一种酵母抽提物制备方法技术

本发明专利技术公开一种酵母抽提物制备方法，利用干性的啤酒酵母粉配制成一定浓度的酵母悬浮液；添加自溶促进剂乙醇、NaCl；利用NaOH/HCl将啤酒酵母悬浮液调pH值，恒温自溶，将水解液灭活；离心取上清液；浓缩，喷雾干燥。即可得到酵母抽提物。上清液中游离氨基氮得率为1.495％、固形物得率为51.229％，此外通过氨基酸分析仪测定其17种氨基酸含量约为1.9mg/mL。本发明专利技术生产工艺简单，成本低，能够实现大规模生产。能够实现大规模生产。能够实现大规模生产。

【技术实现步骤摘要】
一种酵母抽提物制备方法


[0001]本专利技术涉及酵母抽提物制备方法，特别涉及一种酵母抽提物制备方法。

技术介绍

[0002]啤酒酵母是啤酒酿造过程中的副产物，啤酒酿造完成后沉淀在罐底的泥状酵母，其含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和谷胱甘肽等物质。具有营养价值，其丰富的谷胱甘肽对肿瘤具有抑制作用，因此也具有一定的保健作用。
[0003]酵母抽提物是以啤酒酵母为原料，将酵母细胞内的蛋白质降解为氨基酸、多肽等小分子物质，核酸降解为核苷酸，并将它们和其他有效成分如谷胱甘肽、B族维生素、矿物质元素等一起从酵母体内抽提出来制成人和微生物均可吸收利用的可溶性的具有浓郁风味的粉状物。目前酵母抽提物生产方法主要有：化学法、自溶法和酶法。化学法是指以干性啤酒酵母为原料利用浓盐酸或硫酸分解，之后再进行过滤、脱色、除臭、碱中和，最后浓缩喷雾干燥成粉。虽然该种方法得到的游离氮含量较高，但需要用到大量的碱，同时会生成大量盐，后续处理工序复杂，容易造成环境污染。且该种方法制成的酵母抽提物呈味性较差。自溶法指利用酵母细胞内自身的糖酶系、蛋白酶系及核酸酶系通过改变温度、pH或添加某些自溶促进剂破坏酵母细胞内的空间位隔，以此激活各种水解酶，从而将蛋白质、核酸等大分子物质水解成小分子物质，但各种水解酶随着水解时间的延续酶活性不断降低。该种方法制得的酵母抽提物风味浓郁，呈味性强，产品品质高。操作简单，成本低，能实现大规模生产。但蛋白分解率有待提高。酶解法指在自溶的基础上外加各种蛋白酶，进一步提高蛋白酶水解率，该种方法制得的酵母抽提物同样风味浓郁，呈味性好。但由于蛋白酶的专一性，因此常常需要添加多种蛋白酶提高水解能力，提高了成本。

