鸡柳加工方法及装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及一种鸡柳加工方法及装置，通过将鸡肉绞碎成肉泥并与辅助配料混合，尔后再送入型模的模腔内固定呈型，得到长条状的鸡柳的加工方式，实现了鸡柳含有多样食材成分，使其营养成分更全面，风味变化灵活、全面、突出的目的。配套的鸡柳加工装置，能将搅拌混合后的鸡肉与辅助配料混合形成的肉馅料快速送入型模的模腔定型成鸡柳然后抛出模腔进入下一步工序，合模、开模动作与向模腔内连续送入肉馅料的动作能够连贯起来，实现连续生产。实现连续生产。实现连续生产。

【技术实现步骤摘要】
鸡柳加工方法及装置


[0001]本专利技术涉及食品加工方法及装置领域，具体涉及一种鸡柳加工方法及装置。

技术介绍

[0002]传统鸡柳的制作过程是将鸡胸肉切成条状，拌入调味料腌制后裹上由蛋清和淀粉混合成的浆或面包糠等后，冷藏包装的食品。食用时，入油油炸至金黄即可。随着生活水平的提高，人们对食品的要求也在提高，不仅对食品的口感有要求，而且还对食品的营养成分、健康等方面有了新的要求。鉴于传统鸡柳的制作方法中，仅仅是在对肌肉进行腌制处理后，再作包浆或裹糠处理，口味主要通过腌制料来调节，所以存在营养成分单一，风味不突出的问题。

