协同交联的即食海参及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种协同交联的即食海参及其制备方法，其中使用了果蔬提取物或香辛料提取物复配制成的两种协同交联剂。所述的由果蔬提取物组成的协同交联剂，包含有50％

【技术实现步骤摘要】
协同交联的即食海参及其制备方法


[0001]本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种协同交联的即食海参及其制备方法。

技术介绍

[0002]即食海参是以鲜海参为原料，经过热加工处理加工而成的产品。即食海参以其方便快捷、绿色方便的独特优势成为海参加工中的热点，它不仅保留了海参的原有风味，而且对营养成分的损失较小。虽然即食海参中的内源酶和微生物已失去活性，但是，贮藏过程中仍发生非酶自降解、海参组织逐渐变软、品质劣化，影响产品的品质和贮藏期，严重制约了即食海参加工业的发展。因此，提高即食海参的贮藏稳定性是目前海参加工中急需解决的重要问题。
[0003]研究表明，芹菜、肉桂、丁香、薄荷、柠檬等植物提取物富含酚类物质，可有效延缓即食海参的非酶劣化。然而单一交联剂对提高即食海参贮藏稳定性的能力有限，使其应用受到极大的限制。研究显示多个天然多酚复配或天然多酚与其他化合物复配后的作用效果明显优于单一天然多酚，说明不同天然多酚之间存在协同增效作用。此外，交联剂的配比与交联方法也会直接影响即食海参的稳定性，然而目前对此鲜有报道。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对上述问题，提供了一种协同交联的即食海参及其制备方法。
[0005]本专利技术首先提供一种由果蔬提取物组成、用于即食海参制备的协同交联剂，包含有芹菜提取物、黄瓜提取物和柠檬提取物，其中，协同交联剂配比以体积百分比计，芹菜提取物为50％
‑
60％，黄瓜提取物为30％
‑
40％，柠檬提取物为10％
>‑
20％；
[0006]所述的芹菜提取物、黄瓜提取物的制备方法，是将芹菜/黄瓜和水按质量体积比(g/mL)为3
‑
5：1进行匀浆，匀浆液过滤后100℃煮制，再次过滤制备；
[0007]所述的柠檬提取物的制备方法，是将柠檬浸泡在水中进行浸提，浸提液用150目纱布过滤制备的。
[0008]本专利技术还提供一种由香辛料提取物组成、用于即食海参制备的协同交联剂，所述的协同交联剂，是将杜仲、肉桂、丁香、金银花和薄荷混合后，按1：20(g/mL)的比例用热水浸提，过滤制备的；
[0009]作为一种记载，所述的杜仲、肉桂、丁香、金银花和薄荷的质量比为1：1：1：1：1。
[0010]本专利技术提供的两种协同交联剂用于制备即食海参。
[0011]本专利技术提供一种交联海参方法，是使用上述的由果蔬提取物组成的协同交联剂或由香辛料提取物组成的协同交联剂对海参进行交联。
[0012]所述的交联海参，其制备方法包含有鲜海参清洗、预处理、协同交联、调味、高温高压等步骤。
[0013]所述的协同交联，作为一个实施例的具体记载，是先将海参浸泡在90℃的协同交
联剂溶液中煮制，再于60℃的协同交联剂溶液中浸泡，然在40℃协同交联剂溶液中复水交联，最后在90℃的协同交联剂溶液中煮制，再脱水完成制备。
[0014]与现有技术相比，本专利技术具有如下的效果：
[0015]1)本专利技术筛选出多种药食同源的植物/香辛料提取物，将提取物复配制备获得协同交联剂，可提高即食海参的滋味接受度。
[0016]2)本专利技术生产的协同交联调味即食海参，体壁厚实饱满，口感提高。
[0017]3)本专利技术生产的协同交联调味即食海参，贮藏稳定性提高10倍以上，显著高于单一提取物交联海参，具有广阔的经济价值。
[0018]4)本专利技术丰富了现有即食海参产品的种类，提供了一种新型的高稳态化、协同交联调味即食海参及其制备方法。
附图说明
[0019]图1为实施例3与实施例4制得的协同交联即食海参滋味的感官指标图，其中组合一为由果蔬提取物组成的协同交联剂，组合二为由香辛料提取物组成的协同交联剂。
[0020]图2为实施例3与实施例4制得的协同交联即食海参的电子鼻数据图，其中组合一为由果蔬提取物组成的协同交联剂，组合二为由香辛料提取物组成的协同交联剂。
[0021]图3为实施例3和实施例4制得的协同交联即食海参与未交联的即食海参加速破坏过程中的表观形态图，其中组合一为由果蔬提取物组成的协同交联剂，组合二为由香辛料提取物组成的协同交联剂。
