含有抗氧化剂之高效甜味剂组成物以及经彼甜化之组成物制造技术

本发明专利技术公开了一种含有抗氧化剂之高效甜味剂组成物以及经彼甜化之组成物，本发明专利技术大致上系关于含有无热量或低热量天然及／或合成高效甜味剂之功能性甜味剂组成物及其制法及用法。更详细地，本发明专利技术系关于不同的功能性甜味剂组成物，其含有至少一种无热量或低热量天然及／或合成高效甜味剂、至少一种甜味改良组成物及至少一种功能性成份如抗氧化剂。本发明专利技术还有关功能性甜味剂组成物以及藉由赋予该等无热量或低热量高效甜味剂更像糖的滋味或特性来改良该等高效甜味剂之味道之方法。更详细地，该等功能性甜味剂组成物及方法能提供更像糖之时间变化情形，包括甜味的起始及甜味的持续，及／或更像糖之味道变化情形。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种功能性甜味剂及含其的食用组成物，尤其涉及一种含有抗氧化剂之高效甜味剂组成物以及经彼甜化之组成物。
技术介绍
营养学通常系从确保所有必要营养素已被适当地提供且有利于人体健康及利益之观点而聚焦在食物与人体健康之关系上。当基本上与营养缺乏相关之疾病已被控制以后，人们了解到还有许多营养素能提供超越基本营养素之健康价值。据此，功能性成份已被认为对个人整体健康扮演着关键性的角色。 当“功能性成份”被并入食品、饮料、及其它食用产物时，其能提供优于基本营养素之潜在健康效益。此等成份已显示出有助于降低多种健康风险或控管多种健康考虑，包括癌症、心脏及心血管疾病、消化道健康、停经症候群、骨质疏松及视力问题。从1993年起，美国食品及药物管理局(FDA)已核准多种健康主张(health claims)并同意食品标示出功能性食物之健康效益的信息(美国食品及药物管理局，食品标示指南(2000))。 还有多种其它的功能性食品，虽然还没有获得FDA允许标示，不过被认为能提供上表以外的其它健康效益如减少发炎。 功能性成份大致上可分成数类如类胡萝卜素、膳食纤维、脂肪酸、类黄酮、异硫氰酸酯、苯酚类、植物固醇类及固烷醇类(stanols)(植物性固醇及植物性固烷醇类)；多元醇类；益生源(prebiotics)/益生菌类(probiotics)；植物性雌激素类；大豆蛋白；硫化物类/硫醇类；氨基酸类；蛋白质类；维生素类；及矿物质类。功能性成份亦可依其健康效益来分类，如心血管类、降胆固醇类及抗发炎类。 健康趋势还促使消费者增加饮食中无热量高效甜味剂的使用。虽然天然有热量甜味剂如蔗糖、果糖及葡萄糖能提供消费者最好的滋味，不过它们有热量。多种天然及合成高效甜味剂系无热量的；然而，此等甜味剂所展现之甜味却与糖有不同的时间变化情形、最佳反应、味道变化情形、口感及/或适应行为。 举例来说，天然及合成高效甜味剂之甜味的起始较糖所产生之甜味起始缓慢且持续较久，如此一来会改变食品组成物的味道均衡。由于此等差异，所以于食品或饮料中以天然及合成高效甜味剂取代大体积甜味剂如糖时会导致不平衡的时间变化情形及/或味道变化情形。除了时间变化情形的差异以外，高效甜味剂一般还展现出(i)比糖更低的最佳反应，(ii)味道较差如有苦味、像金属般的味道、冰冷的感觉、涩味、像甘草的味道等，及/或(iii)反复品尝时甜味感受会减少。如熟悉食品/饮料调制技术之人士习知地，于组成物中更换甜味剂需要令该风味与其它味道成份(如酸化剂)重新平衡。如果天然及合成高效甜味剂的味道变化情形可被修改成所需之特殊味道特性而与糖更为类似，那么能用此等甜味剂制备之组成物之类型及种类将可显著地扩展开来。据此，所以需要选择性地改变天然及合成高效甜味剂之味道特性。 所以，人们需要改良含有功能性成份之食用组成物之味道以促进其使用及发扬其能产生之健康效益。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种具有改良之时间变化情形及/或味道变化情形之功能性甜味剂组成物，以及一种改良功能性甜味剂组成物之时间变化情形及/或味道变化情形之方法来响应上述需求。 于另一特定具体例中，本专利技术提供一种功能性经甜化组成物，其含有可甜化组成物以及具有改良之时间变化情形及/或味道变化情形之功能性甜味剂组成物；以及一种改良该功能性经甜化组成物之时间变化情形及/或味道变化情形之方法。 详细地，本专利技术系藉由赋予更像糖之时间变化情形及/或味道变化情形来改善该时间变化情形及/或味道变化情形。 