一种果味香菇锅边片及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其为一种果味香菇锅边片及其制作方法，按照重量组分包括：大米200

【技术实现步骤摘要】
一种果味香菇锅边片及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种果味香菇锅边片及其制作方法。

技术介绍

[0002]锅边糊简称鼎边糊或料棵，福建人都叫鼎边糊，是福建闽东和闽南部分地区的大众小吃，如果佐以蛎饼，更加可口，锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，众多福州本地的家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人都吃过锅边糊；市面上常见的锅边大都要现煮现吃，如果想要长期保存，通常需要将成型的锅边片进行干燥保存，但是，干燥的锅边片需要经过蒸煮方可使用，无法做到冲开即食，且现有的锅边，大都只使用大米作为主料，口味单一，虽然可以添加配料调整营养结构，但备料麻烦，因此，针对上述问题提出一种果味香菇锅边片及其制作方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种果味香菇锅边片及其制作方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种果味香菇锅边片，按照重量组分包括：大米200
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300份、水350
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400份、香菇柄粉5
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15份、芒果10
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20份、香蕉35
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40份、配料10
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15份。
[0005]作为一种优选方案，大米为去年陈米，所述芒果和香蕉均选用应季鲜果，香菇柄粉选用鲜香菇柄清洗、去杂（木屑、塑料屑）、干燥后研磨制得。
[0006]作为一种优选方案，配料包括虾米、紫菜、肉末、葱花、应季青菜、香菜、玉米切棒以及调味料，其中，青菜、香菜切丝。
[0007]一种果味香菇锅边片的制作方法，包括如下步骤：步骤一：主料食材预处理：将洗净大米用清水浸泡9
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12h，后沥去多余水分，再与水1:1混合后研磨成米浆备用；将香菇柄清洁干净后进行干燥处理，后研磨成粉备用；步骤二：辅料食材预处理：将新鲜去皮去核的芒果肉、去皮的香蕉粉碎搅拌成糊状，制得果酱备用；步骤三：果味米浆的制备：将香菇柄粉添加到米浆中搅拌混合均匀，后加入果酱及余量的水搅拌混合，制得果味米浆；步骤四：向凹槽圆底大铁锅加入食用油，葱花下锅煸炒，加肉末、白菜、香菜炒香，加半锅水，倒入少许虾米、玉米切棒煮熟，当锅内汤沸腾70
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100s后，用毛刷沾少许花生油沿着锅边刷一圈，再舀一勺配制好的果味米浆沿着锅边倒一圈，使果味米浆黏贴在锅边，加锅盖闷煮10
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15s，开启锅盖，将锅边铲入锅中铲碎且与汤混合，加入调味料调味；
步骤五：停火，用漏网舀出锅内固体料至不锈钢平底盘，沥去多余水分，放置在烘干箱中设定40℃烘干8
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10小时后取出，待锅边与其他食材混合凝固后，切割成小块方片、装袋包装，完成对果味香菇锅边片的制作。
[0008]作为一种优选方案，步骤五中，锅内固体料捞出烘干后，锅内的汤料倒出，冷却后经过杀菌处理，装入密封袋中，装袋完成的锅边同步打包。
[0009]由上述本专利技术提供的技术方案可以看出，本专利技术提供的一种果味香菇锅边片及其制作方法，有益效果是：制作出一款果味香菇锅边片，在享受传统早餐美食的同时，添加进芒果与香蕉，补充了较多的维生素，同时采用香菇柄粉混合进米浆，充分利用了香菇切头后的大量下脚料（香菇柄/脚），为香菇柄的回收利用开辟了新的途径，后期烘干、切片、再包装之后的成品锅边片，由于是熟食干品，加入汤料包开水冲泡即食，方便了消费者的居家烹煮与旅途食用。
实施方式
[0010]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0011]为了更好地理解上述技术方案，下面将结合具体实施方式对上述技术方案进行详细的说明。
[0012]本专利技术实施例提供一种果味香菇锅边片，按照重量组分包括：大米200
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300份、水350
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400份、香菇柄粉5