[0022]图4为实施例3、实施例4与实施例5制得的交联即食海参的硬度结果，以及实施例3和实施例4制得的交联即食海参的游离氨态氮含量和VG染色图，组合一、组合二的含义同上。
[0023]图5为实施例3制得的协同交联即食海参与实施例4制得的协同交联即食海参消化过程中的粒径大小和粒径分布图，组合一、组合二的含义同上。
[0024]图6为实施例3制得的协同交联即食海参与实施例6制得的协同交联调味即食海参加速破坏过程中的硬度变化图。
具体实施方式
[0025]本专利技术将多种药食同源的植物提取物进行复合，将协同交联剂应用于海参加工，能够实现即食海参的常温长期贮藏。
[0026]本专利技术首先提供一种由果蔬提取物组成、用于即食海参制备用的协同交联剂，其中，以体积百分比计，芹菜提取物含量为50％
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60％，黄瓜提取物含量为30％
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40％，柠檬提取物含量为10％
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20％；
[0027]本专利技术还提供一种由香辛料提取物组成、用于即食海参制备用的协同交联剂，所述的协同交联剂，是将杜仲、肉桂、丁香、金银花和薄荷用热水浸提，过滤制备的提取液；
[0028]作为实施例的一种协同交联剂，是将5g杜仲、5g肉桂、5g丁香、5g金银花和5g薄荷浸泡在500mL水中，90℃浸泡30min，用150目纱布过滤制备的。
[0029]本专利技术提供的由果蔬提取物组成的协同交联剂或由香辛料提取物组成的协同交联剂用于制备即食海参。
[0030]所述的交联海参，其制备方法包含有鲜海参清洗、预处理、交联、调味、高温高压灭菌步骤。
[0031]其中，所述的鲜海参清洗方法为用剪刀沿着海参尾部剪开长度为2
‑
3cm的切口，去掉海参内脏，并用纯净水冲洗。
[0032]所述的预处理，将清洗后的海参在60℃的水中煮制3min，再置于90℃热水煮制8min以灭酶，其中，海参和水的比例为1：10(w/v)。
[0033]所述的交联处理，先将海参浸泡在90℃的协同交联剂溶液中煮制15min以灭酶，再于60℃协同交联剂溶液中浸泡30min，然后在40℃协同交联剂溶液中复水交联120min，最后在90℃的协同交联剂溶液中煮制3min，脱水至水分含量为80％，该协同交联处理提高即食海参的贮藏稳定性10倍以上。
[0034]所述调味处理，将交联海参按照质量比1:3g/mL的比例浸在调味液中，调味温度为22℃，调味时间为60min。
[0035]所述调味液包括：酱油、蚝油、料酒和味精，其中，以质量百分比计，所述蚝油含量为2％，所述味精含量为0.5％，以体积比计，所述酱油含量为2％，所述料酒含量为1％。该调味处理使即食海参的风味提高2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于即食海参制备的协同交联剂，其特征在于，所述的协同交联剂包含有芹菜提取物、黄瓜提取物和柠檬提取物，其中芹菜提取物体积比为50％
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60％，黄瓜提取物体积比为30％
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40％，柠檬提取物体积比为10％
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20％。2.如权利要求1所述的协同交联剂，其特征在于，所述的芹菜提取物、黄瓜提取物的制备方法，是将芹菜/黄瓜和水按质量体积比为3
‑
5：1进行匀浆，匀浆液过滤后100℃煮制，再次过滤制备。3.如权利要求1所述的协同交联剂，其特征在于，所述的柠檬提取物的制备方法，是将柠檬浸泡在水中进行浸提，浸提液用150目纱布过滤制备的。4.一种由香辛料提取物组成的，用于即食海参制备的协同交联剂，其特征在于，所述的协同交联剂，是将杜仲、肉桂、丁香、金银花和薄荷混合后，用热水浸提，过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯虎，齐欣，朱露露，贾倩男，樊燕，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：