一种枸杞白玉菇果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种枸杞白玉菇果冻，包含以下质量百分含量的组分：枸杞白玉菇复合液10

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞白玉菇果冻及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种枸杞白玉菇果冻及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国是最早栽培食用菌的国家之一。食用菌作为很受欢迎且营养价值较高的食物，它的种类繁多，热量低，包含碳水化合物、脂肪和钠，但不含胆固醇。同时，食用菌还能够提供重要的营养物质，包括硒、钾、核黄素、烟酸、维生素D、蛋白质和纤维。它们也是生物活性化合物的重要来源，根据这些特性，一些食用菌提取物也被用来促进人体健康，并被发现作为膳食补充剂，其产业发展前景十分可观。即使食用菌在我国拥有悠久的发展历史，但在食用菌深加工这块的研究却极少报道，尤其属于休闲类食品的食用菌产品研发更为较少。白玉菇作为常见的食用菌之一，具有广阔的栽培前景和市场潜力，越来越多的学者开始研发不同种类的白玉菇产品，以解决白玉菇产品品种单一，综合利用价值低的问题，然而现有技术中关于白玉菇的加工仍然以鲜销和粗加工为主，对于白玉菇深加工类的产品研发鲜少报道，将其用于不同的食品类型中或与不同的食品进行复配其加工方法也大为不同，这对白玉菇的应用带来了极大的限制，因此，探究一种新型营养丰富的白玉菇加工食品显得尤为重要。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供种枸杞白玉菇果冻及其制备方法，其提供了一种新型营养丰富的果冻产品，一方面改善了复合果冻的组织状态，另一方面也提高了复合果冻的感官品质，同时，也为高品质食用菌复合型果冻的产业链延伸和工业化应用提供试验依据。
[0004]本专利技术的实施例通过以下技术方案实现：
[0005]一种枸杞白玉菇果冻，包含以下质量百分含量的组分：枸杞白玉菇复合液10
‑
20％、复合凝胶0.5
‑
1.0％、柠檬酸0.1
‑
0.2％、白砂糖5
‑
15％，余量为水。
[0006]进一步地，所述枸杞白玉菇复合液为枸杞汁与白玉菇汁的混合液。
[0007]进一步地，所述枸杞白玉菇复合液中枸杞与白玉菇的质量比为1:9
‑
2:8。
[0008]进一步地，所述复合凝胶包括魔芋胶和卡拉胶，所述魔芋胶和卡拉胶的质量比为1
‑
3:2
‑
5。
[0009]进一步地，所述枸杞汁的制备方法为：选择新鲜、无腐烂、无病虫害的枸杞，用清水浸泡10min左右，放入清水中备用。再将枸杞放进100℃的热水中漂烫30s，通过热烫可以抑制酶的活性，防止原料变色，且可有效除去附在表面的细菌和寄生虫。最后将枸杞和水一同蒸煮软化10min，为减少枸杞汁褐变，趁热将枸杞进行打浆，并用8层纱布进行过滤，放置备用。
[0010]进一步地，所述白玉菇汁的制备方法为：选择新鲜、优质白色的白玉菇为原料，去根、清洗干净，清洗时不要破坏其组织，以防褐变，将清洗干净的白玉菇子实体放入适量的
0.10％抗坏血酸和0.05％柠檬酸护色液中。然后沸水投料，加热3
‑
5min，其目的是为了软化、钝化酶的活性。将软化处理后的白玉菇剪切成3
‑
5cm左右的碎段，加两倍于白玉菇质量的水和0.10％抗坏血酸和0.05％柠檬酸混合护色液，放入组织搅碎机中捣碎3
‑
5s，在80
‑
85℃的水浴锅中保温5
‑
6h，备用；最后进行打浆、过滤，即得白玉菇汁。
[0011]进一步地，所述护色液的质量为白玉菇质量的1.5
‑
3倍。
[0012]进一步地，所述护色液为抗坏血酸和柠檬酸的水溶液；其中所述抗坏血酸的质量浓度为0.06
‑
0.14％，柠檬酸的质量浓度为0.03
‑
0.09％。
[0013]上述枸杞白玉菇果冻的制备方法，包括以下步骤：
[0014]S1、将魔芋胶和卡拉胶混合制成复合凝胶剂，并与白砂糖继续混合后加3
‑
5倍的水溶解，待充分吸水膨胀后，于70
‑
100℃水浴中加热溶解，得到复合糖胶液；
