易氧化果蔬凝胶体系3D打印的品质监测与协同调控方法技术

本发明专利技术公开了一种易氧化果蔬凝胶体系3D打印的品质监测与协同调控方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的步骤主要包括：制备易氧化果蔬的可打印凝胶体系，制备可打印的可食用膜物料，超声波预处理，营造具有惰性气体氛围、低温、紫外光照的气调3D打印机内部环境，在此特定的环境条件下进行双喷嘴3D打印操作，并在打印过程中，通过机器视觉技术定时监测产品氧化程度，以此为依据对气调3D打印机内部环境进行调控。本发明专利技术在气调与环境调控下打印易氧化果蔬凝胶体系，有利于减少果蔬活性物质的损失和氧化损伤，而且能够减少微生物污染，改进打印产品的品质。产品的品质。

【技术实现步骤摘要】
易氧化果蔬凝胶体系3D打印的品质监测与协同调控方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及易氧化果蔬凝胶体系3D打印的品质监测与协同调控方法。

技术介绍

[0002]食品3D打印技术是一种新兴的食品加工技术，又称为食品增材制造技术，是通过计算机建模，并在计算机辅助操作下以逐层沉积的形式来生产立体产品的技术。单喷头3D打印是目前常用的打印技术，在此基础上，可以通过双喷头甚至多喷头打印技术实现夹心、双色或多色产品的打印。通过3D打印可以实现食品的个性化定制以满足消费者的特定需求和偏好，具有定制食品设计、个性化营养、简化供应链和拓宽可用食品材料等优势。
[0003]果蔬原料是3D打印原料的重要组成部分。但大多数天然的果蔬基材料水分含量较高粘度较低，在打印时流动性较强。目前对果蔬原料的打印主要是以果蔬凝胶体系的形式进行的，可以通过添加淀粉、蛋白、水胶体等物质制备果蔬凝胶体系。
[0004]水果对人体健康有积极影响，这主要归因于果蔬中富含天然抗氧化物质，但果蔬中的活性物质是不稳定的，在加工过程中容易受到气体氛围、温度等环境条件的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.易氧化果蔬凝胶体系3D打印的品质监测与协同调控方法，其特征在于，主要步骤如下：(1)制备可打印果蔬凝胶体系物料：将果蔬原料榨汁成果蔬汁或打浆成果蔬糊，将所述果蔬汁与马铃薯淀粉按质量比80％
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85％：15％
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20％混合均匀，在所述果蔬糊中添加1％
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2％黄原胶混合均匀，制备可打印果蔬凝胶体系物料，将所述果蔬凝胶体系物料装入打印注射器；(2)制备可打印可食用膜物料：在蒸馏水中添加质量比为10％
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15％的淀粉，质量比为1％
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1.5％的水胶体，初步搅拌后，置于90℃水浴锅中搅拌至淀粉糊化，然后封上保鲜膜继续恒温水浴20
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30min，冷却至室温，制备可打印可食用膜物料，将所述可食用膜物料装入打印注射器；(3)超声波预处理：将装入打印注射器的可打印果蔬凝胶体系物料进行超声水浴处理；(4)初步设置调控打印环境：采用气调3D打印设备，设置气体氛围、温度、光照环境条件，初步营造特定的打印环境；所述的气调3D打印设备主要包括：氮气气瓶/二氧化碳气瓶、胶管、设备外壳、3D打印机、照明灯、普通测氧仪探头、二氧化碳专用检测探头、操作显示面板、取样室、空压机、摄像头、橡胶手套，紫外线灯、外部计算机、数据线；所述氮气气瓶/二氧化碳气瓶通过胶管与设备主体相连；所述3D打印机位于由设备外壳构造的设备内部空间；所述照明灯、普通测氧仪探头、二氧化碳专用检测探头、摄像头、紫外线灯均固定在设备内部空间的表面；所述操作显示面板、橡胶手套均固定在设备外部表面；所述摄像头、3D打印机均通过数据线与外部计算机相连，所述设备外壳开有操作孔供数据线穿过，所述操作孔设有锁紧装置可保持设备内部空间的封闭性；所述3D打印机连接空压机，实现打印温度低于室温；(5)双喷嘴3D打印：将装有所述果蔬凝胶体系物料的打印注射器、装有所述可食用膜物料的打印注射器放入取样室中，待取样室空间环境条件与设备内部环境条件一致，通过橡胶手套将手伸进设备内部，从取样室中拿出装有果蔬凝胶体系物料和可食用膜物料的打印注射器，并安装进所述气调3D打印机的两个料管中作为打印物料，根据模型打印果蔬产品；(6)进一步调控打印环境：在打印过程中，通过机器视觉技术定时监测打印果蔬产品氧化程度，以此为依据对打印环境条件进行进一步调控。2.根据权利要求1所述的易氧化果蔬凝胶体系3D打印的品质监测与协同调控方法，其特征在于，步骤(2)的淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉中的任意一种；所述水胶体为明胶、果胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶中的任意一种。3.根据权利要求1所述的易氧化果蔬凝胶体系3D打印的品质监...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，王欣，过志梅，范东翠，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：