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15份、芒果10
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20份、香蕉35
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40份、配料10
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15份。
[0013]其中，大米为去年陈米，所述芒果和香蕉均选用应季鲜果，香菇柄粉选用鲜香菇柄清洗、去杂（木屑、塑料屑）、干燥后研磨制得，配料包括虾米、紫菜、肉末、葱花、应季青菜、香菜、玉米切棒以及调味料。
[0014]一种果味香菇锅边片的制作方法，包括如下步骤：步骤一：主料食材预处理：将洗净大米用清水浸泡9
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12h，后沥去多余水分，再与水1:1混合后研磨成米浆备用；将香菇柄清洁干净后进行干燥处理，后研磨成粉备用；步骤二：辅料食材预处理：将新鲜去皮去核的芒果肉、去皮的香蕉粉碎搅拌成糊状，制得果酱备用；步骤三：果味米浆的制备：将香菇柄粉添加到米浆中搅拌混合均匀，后加入果酱及余量的水搅拌混合，制得果味米浆；步骤四：向凹槽圆底大铁锅加入食用油，葱花下锅煸炒，加肉末、白菜、香菜炒香，加半锅水，倒入少许虾米、玉米切棒煮熟，当锅内汤沸腾70
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100s后，用毛刷沾少许花生油沿着锅边刷一圈，再舀一勺配制好的果味米浆沿着锅边倒一圈，使果味米浆黏贴在锅边，加锅盖闷煮10
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15s，开启锅盖，将锅边铲入锅中铲碎且与汤混合，加入调味料调味；步骤五：停火，用漏网舀出锅内固体料至不锈钢平底盘，沥去多余水分，放置在烘干箱中设定40℃烘干8
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10小时后取出，待锅边与其他食材混合凝固后，切割成小块方片、装袋包装，完成对果味香菇锅边片的制作。
[0015]作为一种优选方案，步骤五中，锅内固体料捞出烘干后，锅内的汤料倒出，冷却后经过杀菌处理，装入密封袋中，装袋完成的锅边同步打包。
[0016]下面对本专利技术实施例作进一步地详细描述：硬件准备：直径50cm以上凹槽圆底大铁锅1个，燃料采用液化煤气。炉具采用土灶炉，不能采用电磁炉。还包括磨浆机/料理机，不锈钢大碗，不锈钢平底盘，不锈钢网格（切方片用），舀勺，瓷碗，菜刀，砧板等；主要食材预处理：香菇柄粉的加工，需要首先收集大量的切头后的香菇柄（香菇柄），清理干净香菇柄上的木屑、残留塑料袋等杂物，将香菇柄（干燥）放入磨粉机中研磨成粉状备用；1）干净、去年陈米用清水浸泡一夜；2）次日将浸泡好的大米用磨浆机/料理机磨成米浆；3）磨好的米浆备用，可多磨几次，越细越好（涂抹在手指上不能有颗粒感）；4）食材准备：香菇柄粉、芒果、香蕉、虾米、紫菜、肉末、葱花、白菜、香菜、玉米切棒、调味料等，白菜、香菜切丝；果味香菇锅边主配方制作方法：大米500g浸泡一夜（加水500g），次日用磨浆机磨成米浆备用（涂抹在手指上不能有颗粒感方才细腻）；加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果味香菇锅边片，其特征在于：按照重量组分包括：大米200
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300份、水350
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400份、香菇柄粉5
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15份、芒果10
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20份、香蕉35
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40份、配料10
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15份。2.根据权利要求1所述的一种果味香菇锅边片，其特征在于：所述大米为去年陈米，所述芒果和香蕉均选用应季鲜果，所述香菇柄粉选用鲜香菇柄清洗、去杂（木屑、塑料屑）、干燥后研磨制得。3.根据权利要求1所述的一种果味香菇锅边片，其特征在于：所述配料包括虾米、紫菜、肉末、葱花、应季青菜、香菜、玉米切棒以及调味料，应季青菜、香菜切丝。4.一种果味香菇锅边片的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：主料食材预处理：将洗净大米用清水浸泡9
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12h，后沥去多余水分，再与水1:1混合后研磨成米浆备用；将香菇柄清洁干净后进行干燥处理，后研磨成粉备用；步骤二：辅料食材预处理：将新鲜去皮去...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈剑，
申请(专利权)人：陈剑，
类型：发明
国别省市：