本发明专利技术公开了一种高纯度改性高营养魔芋精粉及其制备方法，配方包括：鲜魔芋、去离子水、75％乙醇溶液、醋酸、碱粉、单宁酶和改性剂；各组分的重量份数分别是：150～180份的鲜魔芋、350～400份的去离子水、25～30份的75％乙醇溶液、5～7份的醋酸、6～10份的碱粉、0.002～0.003份的单宁酶和50～70份的改性剂，本发明专利技术，通过使用醋酸对魔芋进行超声波清洗，去除了原料中残留的碱味，提高了制备后精粉质量，在粉碎处理的过程中持续向粉碎分离机中通入清水作为循环介质，避免粉料在粉碎分离机中发生膨化，降低了后续的工艺难度，保障了精粉的生产合格率，通过改性处理改善了精粉的稳定性和成膜性，同时提高了粘度和透明度，满足了用户的个性化需求。个性化需求。个性化需求。
【技术实现步骤摘要】
一种高纯度改性高营养魔芋精粉及其制备方法
[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种高纯度改性高营养魔芋精粉及其制备方法。
技术介绍
[0002]魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利，魔芋精粉可对果蔬和肉类等食品进行保险，并可作为降解的膜材料用与食品的包装，在食品加工领域拥有广泛的应用前景，但是现有的魔芋精粉在制备之前缺乏对原料进行消碱处理，鲜魔芋上残留的碱味会影响制备后的精粉质量，且制备过程中会使用乙醇溶液对初始粉碎后的粉料进行抑膨处理，但是在粉碎处理的过程中，产生的细粉就会在粉碎分离机中发生部分膨化，膨化应该会影响后期的制备过程，进而增大了后续的工艺难度，降低了精粉的生产合格率，同时现有的魔芋精粉制备过程缺乏对精粉进行改性的步骤，影响了制备后精粉的粘度和透明度，难以满足用户的个性化需求，因此设计一种高纯度改性高营养魔芋精粉及其制备方法是很有必要的。
技术实现思路
[0003]本专利技术的目的在于提供一种高纯度改性高营养魔芋精粉及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种高纯度改性高营养魔芋精粉，配方包括：鲜魔芋、去离子水、75％乙醇溶液、醋酸、碱粉、单宁酶和改性剂；各组分的重量份数分别是：150～180份的鲜魔芋、350～400份的去离子水、25～30份的75％乙醇溶液、5～7份的醋酸、6～10份的碱粉、0.002～0.003份的单宁酶和50～70份的改性剂。
[0005]优选的，所述改性剂由氨水、催化剂A
‑
400和酸性乙醇组成，且氨水、催化剂A
‑
400和酸性乙醇的重量比为10:0.03:7，酸性乙醇的浓度为20％，且酸性乙醇的pH值为5.5。
[0006]一种高纯度改性高营养魔芋精粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，水浴浸泡；步骤三，消碱处理；步骤四，粉碎分散；步骤五，搅拌研磨；步骤六，辅助加工；步骤七，改性加工；步骤八，干燥包装；
[0007]其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取150～180份的鲜魔芋、350～400份的去离子水、25～30份的75％乙醇溶液、5～7份的醋酸、6～10份的碱粉、0.002～0.003份的单宁酶和50～70份的改性剂，备用；
[0008]其中上述步骤二中，将步骤一中备好的鲜魔芋放入清洗箱中使用清洗冲洗去除表面的污泥，随后去皮处理，去皮之后放入水浴箱并向水浴箱中加入步骤一中备好的碱粉，浸泡处理后得到洁净魔芋，取出备用；
[0009]其中上述步骤三中，将步骤二中备好的洁净魔芋放入超声波清洗仪中，接着向超声波清洗仪中加入步骤一中备好的去离子水和醋酸，随后进行超声波清洗，超声波清洗后
加入步骤一中备好的75％乙醇溶液，接着进行静置处理，静置处理后得到消碱魔芋，取出备用；
[0010]其中上述步骤四中，将步骤三中备好的消碱魔芋放入粉碎分离机中，进行粉碎处理，粉碎处理后经过浆渣分离得到原始产料，取出备用；
[0011]其中上述步骤五中，将步骤四中备好的原始产料放入搅拌器中，随后进行搅拌处理，搅拌处理后放入研磨机中进行研磨处理，研磨处理后得到初始粉料，取出备用；
[0012]其中上述步骤六中，将步骤五中备好的初始粉料放入成型机中进行固化成块，随后使用打孔机在成块后的粉料上进行打孔处理，随后将成块粉料放入蒸炉中使用骨粉进行熏蒸处理，熏蒸后得到高营养魔芋块，取出备用；
[0013]其中上述步骤七中，将步骤六中备好的高营养魔芋块放入反应瓶中，随后加入步骤一中备好的单宁酶和改性剂进行改性处理，改性处理后放入干燥机中进行气流干燥，气流干燥后得到精粉原料，取出备用；
[0014]其中上述步骤八中，将步骤七中备好的精粉原料放入脱水机中进行机械脱水，机械脱水后放入真空干燥机中进行真空干燥，真空干燥后取出放入研磨抛光机中以17～25r/min的研磨转速进行研磨处理20～30min，研磨处理后使用目数为140目的筛网进行过筛处理，过筛后经过包装得到高纯度改性高营养魔芋精粉。
[0015]优选的，所述步骤二中，浸泡处理使水浴箱中的温度为85～95℃，且浸泡处理的时间为10～15min。
[0016]优选的，所述步骤三中，超声波清洗时，超声波清洗的工作频率为5～13kHz，且超声波清洗的时间为18～20min，静置处理的温度为65～68℃，且静置处理的时间为30～35min。
