牛肉原汤豆米火锅料制备方法技术

本申请公开了一种牛肉原汤豆米火锅料制备方法，包括以下步骤：分别配制牛肉原汤包、豆米包并分别封口，配制火锅材料时将牛肉原汤包、豆米包的内容物混合均匀并加热至沸腾；通过在牛肉高汤中添加牛肉片后，能在运输、储存过程中持续溶出牛肉片中所含蛋白质、氨基酸成分，随着存储时间的延长维持并增加牛肉原汤包的香气浓度。而且按该比例混合牛肉高汤和牛肉片，能降低熬汤时的牛肉使用量的同时缩短熬汤时间，并获得较好的牛肉原汤香气。并获得较好的牛肉原汤香气。并获得较好的牛肉原汤香气。

【技术实现步骤摘要】
牛肉原汤豆米火锅料制备方法


[0001]本申请涉及食品加工
，特别是一种牛肉原汤豆米火锅料制备方法。

技术介绍

[0002]现有火锅底料多为牛肉锅底或清汤锅底，清汤锅底以各类动物肉汤为主，但现有牛肉汤锅底中原料成分单一，无法混入豆类的鲜香味，无法发挥有效的呈味效果。
[0003]例如CN201210287849.2中公开的牛肉风味火锅白汤底、清油鸳鸯火锅汤底及其生产方法，其中的火锅白汤底其原料组成按重量份数为：牛棒骨15
‑
28份、鸡骨架7
‑
13份、牛脂3.5
‑
10.5份、牛肉4.5
‑
9.5份，西装鸡5
‑
8份、料酒0.55
‑
1.25份、香葱0.15
‑
0.95份、生姜片0.55
‑
1.25份、醇香牛肉风味汤底4.5
‑
11份、净化水41
‑
56份。该锅底以牛棒骨为主要熬汤材料，以降低牛肉用量，但这也导致，汤底香甜气味不足，且无法有效利用容易糊锅本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牛肉原汤豆米火锅料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：分别配制牛肉原汤包、豆米包并分别封口，配制火锅材料时将牛肉原汤包、豆米包的内容物混合均匀并加热至沸腾；其中，牛肉原汤包的制备步骤包括：步骤S11：牛肉清洗、焯水后放入的水要没过肉快，槽内水面要低于槽面10公分左右，烧开后再次去除血沫，加入香辛料、生姜，文火煮制约1小时左右，肉块中心没有血水并有浓的肉香味；步骤S12：取出牛肉冷却、切片，肉汤中加入萝卜和牛骨后文火煮1～15.小时，添加调料后得到牛肉高汤；步骤S13：按500g牛肉高汤：40g牛肉片混合进行包装、封口、灭菌、降温加压后得到牛肉原汤包；豆米包的制备步骤包括：步骤S21：清洗剔除残次奶花芸豆后，用水浸泡2～3小时，将奶花芸豆放入锅中加水没过奶花芸豆后，加热水温至100℃后煮40～50分钟且待奶花芸豆煮至个体饱满、熟透，但又不开裂即可；步骤S22：将煮好的奶花芸豆捞出后放入油锅中与配制的调料拌匀后，装袋、封口、灭菌处理得到豆奶包；奶花芸豆所用煮锅包括：罐体、隔板、循环管路、循环泥浆泵；罐体下部设置隔板；奶花都放置于隔板上；循环管路的一端与隔板下部罐体相连通，另一端与隔板上部罐体相连通；循环泥浆泵设置于循环管路上；奶花芸豆放入罐体中浸泡时，开启循环泥浆泵循环罐体下层浸泡水至上层；加水加热煮奶花芸豆时开启循环泥浆泵循环罐体下层浸泡水至上层。2.根据权利要求1所述的牛肉原汤豆米火锅料制备方法，其特征在于，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙聪，孙金波，魏忠，
申请(专利权)人：贵州牛来香实业有限公司，
类型：发明
国别省市：