技术实现思路

[0003]为实现鸡柳的营养成分呈多样性变化、风味更突出的目的，本专利技术提供了一种鸡柳加工方法和装置，通过该方法和装置制作出的鸡柳，其能含有多样食材成分，使营养成分更全面，而且还能是鸡柳的风味变化灵活、全面、突出。
[0004]为实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案如下：
[0005]一种鸡柳加工方法，包括如下步骤：
[0006]原料处理，将鸡胸肉绞成肉馅，同步将配料食材粉碎，尔后将肉馅与配料食材混合并搅拌均匀，之后再在低温环境下拌入腌料作腌制处理；
[0007]注模成型，将腌制后的肉馅料倒入绞龙机，由绞龙机不断输送灌入至关联设在绞龙筒外围的型模的模腔内，并待肉馅料在模腔定型后抛出至模腔外；
[0008]包浆或者裹糠，将定型的鸡柳抛入浆液或者糠粉槽，滚揉鸡柳而在鸡柳外包上浆液或者裹上糠；以及，
[0009]冷藏、包装，将包上浆液或裹上糠后的鸡柳作冷藏保型处理后进行包装。
[0010]可选地，所述绞龙筒外围配置有多个型模且该多个型模能切换位置来分别与绞龙筒逐次建立起连通关系，在多个型模间轮换地作注入肉馅料至定型后抛出定型的鸡柳至模腔外的循环动作。
[0011]可选地，所述型模的模腔内壁上绕圆周相间分布有多个长条状的囊腔，向囊腔内注入气体或者水或着食用油使囊腔胀起后，来支撑着定型的鸡柳表面与模腔内壁间形成间隙，尔后作开模动作来将定型的鸡柳抛出至模腔外。
[0012]可选地，在所述囊体的囊壁上分布设有渗漏孔，待囊体胀起时由囊体内渗出的水或者食用油与定型的鸡柳表面接触后，再作开模动作，来将定型的鸡柳抛出至模腔外。
[0013]一种鸡柳加工装置，包括
[0014]绞龙输送机，于输送末端附近的绞龙筒壁体上绕圆周相间均布有多个送料孔；所述送料孔的轴线方向与所述绞龙筒的径向方向一致；
[0015]多个模体，配置在所述绞龙筒的外部并与送料孔一一对应；所述模体上配置的转
轴与驱动单元匹配，来使所述模体能相对所述绞龙筒作间歇转动；所述转轴的轴线方向与所述送料孔的轴线方向一致并相对平行；
[0016]多个型模，均分地固定配置在各个模体上且每个模体上配置的型模个数为多个；每个模体上的多个型模绕圆周相间均布；随着所述模体相对所述绞龙筒作间歇转动，模体上的各个型模的模腔端口能轮换着与所述送料口的外端口对接；构成所述型模的半模A、半模B间的相对面上均形成有呈条状的模腔，且当所述半模A与半模B扣合后两个模腔能对合形成柱状模腔；
[0017]多个传动机构，固定在所述模体上并与模体上的各个型模一一对应配置；所述传动机构含有两个输入端和两个输出端且其中的两个输出端分别与所述半模A、所述半模B固定连接；以及
[0018]多个动力单元，固定在所述模体上并与模体上的各个型模或者说各个传动机构一一对应配置；所述动力单元与所述传动机构中的两个输入端匹配，能够驱使着所述传动机构动作来使所述半模A与半模B切换地保持在合模状态下和开模状态下。
[0019]具体地，当所述型模的模腔端口与所述绞龙筒上的送料孔外端口相对接时，所述半模A与半模B是保持在合模状态下的；随着所述模体作旋转动作，带动着(处于合模状态的)型模离开所述绞龙筒上的送料孔位置后，所述半模A与半模B方由合模状态切换变为开模状态。
[0020]可选地，所述传动机构包括一对呈
‘
L
’
状的臂杆，且臂杆由弯折处分为杆部a和杆部b两部分；靠近臂杆弯折位置配置有轴部；所述轴部固定在所述模体上，轴部的轴心线走向与模腔的轴心线走向一致；两个臂杆分别与半模A和半模B对应匹配且杆部a的自由端与半模A、半模B相固定连接，杆部b的自由端与所述动力单元匹配，使所述动力单元能驱使着两个臂杆同步绕与各自匹配的轴部旋转，来带动着半模A与半模B在合模状态与开模状态之间切换变化。
[0021]可选地，所述动力单元为双杆缸，双杆缸固定在所述模体上；所述双杆缸的两个缸杆端部均设有销轴；一对臂杆的两个杆部b上均设有沿杆部b长度方向延伸的呈长条状的槽孔；所述双杆缸端部的销轴分别插入到两个杆部b上的槽孔内。随着所述双杆缸的缸杆作伸缩动作，两个销轴能分别相对成对臂杆上的两个槽孔滑动，而推压着或拉着成对的两个臂杆同时绕各自的轴部旋转。所述双杆缸可选择使用双杆液压缸或者双杆气压缸。
[0022]可选地，在所述模体上配置有多个限位块；所述限位块与杆部a一一对应匹配且当所述半模A与所述半模B在开模状态下移动到行程末端时，杆部a能与限位块接触。优选地，在所述限位块朝向杆部a的端面上固定设有缓冲层。优选地，在所述模体上固定设有悬臂杆，所述限位块固定在所述悬臂杆的自由端端部；所述悬臂杆的轴心线走向与所述模腔的轴心线走向一致。
[0023]可选地，设在所述绞龙筒侧壁上的所述送料孔个数为两个；对应地，所述模体的个数也为两个；可将两个送料孔分布设在过所述绞龙筒轴心线的径向两端位置。
[0024]可选地，在所述模体上配置的型模个数为四个；所述模体能作间歇旋转90角的动作来使各个型模的模腔端口对接在所述送料孔的外端口处。这样，每个模体上配置的所述臂杆个数为八个，给每个型模分别配置两个所述臂杆与一个双杆缸。
[0025]本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种鸡柳加工方法和装置，通过该方法和装
置制作出的鸡柳，其能含有多样食材成分，使营养成分更全面，而且还能是鸡柳的风味变化灵活、全面、突出。
附图说明
[0026]图1为本专利技术方案下鸡柳加工方法的流程示意图。
[0027]图2为本专利技术方案下注模成型部分的主视向(局部)剖面结构示意图。
[0028]图3为本专利技术方案下注模成型部分的俯视向剖面示意图(配置有传送带总成)。
[0029]图4为本专利技术方案下型模的局部放大结构示意图。
[0030]图5为模体与型模等关联匹配后，于左视向或右视向下的结构示意图(状态一)。
[0031]图6为模体与型模等关联匹配后，于左视向或右视向下的结构示意图(状态二)。
[0032]图7为模体与型模等关联匹配后，于左视向或右视向下的剖面结构示意图(状态一)。
[0033]图8为模体与型模等关联匹配后，于左视向或右视向下的剖面结构示意图(状态二)。
[0034]图中：10绞龙输送机，11绞龙筒，12绞龙，1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡柳加工方法，其特征在于，包括如下步骤：原料处理，将鸡胸肉绞成肉馅，同步将配料食材粉碎，尔后将肉馅与配料食材混合并搅拌均匀，之后再在低温环境下拌入腌料作腌制处理；注模成型，将腌制后的肉馅料倒入绞龙机，由绞龙机不断输送灌入至关联设在绞龙筒外围的型模的模腔内，并待肉馅料在模腔内定型后抛出至模腔外；包浆或者裹糠，将定型的鸡柳抛入浆液或者糠粉槽，滚揉鸡柳而在鸡柳外包上浆液或者裹上糠；以及，冷藏、包装，将包上浆液或裹上糠后的鸡柳作冷藏保型处理后进行包装。2.根据权利要求1所述的鸡柳加工方法，其特征在于：所述绞龙筒外围配置有多个型模，使该多个型模能切换位置来分别与绞龙筒逐次建立起连通关系，在多个型模间轮换地作注入肉馅料至定型后抛出定型的鸡柳至模腔外的循环动作。3.根据权利要求1或2所述的鸡柳加工方法，其特征在于：所述型模的模腔内壁上绕圆周相间分布有多个长条状的囊腔，向囊腔内注入气体或者水或着食用油使囊腔胀起，来支撑着定型的鸡柳表面与模腔内壁间形成间隙，尔后作开模动作来将定型的鸡柳抛出至模腔外。4.根据权利要求3所述的鸡柳加工方法，其特征在于：在所述囊体的囊壁上分布设有渗漏孔，待囊体胀起时由囊体内渗出的水或者食用油与定型的鸡柳表面接触后，再作开模动作，来将定型的鸡柳抛出至模腔外。5.一种鸡柳加工装置，其特征在于，包括：绞龙输送机，于绞龙输送机的输送末端附近的绞龙筒侧壁的壁体上绕圆周相间均布有多个送料孔；送料孔的轴心线方向与绞龙筒的径向方向一致；多个模体，配置在所述绞龙筒的外部并与送料孔一一对应；所述模体上配置的转轴与驱动单元匹配，来使模体能相对绞龙筒作间歇转动；所述转轴的轴心线与所述送料孔的轴心线相对平行；多个型模，均分地固定配置在各个所述模体上且每个模体上配置的型模个数为多个；每个模体上的多个型模绕圆周相间均布；所述型模能随着模体相对绞龙筒作间歇转动，来使模体上的各个型模的模腔端口轮换着与送料口的外端口对接；构成所述型模的半模A、半模B间的相对面上均形成有呈条状的模腔，且当半模A与半模B扣合后两个模腔能对...

【专利技术属性】
技术研发人员：李学亮，徐呈华，徐重华，徐明慧，王文瀚，
申请(专利权)人：山东达信食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：