一种烧鸡风味调味粉制造技术

本发明专利技术涉及一种烧鸡风味调味粉组合物，该调味粉组合物由如下重量份数的原料制备得到：八角２～１０份，豆蔻３～６份，孜然０．５～８份，花椒５～２０份，白芷３～１０份，茴香８～１６份，山奈１～９份，草果４～８份，良姜５～２０份，砂仁１～５份，荜茇５～１０份；制备方法为按比例取上述原料，通过粗粉碎机粉碎，使其通过直径为２～４ｍｍ的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机中，在－９０～－７０℃温度下冷冻１０～１５ｍｉｎ，然后进行粉碎，粉碎室温度控制在－７０～－５０℃，出料粒径控制在４０～６０μｍ，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。

【技术实现步骤摘要】
一种烧鸡风味调味粉 駄领域本专利技术属于食品添加剂领域，特别是涉及一种傲鸟风味辛香超微调味粉。
技术介绍
现有技术中公开了傲鸟的制作中使用调味料的技术，例如在制作傲鸟的过 程中向白条鸡中加入如下重量配比的调口斜斗八角80-120克；砂仁5-15克；花椒100-150克；桂皮40-60克；甘草55-85 克；良姜80-120克；香叶30-50克；白蔻15-35克；毛桃(辛夷花的果实)10-30克；白芷40-60克；荜茇10-30克；木香10-30克；香茅草10-30克。将这些调味料与白条鸡一起进行烹饪制作，加入的调味料不能充分发挥风味，而且加入 的调嚇斗由于每种者啡常少，导致加料非常繁杂。现有技术中还公开了将三七20g、辣椒15g、花椒5g、胡椒5g、八角5g、 草果3g、陈皮3g、 丁香2g、砂仁2g磨制成粉，酉让食盐40g，拌匀即成配料 粉，将配料粉涂抹在杀好洗净的鸡身上，腌二到三日，将鸡放入烤炉中烤熟， 取出后洒上配料粉即成，亦可把从烤炉中取出的傲鸟再放入植物油中炸香，捞 出后洒上配料粉即成为炸鸡，三七傲鸟可出炉即卖，亦可待冷却后装入真空袋 销售。这种方法中4顿的配料粉风味还是不够饱满。目前傲鸟的制备都^用在在制备傲鸟的过程中逐步加入各种调味料和能 够起到保健作用的中药，在制备傲l的过程需要不断的调整调味料的比例，而 且香味香气不够饱满。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种傲鸟风味调味粉组合物，该调味粉组合物敏吓重量份数的原料制备得到八角2 10份，豆蔻3 6份，孜然0,5 8份，花椒5 20份，白芷3 10 份，茴香8 16份，山奈1 9份，草果4 8份，良姜5 20份，砂仁1 5份， 荜茇5 10份；调口總组合物M如下步骤的的制备方法得到按比例耳)U:述原料，通过粗粉碎机粉碎，使其通过直径为2 4mm的不锈 钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机 中，在-90 -70。C^Jt下冷冻10 15min，然后进fi^、碎，粉碎室《鹏控制在-70 -50。C，出料粒《幾制在40 60um，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种 傲鸟风味的辛香超微调^m。上述帝恪调l^m的原料的重量份数,为八角4 6份，豆蔻3 4份，孜然2 6份，花椒5 10份，白芷4 8份， 茴香8 12份，山奈2 6份，草果4 6份，良姜10 20份，砂仁1 3份， 荜茇5 8份。更加皿池，，制备调味粉的原料的重量份数为-八角6份，豆蔻3份，孜然6份，花椒7份，白芷5份，茴香10份，山奈 2份，草果5份，良姜15份，砂仁2份，荜茇7份。雌地，本专利技术的调l^T分的制备方法为按比例取上述原料，通过粗粉碎机使其M直径为3mm的不锈钢筛网，然 后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进fi^碎。物料在《舒显冷冻粉碎机中，在-8(TC 冷冻12min后进fi^碎，粉碎室鹏控制在-60。C，出料粒^劲空制在50 u m，即 粒度达到300目。粉碎后，辛香料细粉包装后经过辐照灭菌，即得一种傲鸟风 味的辛香超微调^^。本专利技术制备得到的调味粉能够使得傲鸟口味更佳，风味独特，食用方便。 本专利技术调n^HOT非常简单。5具体实駄式通过以下实施例对本专利技术进一步进行解释，但这些实施例并不形成对本发 明^尉户范围的倒可限制。 鄉例l取八角6Kg，豆蔻3Kg，孜然6Kg，花椒7Kg，白芷5Kg，茴香10Kg，山 奈2Kg，草果5Kg，良姜15Kg，砂仁2Kg，荜茇7Kg，然后将，原料ffi31粗粉碎mi^，且粉碎，使其通过直径为4mm的不f辩闪 筛网，然后置入俽显冷冻粉碎机预冷筒中于-7(TC冷冻15min后开始粉碎，粉碎 室^Jt控制在-50。