技术实现思路

[0004]专利技术目的：本专利技术目的是提供一种自溶法制备酵母抽提物的方法。
[0005]技术方案：所述酵母抽提物制备方法，包括以下步骤：
[0006](1)配制酵母悬液；
[0007](2)添加促进剂乙醇、NaCl；
[0008](3)调pH值、温度；
[0009](4)自溶；
[0010](5)灭酶；
[0011](6)离心取上清、浓缩、喷雾干燥成粉状酵母抽提物。
[0012]进一步地，步骤(1)酵母悬浮液比例分别为5％、10％、15％、20％。
[0013]进一步地，步骤(1)中所诉啤酒酵母粉购于泉州市深野生物技术有限公司。
[0014]优先的，步骤(1)酵母悬浮液比例为10％。
[0015]进一步地，步骤(2)自溶促进剂乙醇添加量为0％、0.5％、1％、1.5％、2％，所述乙醇添加量为溶液质量浓度。
[0016]优先的，步骤(2)自溶促进剂乙醇添加量为0.5％。
[0017]进一步地，步骤(2)自溶促进剂NaCl添加量为0％、1％、2％、3％、4％，所述NaCl添加量为溶液质量浓度。
[0018]优先的，步骤(2)自溶促进剂NaCl添加量为2％。
[0019]进一步地，步骤(3)自溶pH为4.5、5、5.5、6、6.5。
[0020]优先的，步骤(3)溶液pH为6
[0021]进一步地，步骤(3)自溶温度为40℃、45℃、50℃、60℃、65℃。
[0022]优先的，步骤(3)自溶温度为45℃
[0023]进一步地，步骤(4)恒温自溶时间为12h、24h、36h、48h。
[0024]优先的，步骤(4)自溶时间为36h
[0025]进一步地，步骤(5)105℃灭活10min。
[0026]进一步地，步骤(6)利用旋转蒸发仪将上清液浓缩到干物质的15％，真空度为80
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90，水浴温度55
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60℃、转速80
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100rpm，然后再将上清液喷雾干燥，进口温度控制在140
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160℃，出口温度控制在80
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100℃，进料速度0.2m3/min，空气流速0.2
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0.4m3/min，从而得到粉状酵母抽提物。
[0027]进一步地，利用氨基酸分析仪对酵母抽提物进行定量分析。
[0028]有益效果：本专利技术与现有技术相比，具有如下优势：本专利技术通过研究酵母自溶水解的悬浮浓度、温度、pH、自溶促进剂添加量、水解时间，优化出最佳的水解方案，既避免的化学法生产带来的污染问题，同时以比酶法更低的生产成本的基础上，大规模生产出风味性好兼呈味性强的高品质酵母抽提物。
附图说明
[0029]图1为本专利技术的操作流程图；
[0030]图2悬浮浓度对自溶影响结果图；
[0031]图3乙醇添加量对酵母自溶影响结果图；
[0032]图4NaCl添加量对酵母自溶影响结果图；
[0033]图5pH对酵母自溶影响结果图；
[0034]图6温度对酵母自溶的影响结果图；
[0035]图7时间对酵母自溶影响结果图；
[0036]图8酵母抽提物17种氨基酸含量结果图。
具体实施方式
[0037]实施例1
[0038](1)将干性啤酒酵母粉溶于去离子水中配制成10％的酵母悬浮液。
[0039](2)添加自溶促进剂乙醇0.5％、NaCl 2％
[0040](3)利用NaOH/HCl将啤酒酵母悬浮液pH调至6，水解液温度调至45℃。
[0041](4)恒温自溶36h。
[0042](5)105℃灭活10min
[0043](6)离心取上清液，将10％悬浮液浓缩到干物质含量为15％，并喷雾干燥成粉。离
心参数：4℃10000rpm/min 10min。浓缩参数：真空度为80
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90，水浴温度55
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60℃、转速80
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100rpm。喷雾干燥参数：进口温度控制在140
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160℃，出口温度控制在80
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100℃，进料速度0.2m3/min，空气流速0.2
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0.4m3/min。
[0044](7)氨基酸定量分析，取100mg酵母抽提物加入10mL，6mol盐酸(水解液初始浓度为1％)置于105℃烘箱水解24小时，过滤除渣。取200ul滤液烘干，加入2ml缓冲液(德国塞卡姆氨基酸分析仪专用缓冲液)复溶，取样上机测样。
[0045]实施例2
[0046](1)称取不同质量干性啤酒酵母分别溶于50ml去离子水中配制成浮液比例为5％、10％、15％、20％。
[0047](2)采用实施例1方法
[0048](3)采用实施例1方法
[0049](4)采用实施例1方法
[0050](5)采用实施例1方法
[0051](6)采用实施例1方法
[0052]由本实例得到的酵母抽提，如图2所示最佳悬浮比例为10％，此时氨基氮得率和固形物得率最高，分别为1.4％、40.39％。
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酵母抽提物制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制酵母悬液；(2)添加促进剂乙醇、NaCl；(3)调pH值、温度；(4)自溶；(5)灭酶；(6)离心取上清、浓缩、喷雾干燥成粉状酵母抽提物；(7)对酵母抽提物进行氨基酸定量分析。2.根据权利要求1所述的酵母提取物制备方法，其特征在于：步骤(1)配制酵母悬浮比例分别为5％、10％、15％和20％。3.根据权利要求1所述的酵母抽提物制备方法，其特征在于：步骤(2)促进剂乙醇添加量为0％、0.5％、1％、1.5％和2％，所述乙醇添加量为溶液质量浓度。4.根据权利要求1所述的酵母提取物制备方法，其特征在于：步骤(2)促进剂NaCl添加量为0％、1％、2％、3％和4％，所述NaCl添加量为溶液质量浓度。5.根据权利要求1所述的酵母提取物制备方法，其特征在于：步骤(3)pH为4.5、5、5.5、6和6.5。6.根据权利要求1所述的酵母提取物制备方法，其特征在于：步骤(3)温...

【专利技术属性】
技术研发人员：时号，李青飞，高凤，杨旭瑞，宋万成，聂新玲，王殿龙，周佳，谭中标，赵小娟，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：