一种无酸味醋蛋液及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种无酸味醋蛋液及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料组分：1％～10％氢氧化钠和载体。所述无酸味醋蛋液，可改善醋蛋液的酸味，改善效果显著，解决了现有醋蛋液用风味差，酸味重的问题，有利于醋蛋饮料及蛋制品的进一步开发。料及蛋制品的进一步开发。

【技术实现步骤摘要】
一种无酸味醋蛋液及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种无酸味醋蛋液及其制备方法，属于蛋品加工


技术介绍

[0002]鸡蛋是一种经济型食品含有与人体氨基酸组成相似的高生物量蛋白质，还富含必需脂肪酸、矿物质、叶酸、核黄素、维生素等。我国蛋品工业发展迅速，据国家统计局公布的数据显示，2022年我国禽蛋产量为3456万吨，是全球禽蛋产量的主要贡献国。在蛋制品的加工产品中，鲜有以蛋液为原料生产的饮料产品，蛋类饮料市场具有广阔的应用前景和开发空间。醋蛋液是一种主要以鸡蛋和食醋为原料制作的具有悠久历史的传统饮品，它在我国民间被广泛食用，深受人们喜爱。在醋蛋液的生产过程中会大量使用米醋，醋蛋液产生了的酸味较重的问题，这进一步导致醋蛋液的风味难以被消费者接受。

技术实现思路

[0003]为解决上述问题，本专利技术公开了一种无酸味醋蛋液，所要解决的技术问题是制备一款无酸味的醋蛋液，以扩大醋蛋液作为原料生产醋蛋饮料的应用范围，具有产业上的利用价值。
[0004]1.一种无酸味醋蛋液及其制备方法，其特征在于，鸡蛋经清洗、杀毒、喷淋、吹干后，将获得的蛋液搅拌均匀，加入相当比例的醋液，混合搅拌若干小时以制得醋蛋液。以重量百分比计的原料食品添加剂氢氧化钠，先完全溶于饮用水中，冷却至室温后添加入醋蛋液。
[0005]2.根据权利要求1所述的食品添加剂氢氧化钠，其包含如下重量百分比计的醋蛋液1％～10％。
[0006]3.根据权利要求1所述的无酸味醋蛋液，载体为醋蛋液；
[0007]4.一种制备权利要求1～3中任一项所述的醋蛋液酸味消除的方法，其中，该方法包括以下步骤：
[0008](1)将全蛋液与醋蛋液按一定比例混合搅拌若干小时，得物料一，备用；
[0009](2)将氢氧化钠按一定比例称量，完全溶解于饮用水中，冷却至室温，得物料二，备用；
[0010](3)将物料一与物料二混合，巴氏杀菌后，真空包装成产品，即得到无酸味的醋蛋液。
[0011]5.根据权利要求4中所述的制备方法，其中，所述步骤(1)中所述物料一为醋蛋液。
[0012]6.根据权利要求4中所述的制备方法，其中，所述步骤(2)中所述物料二为氢氧化钠溶液。
[0013]7.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述步骤(3)中所述物料按照一定质量比混合。
[0014]8.根据权利要求4所述的制备方法，其中，上述制备方法均在无菌环境中进行。
[0015]本专利技术的有益效果为：
[0016]本专利技术针对的醋蛋液存在酸味较重的问题为突破点，通过科学配伍添加，充分发挥食品添加剂氢氧化钠对的基本性质，具有较高性价比。改善了醋蛋液作为醋蛋饮料生产原料的风味，解决了现有醋蛋液普遍存在的风味差、酸味重的问题，有利于醋蛋饮料及蛋制品的进一步开发。其具有上述诸多的优点及实用价值，并在同类产品中未见有类似的设计公开发表或使用而确属创新，其不论在成分组成上或制备方法上皆有较大的改进，并产生了好用及实用的效果，从而更加适于实用，而具有产业的广泛利用价值，诚为新颖、进步、实用的新设计。
具体实施方式
[0017]下面结合具体实施方式，进一步阐明本专利技术，应理解下述具体实施方式仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。在本专利技术的范围内或者在不脱离本专利技术的内容、精神和范围内，对本专利技术进行适当改进、替换功效相同的组分，对于本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术的范围之内。
[0018]如本专利技术所述的无酸味醋蛋液，其包含如下重量百分比计的原料：1％～10％氢氧化钠。其中，载体为醋蛋液；氢氧化钠为食品添加剂，食品级产品。
[0019]上述的无酸味醋蛋液是按照如下步骤制备得到的，具体包括：
[0020](1)将全蛋液与醋蛋液按一定比例混合搅拌若干小时，得物料一，备用；
[0021](2)将氢氧化钠按一定比例称量，完全溶解于饮用水中，冷却至室温，得物料二，备用；
[0022](3)将物料一与物料二混合，巴氏杀菌后，真空包装成产品，即得到无酸味的醋蛋液。
[0023]以下实施例1～3均是按照上述配比和方法制备得到的。
[0024]实施例1
[0025]一种无酸味醋蛋液及其制备方法，全蛋液与食醋以1:1比例混合2h，以按重量百分比的组分制备，原料1％氢氧化钠。
[0026]实施例2
[0027]一种无酸味醋蛋液及其制备方法，全蛋液与食醋以1:2比例混合1h，以按重量百分比的组分制备，原料2％氢氧化钠。
[0028]实施例3
[0029]一种无酸味醋蛋液及其制备方法，全蛋液与食醋以1:3比例混合3h，以按重量百分比的组分制备，原料5％氢氧化钠。
[0030]效果试验
[0031]测定方法：
[0032]气味感官评分测定：参考食品安全国家标准饮料(GB 7101
‑
2022)中测定气味的方法，制定评分表(表1)，测定醋蛋液添加氢氧化钠溶液后的气味感官评分，具体结果见表2。
[0033]表1气味感官评分表
[0034][0035]上述测定也可采用本领域其它常规测定方法测定。
[0036]表2不同添加量的氢氧化钠对醋蛋液的气味感官评分
[0037]不同添加量气味感官评分无添加对照组0
±
0.00
a
1％氢氧化钠4.3
±
0.1
b
2％氢氧化钠5.2
±
0.3
c
5％氢氧化钠9.1
±
0.4
d
[0038]注：同列不同字母表示具有显著性差异(P<0.05)。
[0039]由上述结果可知，添加本专利技术的无酸味醋蛋液与对照组相比,显著抑制了其酸味(P<0.05)。
[0040]以上实例，仅以说明为目的，并不限制本专利技术，相关行业的从业者应认识到，凡在本专利技术的精神和原则内，任何修改删减、等效替换等，均应包含在本专利技术的保护范围内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无酸味醋蛋液及其制备方法，其特征在于，鸡蛋经清洗、杀毒、喷淋、吹干后，将获得的蛋液搅拌均匀，加入相当比例的醋液，混合搅拌若干小时以制得醋蛋液。以重量百分比计的原料食品添加剂氢氧化钠，先完全溶于饮用水中，冷却至室温后添加入醋蛋液。2.根据权利要求1所述的食品添加剂氢氧化钠，其包含如下重量百分比计的醋蛋液1％～10％。3.根据权利要求1所述的无酸味醋蛋液，载体为醋蛋液。4.一种制备权利要求1～3中任一项所述的醋蛋液酸味消除的方法，其中，该方法包括以下步骤：(1)将全蛋液与醋蛋液按一定比例混合搅拌若干小...

【专利技术属性】
技术研发人员：迟玉杰，臧静楠，卿明民，马艳秋，迟媛，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：