[0015]S2、柠檬酸加适量水溶解过滤，备用；
[0016]S3、复合糖胶液冷却至50
‑
70℃后，将枸杞白玉菇复合液迅速加入其中，若过早加入枸杞白玉菇复合液会影响其营养成分和风味物质的流失，将复合糖胶液与枸杞白玉菇复合液进行充分的混合后，放入锅中持续加热至90
‑
100℃，浓缩期间不断搅拌，以防焦糊。浓缩完毕后，待温度降到50
‑
70℃左右时，用温开水将溶解好的柠檬酸加入，并搅拌均匀进行调配，得到果冻原液；
[0017]S4、将调配好的果冻原液灌装到已经消毒的果冻杯中密封，采用巴氏杀菌，于85℃热水下灭菌15min。杀菌后迅速自然冷却或喷淋冷却，以便能最大限度的保持果冻的色泽和风味，并使之凝冻即得成品枸杞白玉菇果冻。
[0018]本专利技术实施例的技术方案至少具有如下优点和有益效果：
[0019]1、本专利技术创新性地将枸杞与白玉菇结合并应用于制作果冻食品领域，一方面改善了复合果冻的组织状态，另一方面也提高了复合果冻的感官品质，同时，也为高品质食用菌复合型果冻的产业链延伸和工业化应用提供试验依据。
[0020]2、本专利技术制得枸杞白玉菇复合型果冻的颜色呈红色半透明状，口感柔和润滑，酸甜适中，有弹性和咬劲，具有枸杞与白玉菇应有的风味，成冻效果较好，无肉眼可见杂质，无裂痕、无气泡，组织细腻，质地均匀。
[0021]3、本专利技术提供的果冻加工方法，简单易于操作，丰富了复合食用菌制作果冻加工方式，可很好地对枸杞及白玉菇进行软化、护色，并最大程度地保留并发挥枸杞及白玉菇的营养成分，改善了复合果冻的组织状态，使得最终制得的果冻的感官品质及理化指标更加优异。
具体实施方式
[0022]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0023]本专利技术提供了一种枸杞白玉菇果冻，包含以下质量百分含量的组分：枸杞白玉菇复合液10
‑
20％、复合凝胶0.5
‑
1.0％、柠檬酸0.1
‑
0.2％、白砂糖5
‑
15％，余量为水；其中枸杞白玉菇复合液为枸杞汁与白玉菇汁的混合液；且枸杞白玉菇复合液中枸杞与白玉菇的质
量比为1:9
‑
2:8。
[0024]为研究枸杞与白玉菇质量最佳比例，专利技术人做了如下单因素实验：
[0025]设定枸杞与白玉菇质量比例为1:9、2:8、3:7、4:6、5:5，其它辅料：白砂糖添加量为10％，柠檬酸添加量为0.2％，复合凝胶剂添加量为0.5％，制备复合型果冻。根据枸杞白玉菇复合型果冻感官品质评分标准，由评审小本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枸杞白玉菇果冻，其特征在于，包含以下质量百分含量的组分：枸杞白玉菇复合液10
‑
20％、复合凝胶0.5
‑
1.0％、柠檬酸0.1
‑
0.2％、白砂糖5
‑
15％，余量为水。2.根据权利要求1所述的枸杞白玉菇果冻，其特征在于，所述枸杞白玉菇复合液为枸杞汁与白玉菇汁的混合液。3.根据权利要求2所述的枸杞白玉菇果冻，其特征在于，所述枸杞白玉菇复合液中枸杞与白玉菇的质量比为1:9
‑
2:8。4.根据权利要求2所述的枸杞白玉菇果冻，其特征在于，所述枸杞汁的制备方法为：将筛选好的枸杞浸泡一段时间，然后于热水中漂烫，最后将枸杞和水一同蒸煮软化一段时间，并趁热将枸杞进行打浆、过滤，即得枸杞汁。5.根据权利要求2所述的枸杞白玉菇果冻，其特征在于，所述白玉菇汁的制备方法为：将筛选好的白玉菇清洗干净，将清洗干净的白玉菇子实体放入护色液中；然后沸水投料，加热一段时间，将软化处理后的白玉菇切成碎段，再加入护色液，进行捣碎，然后在水浴锅中保温一段时间；最后进行打浆、过滤，即得白玉菇汁。6.根据权利要求5所述的枸杞白玉菇果冻，其特征在于，所述护色液的质量为白玉菇质量的1.5
‑
3倍。7.根据权利要求6所述的枸杞白玉菇果冻，其特征在于，所述护色液为抗坏血酸和...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵风云，雷元曦，谭强飞，孙万合，王静，张凡红，朱嘉宁，赵尕红，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：