施例中米曲霉M6应用于有色米固态发酵过程中的应用，可同时代谢α
‑
淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、羧甲基纤维素酶和果胶酶。
[0015]一些实施例中，有色米可以选用黑米、紫米、红米中的至少一种。
[0016]一些实施例中，当米曲霉M6应用于黑米的固态发酵时，可同时代谢α
‑
淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、羧甲基纤维素酶和果胶酶，且前述酶的活性分别达到189.16U/g、212.86U/g、5.94U/g、15.55U/g和17.85U/g。
[0017]实施例1
[0018]本实施例1提供一种固态发酵制备营养米的方法，包括以下步骤：
[0019]S1、将米曲霉M6(CCTCC NO：2023533)接种至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，于37℃的环境中培养4
‑
5天，调整米曲霉M6孢子浓度，以得到米曲霉M6含量为2
‑3×
106cfu/mL的米曲霉M6孢子悬浮液；
[0020]S2、取10Kg黑米与2.5L马铃薯葡萄糖肉汤培养基混合后进行养分平衡18h，再加入1L米曲霉M6孢子悬浮液搅拌均匀，置于温度为37℃、湿度为90％的发酵环境中固态发酵72h，并在发酵过程中，每隔24h翻动一次固态发酵物，发酵结束后低温干燥得速煮黑米。
[0021]对照例1
[0022]本对照例1为未经过处理的黑米，且该黑米与实施例1中的黑米种类、批次均相同。
[0023]性能检测及分析
[0024](1)水解酶活性、可溶性蛋白及多糖测定
[0025]参考Chen G，LiuY，Zeng J，et al Enhancing three phenolic fractions of oats(Avena sativa L.)and their antioxidant activities by solid
‑
state fermentation with Monascus anka and Bacillus subtilis[J].Journal of Cereal Science，2020，93：102940.和Li W Y，Zhao L L，He X L.Degradation potential of different lignocellulosic residues by Trichoderma longibrachiatum and Trichoderma afroharzianum under solid state fermentation[J].Process Biochemistry，2022，112：6
‑
17.的方法对样品中的α
‑
淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和果胶酶进行提取和测定。
[0026]样品粉碎并过60目筛，称取1.0g黑米粉，加入20mL柠檬酸钠缓冲液(50mM，pH 5.5)，30℃下提取30min，然后在4℃下离心10min，收集上清液即为发酵基质的粗酶液，并立
即对其酶活性进行测定。
[0027]α
‑
淀粉酶活性：取250μL稀释的粗酶液，加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种米曲霉，其特征在于，命名为米曲霉M6，所述米曲霉M6已于2023年4月19日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2023533，保藏地址为中国武汉武汉大学。2.如权利要求1所述米曲霉的应用，其特征在于，所述米曲霉M6可用于有色米加工中的固态发酵。3.根据权利要求2所述的米曲霉的应用，其特征在于，所述米曲霉M6应用于黑米加工中的固态发酵时，可以同时代谢α
‑
淀粉酶、蛋白酶、纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟业俊，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：