茶饮料复合稳定剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶饮料复合稳定剂及其制备方法，所述茶饮料复合稳定剂含有如下重量百分比的组分：六偏磷酸钠２％～１０％，抗坏血酸钠１０％～２０％，卡拉胶２％～１０％，ＣＭＣ１０％～２０％，卵磷脂４０％～６０％。本发明专利技术所制备提供的茶饮料复合稳定剂有如下优点：减少离心分离沉淀法的机械强度，能较更时间保持茶饮料的色泽和风味，能保持更长时间的茶饮料的稳定性，避免较多的沉淀从而延长茶饮料的货架期降低企业风险。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及--种用于茶饮料中的稳定剂及其制备方法。
技术介绍
茶叶是世界三大传统饮料之一，具有营养、保健双重功能。随着生活节奏的加快， 饮用简便、具有茶和饮料双重感觉，倍受消费者青睐。尽管如此，由于茶饮料在生产、加工过 程中，很容易出现变色和沉淀现象，极大地制约了茶饮料的进一步发展，如何有效地防止变 色及产生沉淀一直是茶叶科学工作者关注的焦点。由于茶叶中营养成分的复杂性，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、 咖啡碱等它们在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降，从 而丧失了商品价值，故而在茶饮料生产中常需加人各种食品添加剂，以防止或减少这些不 良变化的发生，维持茶饮料在制造及贮存过程中品质的稳定。而传统工艺上，在茶饮料的制造过程中只加入单一螯合剂或单一抗氧化剂，没有 全面的考虑茶饮料沉淀的各方面因素。(1)将六偏磷酸钠和抗坏血酸钠分别过筛混合3 10分钟；(2)然后加入分别过筛后的卡拉胶、CMC和卵磷脂，混合10 15分钟，即得到产品.优选的，步骤(1)和步骤(2)在双螺旋锥形混合机内混合，所述双螺旋锥形混合机 为一种通用的混合设备，如上海法孚莱公司机器设备公司CT-801混合机；本专利技术所制备提供的茶饮料复合稳定剂有如下优点减少离心分离沉淀法的机械 强度，能较更时间保持茶饮料的色泽和风味，能保持更长时间的茶饮料的稳定性，避免较多 的沉淀从而延长茶饮料的货架期降低企业风险。具体实施例方式实施例中，如无特别说明，均为重量百分比。实施例1茶饮料稳定剂配方六偏磷酸钠7%，抗坏血酸钠14%，卡拉胶6%，01 15%，卵磷脂55%。所述六偏磷酸钠的平均链长为21，可采用来自美国INN0PH0S公司的产品；制备方法(1)将六偏磷酸钠、抗坏血酸钠分别过筛，投入双螺旋锥形混合机内混合5分钟；(2)将卡拉胶，CMC，卵磷脂分别过蹄，投入⑴一起混合10分钟，即得到产品；检测方法依据QB2499-2000标准分析茶饮料添加该产品的感官指标，结果如下对照组产品(添加市售稳定剂，山东云峰食品化工厂稳定剂，牌号为ZG-20B) 实验组产品(添加茶饮料复合稳定剂) 实施例2茶饮料稳定剂配方六偏磷酸钠4%，抗坏血酸钠19%，卡拉胶10%，CMC13%，卵磷脂54%。所述六偏磷酸钠的平均链长为19，可采用来自美国INN0PH0S公司的产品；制备方法(1)将六偏磷酸钠、抗坏血酸钠分别过筛，投入双螺旋锥形混合机内混合5分钟；(2)将卡拉胶，CMC，卵磷脂分别过筛，投入(1) 一起混合13分钟，即得到产品；检测方法依据QB2499-2000标准分析茶饮料添加该产品的感官指标，结果如下对照组产品(添加市售稳定剂，山东云峰食品化工厂稳定剂，牌号为ZG-20B) 实验组产品(添加茶饮料复合稳定剂)权利要求茶饮料复合稳定剂，其特征在于，含有如下重量百分比的组分六偏磷酸钠2％～10％抗坏血酸钠10％～20％卡拉胶2％～10％CMC 10％～20％卵磷脂40％～60％上述组分的百分比之和为100％。2.根据权利要求1所述的茶饮料复合稳定剂，其特征在于，含有如下重量百分比的组分六偏磷酸钠 7%抗坏血酸钠 14%卡拉胶6%CMC15%卵磷脂55%上述组分的百分比之和为100%。3.制备权利要求1、2所述的茶饮料复合稳定剂的方法，其特征在于，包括如下步骤(1)将六偏磷酸钠和抗坏血酸钠分别过筛混合；(2)然后加入分别过筛后的卡拉胶、CMC和卵磷脂，混合，即得到产品。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(1)混合3 10分钟，步骤(2)混合 10 15分钟。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(2)在双螺旋锥形混合机 内混合。全文摘要本专利技术公开了一种，所述茶饮料复合稳定剂含有如下重量百分比的组分六偏磷酸钠2％～10％，抗坏血酸钠10％～20％，卡拉胶2％～10％，CMC10％～20％，卵磷脂40％～60％。本专利技术所制备提供的茶饮料复合稳定剂有如下优点减少离心分离沉淀法的机械强度，能较更时间保持茶饮料的色泽和风味，能保持更长时间的茶饮料的稳定性，避免较多的沉淀从而延长茶饮料的货架期降低企业风险。文档编号A23F3/14GK101843282SQ20091004811公开日2010年9月29日 申请日期2009年3月24日 优先权日2009年3月24日专利技术者杨 一, 郑善强 申请人:上海喜若飞精细化工有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
茶饮料复合稳定剂，其特征在于，含有如下重量百分比的组分：六偏磷酸钠２％～１０％抗坏血酸钠１０％～２０％卡拉胶２％～１０％ＣＭＣ１０％～２０％卵磷脂４０％～６０％上述组分的百分比之和为１００％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑善强，杨一，
申请(专利权)人：上海喜若飞精细化工有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]