一种制备高抗氧化性β-乳球蛋白复合粉末的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备高抗氧化性β

【技术实现步骤摘要】
一种制备高抗氧化性
β
‑
乳球蛋白复合粉末的方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种制备高抗氧化性β
‑
乳球蛋白复合粉末的方法。

技术介绍

[0002]β
‑
乳球蛋白是最重要的乳清蛋白之一，占乳清蛋白总量的48％～65％，广泛存在于牛、羊和其他一些反刍动物乳汁中。β
‑
乳球蛋白是一种小的、水溶性的球状蛋白质，具有乳化和发泡特性，可以从乳品厂的奶酪生产废弃物中回收，是一种廉价和可用的蛋白质来源，在食品工业中应用广泛。目前，根据β
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乳球蛋白的凝胶特性，其可应用于肉制品加工、改良的鱼肉制品以及对持水性和质地有要求的许多配方食品中；根据β
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乳球蛋白发泡特性，其可作为节省成本的鸡蛋清代替物；根据β
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乳球蛋白的乳化性，其可作为脂肪替代品加入到低脂产品中，能大幅度改良口感、质地。
[0003]研究发现，机体内自由基的产生与人类的衰老和许多疾病如心肌梗死、动脉硬化、癌症、骨质疏松症和肥胖等息息相关本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备高抗氧化性β
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乳球蛋白复合粉末的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)开展分子对接通过分子对接软件将β
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乳球蛋白与芪类化合物的结构模型进行分子对接，选择最稳定的对接方式；(2)确定活性分子对步骤(1)中最稳定的对接方式进行Protein Contacts分析，根据结合能初步判断β
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乳球蛋白与芪类化合物间的相互作用，获得能与β
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乳球蛋白自发结合的芪类化合物；(3)β
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乳球蛋白与芪类化合物复合物制备将步骤(2)获得的能与β
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乳球蛋白自发结合的芪类化合物、β
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乳球蛋白按不同摩尔比复配制备β
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乳球蛋白与芪类化合物复合物；(4)筛选与β
‑
乳球蛋白结合最稳定的芪类化合物通过测定步骤(3)所得复合物的粒子大小和zeta电位，分析复合物稳定性，确定与β
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乳球蛋白结合最稳定的芪类化合物；(5)筛选对β
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乳球蛋白抗氧化性提高最大的配比以步骤(4)确定的结合最稳定的芪类化合物与β
‑
乳球蛋白按不同摩尔比复配制备β
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乳球蛋白与芪类化合物复合物为对象，通过测定其DPPH自由基清除率以及总抗氧化能力，确定对β
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乳球蛋白抗氧化作用提高效果最佳的摩尔比；(6)高抗氧化性β
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乳球蛋白复合粉末的制备按照步骤(5)确定的对β
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乳球蛋白抗氧化作用提高效果最佳的摩尔比，将步骤(4)确定的与β
‑
乳球蛋白结合最稳定的芪类化合物溶于无水乙醇中，将β
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永峰，付尚辰，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
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