[0017]优选的，所述步骤四中，在粉碎处理的过程中持续向粉碎分离机中通入清水作为循环介质，粉碎处理时粉碎分离机中的温度为35～55℃，且粉碎处理的时间为60～65min。
[0018]优选的，所述步骤五中，搅拌处理时搅拌器的搅拌转速为85～90r/min，且搅拌处理的时间为10～17min，研磨处理时的研磨转速为25～28r/min，且研磨处理的时间为20～25min。
[0019]优选的，所述步骤六中，熏蒸处理时蒸炉的熏蒸温度为70～90℃，熏蒸时间为20～30min。
[0020]优选的，所述步骤七中，改性处理时反应瓶中的温度为29～30℃，且改性处理的时间为120～130min，气流干燥时的温度为55～60℃，且气流干燥的时间为25～28min。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该一种高纯度改性高营养魔芋精粉及其制备方法，通过使用醋酸对魔芋进行超声波清洗，随后加入乙醇溶液进行浸泡，去除了原料中残留的碱味，提高了制备后精粉质量，通过在粉碎处理的过程中持续向粉碎分离机中通入清水作为循环介质，对粉碎后的魔芋进行抑膨处理，避免粉尘在粉碎分离机中膨化，降低了后续的工艺难度，保障了精粉的生产合格率，使用单宁酶和改性剂对精粉进行改性处理，改善了精粉的稳定性和成膜性，同时提高了精粉的粘度和透明度，满足了用户的个性化需求。
附图说明
[0022]图1为本专利技术的制备方法流程图。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]请参阅图1，本专利技术提供的一种技术方案：
[0025]实施例1：
[0026]一种高纯度改性高营养魔芋精粉，配方包括：鲜魔芋、去离子水、75％乙醇溶液、醋酸、碱粉、单宁酶和改性剂；各组分的重量份数分别是：180份的鲜魔芋、400份的去离子水、30份的75％乙醇溶液、7份的醋酸、10份的碱粉、0.003份的单宁酶和70份的改性剂，改性剂由氨水、催化剂A
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400和酸性乙醇组成，且氨水、催化剂A
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400和酸性乙醇的重量比为本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种高纯度改性高营养魔芋精粉，配方包括：鲜魔芋、去离子水、75％乙醇溶液、醋酸、碱粉、单宁酶和改性剂；其特征在于：各组分的重量份数分别是：150～180份的鲜魔芋、350～400份的去离子水、25～30份的75％乙醇溶液、5～7份的醋酸、6～10份的碱粉、0.002～0.003份的单宁酶和50～70份的改性剂。2.根据权利要求1所述的一种高纯度改性高营养魔芋精粉，其特征在于：所述改性剂由氨水、催化剂A
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400和酸性乙醇组成，且氨水、催化剂A
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400和酸性乙醇的重量比为10:0.03:7，酸性乙醇的浓度为20％，且酸性乙醇的pH值为5.5。3.一种高纯度改性高营养魔芋精粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，水浴浸泡；步骤三，消碱处理；步骤四，粉碎分散；步骤五，搅拌研磨；步骤六，辅助加工；步骤七，改性加工；步骤八，干燥包装；其特征在于：其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取150～180份的鲜魔芋、350～400份的去离子水、25～30份的75％乙醇溶液、5～7份的醋酸、6～10份的碱粉、0.002～0.003份的单宁酶和50～70份的改性剂，备用；其中上述步骤二中，将步骤一中备好的鲜魔芋放入清洗箱中使用清洗冲洗去除表面的污泥，随后去皮处理，去皮之后放入水浴箱并向水浴箱中加入步骤一中备好的碱粉，浸泡处理后得到洁净魔芋，取出备用；其中上述步骤三中，将步骤二中备好的洁净魔芋放入超声波清洗仪中，接着向超声波清洗仪中加入步骤一中备好的去离子水和醋酸，随后进行超声波清洗，超声波清洗后加入步骤一中备好的75％乙醇溶液，接着进行静置处理，静置处理后得到消碱魔芋，取出备用；其中上述步骤四中，将步骤三中备好的消碱魔芋放入粉碎分离机中，进行粉碎处理，粉碎处理后经过浆渣分离得到原始产料，取出备用；其中上述步骤五中，将步骤四中备好的原始产料放入搅拌器中，随后进行搅拌处理，搅拌处理后放入研磨机中进行研磨处理，研磨处理后得到初始粉料，取出备用；其中上述步骤六中，将步骤五中备好的初始粉料放入成型机中进行固化成块，随后使用打孔机在成块后的粉料上进行打孔处理，随后将成块粉料放入...
【专利技术属性】
技术研发人员：张金云，张金见，郑佳琼，
申请(专利权)人：会东县长丰农林综合发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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