C，出料粒径控制在40um，粉碎后，将辛香料细粉M后进 行辐照灭菌，得到74.2Kg傲鸟风味辛香超微调味粉，得率为95.1%。本专利技术的调l^^及其制备方法已经通过具体的实施例进行了描述。本领域 技术人员可以借鉴本专利技术的内容适当改变原料、工艺剝牛等环节来实现相应的 其它目的，其相关改变都没有脱离本专利技术的内容，所有类似的替换和改动对于 本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本专利技术的范围之内。权利要求1、一种烧鸡风味调味粉组合物，该调味粉组合物由如下重量份数的原料制备得到八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，荜茇5～10份；调味粉组合物通过如下步骤的的制备方法得到按比例取上述原料，通过粗粉碎机粉碎，使其通过直径为2～4mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机中，在-90～-70℃温度下冷冻10～15min，然后进行粉碎，粉碎室温度控制在-70～-50℃，出料粒径控制在40～60μm，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。2、 根据权禾腰求1戶服的调。^^组合物，其中原料的重量份数 为八角4 6份，豆蔻3 4份，孜然2 6份，花椒5 10份，白芷4 8份，茴香8 12份，山奈2 6份，草果4 6份，良姜10 20份，砂仁1 3份，荜茇5 8份。3、 根据权利要求1或2所述的调味粉组合物，其中原料的重量份数m为:八角6份，豆蔻3份，孜然6份，花椒7份，白芷5份，茴香10份，山奈2份，草果5份，良姜15份，砂仁2份，荜茇7份。4、 根据权利要求1-3任一项所述的调味粉组合物，其中制备方法为按比例取上述原料，通过粗粉碎机使其M直径为3mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进fi^碎。物料在船显冷冻粉碎机中，在-8(TC冷冻12min后进^fH卒，粉碎室鹏控制在-60。C，出料粒《劲空制在50 u m，即粒度达到300目。粉碎后，辛香料细粉包装后经过辐照灭菌，即得一种傲鸟风味的辛香超微调1^^。全文摘要本专利技术涉及一种烧鸡风味调味粉组合物，该调味粉组合物由如下重量份数的原料制备得到八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，荜茇5～10份；制备方法为按比例取上述原料，通过粗粉碎机粉碎，使其通过直径为2～4mm的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机中，在-90～-70℃温度下冷冻10～15min，然后进行粉碎，粉碎室温度控制在-70～-50℃，出料粒径控制在40～60μm，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。文档编号A23L1/221GK101664147SQ20091007019公开日2010年3月10日 申请日期2009年8月24日 优先权日2009年8月24日专利技术者毕燕芳, 邢海鹏 申请人:天津春发食品配料有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烧鸡风味调味粉组合物，该调味粉组合物由如下重量份数的原料制备得到：　　　　八角２～１０份，豆蔻３～６份，孜然０．５～８份，花椒５～２０份，白芷３～１０份，茴香８～１６份，山奈１～９份，草果４～８份，良姜５～２０份，砂仁１～５份，荜茇５～１０份；　　　　调味粉组合物通过如下步骤的的制备方法得到：　　　　按比例取上述原料，通过粗粉碎机粉碎，使其通过直径为２～４ｍｍ的不锈钢筛网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机中，在－９０～－７０℃温度下冷冻１０～１５ｍｉｎ，然后进行粉碎，粉碎室温度控制在－７０～－５０℃，出料粒径控制在４０～６０μｍ，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种烧鸡风味的辛香超微调味粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毕燕芳，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]