一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用制造技术

本发明专利技术提供了一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用，属于微生物及发酵技术领域；本发明专利技术在虾酱中分离到一株嗜盐四联球菌嗜盐亚种，并将其命名为Tetragenococcus halophilus subsp.halophilus M7

【技术实现步骤摘要】
一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用


[0001]本专利技术属于微生物及发酵
，具体涉及一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用。

技术介绍

[0002]虾酱是我国沿海地区传统食品，其是将低值虾经腌制、自然发酵而成的一种黏稠状、紫红色的盐渍发酵食品。目前国内主要通过传统自然发酵方法制作虾酱，即将低值虾原料与食盐混合后进行自然发酵，此类方法存在发酵周期长(3～12个月)、盐度高(20％～30％)、产品质量难以控制等问题。另外，虾酱发酵过程中由于微生物氨基酸脱羧酶的作用，会产生大量生物胺，严重威胁人类健康。人工接种微生物发酵虾酱可有效缩短发酵时间、抑制非必要微生物的生长，同时促进风味物质的形成，可有效解决这类问题。因此，寻找能够可低盐、快速、安全发酵虾酱的发酵剂微生物资源具有重要应用价值。
[0003]四联球菌属(Tetragenococcus)细菌是中度嗜盐菌，广泛存在于盐渍发酵水产品中，可有效促进发酵水产品中游离氨基酸以及挥发性风味物质的产生、改善发酵风味等作用。其中，嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)因为其较好的发酵性能，常被用作发酵剂，改善盐发酵凤尾鱼酱的风味，以及在酱油生产中以提升酱油的风味。但是，目前还没有利用嗜盐四联球菌来用于虾酱发酵的相关研究。因此，需要提供一种可在满足快速、安全发酵虾酱等盐渍发酵水产品的四联球菌属菌株，这对于虾酱等盐渍发酵水产品的品质控制、工业化生产具有重要参考意义。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在不足，本专利技术提供了一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用；本专利技术在虾酱中分离到一株嗜盐四联球菌嗜盐亚种，并将其命名为Tetragenococcus halophilus subsp.halophilus M7
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1(以下记为嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1)；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1在盐度为0％～20％，pH 5.5～8.5，20～40℃条件下生长，具有良好耐盐性；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
‑
1无生物胺产生相关基因，可安全用于发酵虾酱等盐渍发酵水产品；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1发酵所用时间短，发酵产品风味优良且生物胺含量低，具有很好的实用性。
[0005]为了解决以上问题，本专利技术采用以下技术手段：
[0006]本专利技术首先提供了一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1，所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种的名称为Tetragenococcus halophilus subsp.halophilus M7
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1，保藏在广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为GDMCC No：63323，保藏日期为2023年4月4日，保藏地址为中国广州。
[0007]优选地，所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1的16S rRNA基因序列如SEQ ID No:3所示。
[0008]优选地，本专利技术所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1为革兰氏阳性菌，其固体培养基
上的菌落呈乳白色、圆形、边缘整齐不透明。
[0009]优选地，所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1中无产生生物胺相关的基因。
[0010]优选地，所述基因包括编码鸟氨酸脱羧酶、亚精胺合酶、精胺合成酶、组胺脱羧酶、酪氨酸脱羧酶、色氨酸脱羧酶、赖氨酸脱羧酶和苯丙氨酸脱羧酶的基因。
[0011]本专利技术还提供了上述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1在制备发酵剂中的应用。
[0012]优选地，所述发酵剂为食品领域中的发酵剂。
[0013]优选地，所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1发酵时不产生生物胺。
[0014]优选地，所述生物胺包括色胺、苯乙胺、腐胺、组胺。
[0015]优选地，所述食品包括盐渍发酵水产品。
[0016]优选地，所盐渍发酵水产品的盐度为8％～20％。
[0017]优选地，所述盐渍发酵水产品包括虾酱。
[0018]本专利技术还提供了一种盐渍发酵水产品的发酵方法，所述盐渍发酵水产品采用上述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1发酵水产品得到。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0020]本专利技术从虾酱中分离到一株四联球菌属菌株，命名为Tetragenococcus halophilus subsp.halophilus M7
‑
1，记为嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1；该菌株可在盐度为8％～20％，pH 5.5～8.5，20～40℃条件下生长，具有良好耐盐性。本专利技术利用嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1发酵虾酱等盐渍发酵水产品，可以得到发酵时间短、盐度低、风味优良的发酵产品。
[0021]本专利技术所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1无生物胺产生相关基因，发酵虾酱时不产生生物胺，可用于发酵虾酱等盐渍发酵水产品。相比自然发酵，本专利技术所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1发酵的虾酱不含色胺、苯乙胺、腐胺和组胺，在虾酱等盐渍发酵水产品的品质控制具有重要的参考意义。
[0022]相比其他嗜盐四联球菌，本专利技术所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1发酵虾酱等盐渍发酵水产品时所用的时间更短，且发酵产品更加安全，更加适用于工业化生产。
附图说明
[0023]图1为Tetragenococcus halophilus subsp.halophilus M7
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1系统发育树。
[0024]图2为虾酱成品感官评价图。
具体实施方式
[0025]下面结合附图以及具体实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术的保护范围并不限于此。本专利技术对试验中所使用到的材料以及试验方法进行一般性和/或具体的描述。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照厂商所建议的条件实施检测。下述实施例中所用的试剂、生物材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0026]以下实施例中，涉及到的S
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MRS固体培养基配方如下：
[0027]S
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MRS固体培养基(g/L)：10g酪蛋白胨，10g牛肉膏，5g酵母提取物，5g葡萄糖，2g磷酸氢二钾，5g乙酸钠，2g柠檬酸三铵，1g吐温80，0.2g硫酸镁，0.05g硫酸锰，100g氯化钠，10g碳酸钙，15g琼脂，蒸馏水定容到1L，调节pH为6.8，121℃灭菌20min。
[0028]实施例1：嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
‑
1的分离及形态、生物学鉴定
[0029](1)分离：
[0030]取连云港农家现制虾酱，于4℃冰箱低温发酵4个月后，无菌环境下，取10g虾酱样品于盛有90mL无菌生理盐水(0.85％NaCl，w/本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1，其特征在于，所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种的名称为Tetragenococcus halophilus subsp.halophilus M7
‑
1，保藏在广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为GDMCC No：63323，保藏日期为2023年4月4日，保藏地址为中国广州。2.根据权利要求1所述的嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
‑
1，其特征在于，所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
‑
1的16S rRNA基因序列如SEQ ID No:3所示。3.根据权利要求1所述的嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
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1，其特征在于，所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7
‑
1中无产生生物胺相关的基因。4.根据权利要求3所述的嗜盐四联球菌嗜盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱琳，王才政，胡信玉，杨碧月，肖香，魏巍，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：