一种益生菌无花果干及其加工方法技术

一种益生菌无花果干及其加工方法，涉及无花果食品及其加工领域。益生菌无花果干由以下原料按重量份配比加工而成：新鲜的无花果1000份、护色剂0.5

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌无花果干及其加工方法


[0001]本专利技术涉及无花果食品及其加工领域，具体涉及一种益生菌无花果干及其加工方法。

技术介绍

[0002]我们知道，无花果属浆果树种，《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃，止泄痢，治五疮，咽喉痛。”具有较好的药用效果，同时，无花果营养丰富而全面，可食率高达 92% 以上，含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸以及人体必需的多种氨基酸等。此外，无花果还富含多种生理活性功能物质，无花果富含的多酚、黄酮、超氧化物歧化酶等物质可清除人体自由基和增强机体抗氧化能力，含有的呋喃香豆素内酯、补骨酯素、佛手柑内酯等物质，具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生。
[0003]无花果是一种季节性很强的时令水果，但新鲜水果不易储存。温度超过28℃时，保质期只有一天。将无花果加工成无花果干，一是可以消化集中产出的鲜果，延长无花果的销售期；二是增加产品附加值，改变传统销售方式；且无花果干具有清热解毒，化痰去湿的功效。
[0004]传统的加热烘干工艺加工的无花果干整体呈淡黄色，其淡黄色、无光泽的食品，不易被大多人群接受。冻干工艺加工出的无花果干口感酥脆、味道倾向于果蔬脆，与无花果原有的原有风味、口感相差较大。
[0005]益生菌具有调节肠道菌群、改善肠道功能、增强免疫力等功能，添加益生菌的无花果干每一片都是无花果和益生菌的双重防护。制备过程中将无花果和益生菌液充分结合，进一步提高无花果产品的营养价值和保健功效，增加产品的口感和风味，得到营养保健功能强、贮藏期长、附加值高、老少皆宜、天然绿色的新型产品——益生菌无花果干。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是解决上述现有技术的不足，旨在提供一种保持无花果鲜果原有风味与颜色的同时，可促进肠胃蠕动，有益肠道健康的益生菌无花果干及其加工方法。
[0007]本专利技术解决上述现有技术的不足所采用的技术方案如下：一种益生菌无花果干，其特征在于，由以下原料按重量份配比加工而成：新鲜的无花果1000份、护色剂0.5
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10份、益生菌1
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5份。
[0008]本专利技术中所述的新鲜无花果选用成熟度85%
‑
95%的无花果。
[0009]本专利技术中所述的护色剂包含如下重量份配比的物质：维生素C35—40份、柠檬酸20—30份、茶多酚3
‑
6份。
[0010]本专利技术中所述的益生菌选用乐力益生菌。
[0011]一种益生菌无花果干的加工方法，按上述重量份配比选取原料，其特征在于，包括如下步骤：S1：将新鲜的无花果清洗干净、沥干水分后切块，的无花果切块；
S2：将护色剂均匀的粘敷在无花果切块的外表面；S3：将粘敷有护色剂的无花果切块烘干；S4：将益生菌粘敷在烘干的无花果切块外表面；S5：将粘敷有益生菌的无花果切块干进一步烘干；S6：密封包装，得成品。
[0012]优选的，步骤S1中，将成熟度85%
‑
95%的无花果鲜果先用清水浸泡5分钟，再用流动清水进行冲洗5分钟；在阴凉通风处的常温条件下沥水5
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10分钟；然后将沥干水分的无花果鲜果按大小切分为等大的2块或4块。
[0013]优选的，所述S2中，将护色剂溶于其重量20倍的饮用水中，将无花果切块完全浸没在护色剂溶液中1
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5秒，护色剂溶液均匀的粘敷在无花果切块的外表面上。
[0014]优选的，所述S3，将浸泡过护色剂溶液的无花果切块放入烘干箱中，在50
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55℃的烘干箱中烘烤12
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16小时。
[0015]优选的，所述S4，将乐力益生菌溶于水中，使其呈粘稠糊状，并将其均匀包裹在烘干冷却过后的无花果干表面。
[0016]优选的，所述S5，将粘敷有益生菌、表面湿润的无花果干放入烘干箱中，在25
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30℃的烘干箱烘烤10
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14小时。
[0017]优选的，所述S6，将烘干后的无花果干在常温条件下放置1小时冷却，真空包装，放置干燥阴凉处保存。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果：在保持无花果干原有的风味与口感的基础上，添加益生菌，促进肠胃蠕动，有益肠道健康，提升无花果干的综合价值；添加特定的护色剂后，最大程度保护无花果干的鲜亮色泽，且一定程度上减缓无花果干的氧化，延长无花果干保质期。本专利技术的无花果干味道与鲜果味道相近，在保持了部分无花果鲜果原有风味与颜色的同时，可促进肠胃蠕动，有益肠道健康。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌无花果干，其特征在于，由以下原料按重量份配比加工而成：新鲜的无花果1000份、护色剂0.5
‑
10份、益生菌1
‑
5份。2.根据权利要求1所述的益生菌无花果干，其特征在于，所述的新鲜无花果选用成熟度85%
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95%的无花果。3.根据权利要求1所述的益生菌无花果干，其特征在于，所述的护色剂包含如下重量份配比的物质：维生素C35—40份、柠檬酸20—30份、茶多酚3
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6份。4.根据权利要求1所述的益生菌无花果干，其特征在于，所述的益生菌选用乐力益生菌。5.一种益生菌无花果干的加工方法，按上述重量份配比选取原料，其特征在于，包括如下步骤：S1：将新鲜的无花果清洗干净、沥干水分后切块，的无花果切块；S2：将护色剂均匀的粘敷在无花果切块的外表面；S3：将粘敷有护色剂的无花果切块烘干；S4：将益生菌粘敷在烘干的无花果切块外表面；S5：将粘敷有益生菌的无花果切块干进一步烘干；S6：密封包装，得成品。6.根据权利要求5所述的益生菌无花果干的加工方法，其特征在于，步骤S1中，将成熟度85%
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【专利技术属性】
技术研发人员：钱柳红，赵毓婧，刘嘉楠，尹传智，熊宇菲，徐奕馨，
申请(专利权)人：哈尔滨工业大学威海，
类型：发明
国别省市：