更详尽地，本专利技术系包含一种功能性甜味剂组成物或功能性经甜化组成物，其含有至少一种抗氧化剂；至少一种高效甜味剂；及至少一种甜味改良组成物。 专利技术详述 现在将详细参照现有之较佳具体例。各个实施例系用以解释本专利技术之具体例，而非限制本专利技术。事实上对熟悉此技术者极明显地，可在不悖离本专利技术之精神或不踰越本专利技术之范围下进行多种不同的修改及变化。举例来说，于一具体例某部份显示或说明之特性可应用于另一具体例而产生再一具体例。所以，本专利技术系意图涵盖后附申请专利范围及其均等物之此等修改及变化。 本专利技术之目标及优点有一部份将透过以下说明来呈现，或由本说明书显而易知，或可透过本专利技术之施行而得知。除非另有定义，否则在此使用之所有技术性及科学性术语及缩写具有熟悉本专利技术所属之
之一般人士通常了解的意义。由于类似或相当于在此所述之方法及组合物亦可用于本专利技术，所以无意以在此说明之任何适当方法及组合物来限制本专利技术之范围。 本专利技术之具体例包括功能性甜味剂组成物以及功能性经甜化组成物，其含有至少一种天然及/或合成高效甜味剂、至少一种甜味改良组成物，及至少一种功能性成份。本专利技术还具体例示制造功能性甜味剂组成物及功能性经甜化组成物之方法。 I.功能性成份 于一特定具体例中，甜味剂组成物含有至少一种天然及/或合成高效甜味剂、至少一种甜味改良组成物，及至少一种功能性成份。该功能性成份较佳地含有至少一种抗氧化剂。 根据生物学及生理学观点，自由基为细胞正常氧化过程之天然副产物。一种大量存在之自由基的实例为一氧化氮，其会影响生理作用中发出信号的功能。由于自由基具有不成对电子，所以具有高度反应性且不稳定。举例来说，自由基可导致DNA链断裂及其内碱基发生改变(其会引发致癌过程)，或导致聚不饱和脂肪酸残基过氧化(其会导致膜功能受损)。此外，自由基通常会生成另一种不稳定产物，如此则会引发不良连锁反应。例如，自由基会导致累积性氧化损害，其会造成慢性疾病如癌、动脉硬化、关节炎、白内障及老化-相关的斑退化。 为了抵御自由基的作用及减少对细胞及生物分子的损害，可以摄取富含抗氧化剂之食物。在此使用时，“抗氧化剂”系指能抑制、抑遏或减少对细胞及生物分子氧化性损害的任何物质。无意用理论来束缚，不过一般认为抗氧化剂系借着在自由基引起有害反应之前先将其稳定化来抑制、抑遏或减少对细胞或生物分子之氧化性损害。如此一来，抗氧化剂即能预防或延迟某些退化性疾病的发生。 本专利技术适当抗氧化剂之具体实例包括但不限于维生素类、维生素辅因子、矿物质类、激素类、类胡萝卜素、类胡萝卜素系类萜(carotenoid terpenoids)、非类胡萝卜素系类萜(non-carotenoid terpenoids)、类黄酮、类黄酮系多酚(flavonoidpolyphenolics)(如生物类黄酮)、黄酮醇类、黄酮类、苯酚类、多酚类、苯酚酯类、多酚酯类(esters of polyphenols)、非类黄酮系酚类(nonflavonoid phenolics)、异硫氰酸酯类，及其组合。于某些具体例中，该抗氧化剂包括维生素A、维生素C、维生素E、泛醌(ubiquinone)、矿物质硒、锰、褪黑激素(melatonin，)、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、林辛(zeanthin)、轨叵森辛(crypoxanthin)、白藜芦醇、丁香酚、 皮素、儿茶素、棉子酚、橙皮素(hesperetin)、姜黄素、阿魏酸、麝香草酚、水合酪氨酸(hydroxytyrosol)、姜黄、麝香草、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚-衍生化合物、丁羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、乙二胺四本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性甜味剂组成物，其含有：至少一种抗氧化剂；至少一种高效甜味剂；及至少一种甜味改良组成物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：英德拉普拉卡什，格兰特E杜波依斯，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]