一种低脂控卡粗粮米饭及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂控卡粗粮米饭及其制备方法，属于食品加工技术领域，该低脂控卡粗粮米饭包括紫薯南瓜粗粮饭80～90g、红豆薏米豌豆米饭80～90g、燕麦红小豆糙米饭80～90g、黄金米饭80～90g和四黑米饭80～90g；其中，该紫薯南瓜粗粮饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、红米片4～6g、大麦片4～6g、青稞片4～6g、南瓜丁4～6g和紫薯丁5～7g，该红豆薏米豌豆米饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、甜荞麦11～13g、红小豆片7～9g，本发明专利技术制得的低脂控卡粗粮米饭更健康，其脂肪、热量和含钠量均远低于养生米饭，尤其是热量含量，同时可实现同煮同熟，满足了现在轻食和健身人群的需求。群的需求。群的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂控卡粗粮米饭及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种低脂控卡粗粮米饭及其制备方法。

技术介绍

[0002]粗粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健食品中具有重要地位，粗粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素的营养成分符合人体摄入的最合理比例，具有丰富的营养价值，传统中医认为“粗茶淡饭，有益健康”，《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气，”认为饮食要做到身体健康所需营养的全面供应，才能强体健身，延年益寿，国际卫生组织和老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作过调查，发现他们中有50％以上常吃粗粮，不少老人更是将粗粮和素食当作秘方。
[0003]经检索，中国专利号CN105661288A公开了一种养生粗粮同熟米饭及其制备方法，虽然该养生粗粮同熟米饭食用方便，美味可口，健胃消食，但是其配方无法做到低脂、低卡和低钠，无法实现同煮同熟，无法满足现在轻食和健身人群的需求，带来了方法缺陷的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，而提出的一种低脂控卡粗粮米饭及其制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]一种低脂控卡粗粮米饭及其制备方法，该低脂控卡粗粮米饭包括紫薯南瓜粗粮饭80～90g、红豆薏米豌豆米饭80～90g、燕麦红小豆糙米饭80～90g、黄金米饭80～90g和四黑米饭80～90g；<br/>[0007]其中，该紫薯南瓜粗粮饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、红米片4～6g、大麦片4～6g、青稞片4～6g、南瓜丁4～6g和紫薯丁5～7g；
[0008]该红豆薏米豌豆米饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、甜荞麦11～13g、红小豆片7～9g、青豌豆片3～5g和薏仁片1～3g；
[0009]该燕麦红小豆糙米饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、燕麦片8～10g、苦荞麦8～10g、玉米糁3～5g和红小豆片3～5g；
[0010]该黄金米饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、小米9～11g、大黄米3～5g、玉米糁3～5g、白豌豆3～5g和红薯丁3～5g；
[0011]该四黑米饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、黑米片4～6g、黑大麦片4～6g、黑小麦片4～6g、黑豆片4～6g和紫薯丁5～7g。
[0012]进一步地，所述糙米片、红米片、大麦片、青稞片、红小豆片、青豌豆片、薏仁片、燕麦片、黑米片、黑大麦片、黑小麦片和黑豆片分别由糙米、红米、大麦、青稞、红小豆、青豌豆、薏仁、燕麦、黑米、黑大麦、黑小麦和黑豆通过压扁工艺处理得到。
[0013]一种低脂控卡粗粮米饭的制备方法，该低脂控卡粗粮米饭的制备方法具体步骤如下：
[0014]步骤一：备料：依据配方称取相应质量的原料，并用清水清洗原料2～3次，再用40～50℃的纯水浸泡长粒香大米，浸泡时间为20～30min；
[0015]步骤二：制片：将糙米、红米、大麦、青稞、红小豆、青豌豆、薏仁、燕麦、黑米、黑大麦、黑小麦和黑豆分别放入双螺杆挤出机中，完成熟化并挤出，再使用制粒机将上述粗粮切割成粒径相同的杂粮颗粒，最后压片冷却，即得多种杂粮片；
[0016]步骤三：熟化：待步骤一中所述长粒香大米滤出后，将长粒香大米和杂粮丁投入蒸饭机中，并放入清水进行蒸煮，蒸煮时间为25～40min，最后搅拌松散，制得预制米饭；
[0017]步骤四：干燥：将步骤三中所述预制米饭通过制冷设备降温至40～60℃，待预制米饭冷却后，将预制米饭放置于振动流化床上，完成第一次干燥，再将预制米饭投入微波干燥箱进行第二次干燥，最后再次通过制冷设备冷却，即得干燥预制米饭；
[0018]步骤五：杀菌：将步骤二中所述多种杂粮片与步骤四中所述干燥预制米饭混合，混合均匀后，再盛放于塑料盒中密封，此时再进行微波灭菌，即得预制低脂控卡粗粮米饭；
[0019]步骤六：后处理：将步骤五中所述预制低脂控卡粗粮米饭、加热袋和水袋放置于食品袋中，再对食品袋抽真空，最后密封，即得低脂控卡粗粮米饭。
[0020]进一步地，步骤二中所述多种杂粮片与步骤三中所述杂粮丁依据配方进行分组和配比。
[0021]进一步地，步骤二中所述双螺杆挤出机的参数为：主动机转速18～20r/min，喂料转速4～6r/min，第一区～第五区的温度分别为80～90℃、90～100℃、100～120℃、120～140℃和140～120℃。
[0022]进一步地，步骤三中所述清水与长粒香大米和杂粮丁的比值为1:1.5。
[0023]进一步地，步骤四中所述微波干燥箱的温度为40～80℃，时间为10～15min。
[0024]进一步地，步骤五中所述预制低脂控卡粗粮米饭的水份为7～11％。
[0025]相比于现有技术，本专利技术的有益效果在于：
[0026]1、本专利技术制得的低脂控卡粗粮米饭更健康，其脂肪、热量和含钠量均远低于养生米饭，尤其是热量含量，同时可实现同煮同熟，满足了现在轻食和健身人群的需求。
附图说明
[0027]附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。
[0028]图1为本专利技术提出的一种低脂控卡粗粮米饭及其制备方法的制备流程示意图。
具体实施方式
[0029]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0030]在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以
特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。
[0031]实施例1：
[0032]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种低脂控卡粗粮米饭的制备方法，该低脂控卡粗粮米饭的制备方法具体步骤如下：
[0033]步骤一：备料：依据配方称取相应质量的原料，并用清水清洗原料2次，再用40℃的纯水浸泡长粒香大米，浸泡时间为20min；
[0034]步骤二：制片：将糙米、红米、大麦、青稞、红小豆、青豌豆、薏仁、燕麦、黑米、黑大麦、黑小麦和黑豆分别放入双螺杆挤出机中，完成熟化并挤出，再使用制粒机将上述粗粮切割成粒径相同的杂粮颗粒，最后压片冷却，即得多种杂粮片，所述多种杂粮片与杂粮丁依据配方进行分组和配比，中所述双螺杆挤出机的参数为：主动机转速18r/min，喂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低脂控卡粗粮米饭，其特征在于，该低脂控卡粗粮米饭包括紫薯南瓜粗粮饭80～90g、红豆薏米豌豆米饭80～90g、燕麦红小豆糙米饭80～90g、黄金米饭80～90g和四黑米饭80～90g；其中，该紫薯南瓜粗粮饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、红米片4～6g、大麦片4～6g、青稞片4～6g、南瓜丁4～6g和紫薯丁5～7g；该红豆薏米豌豆米饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、甜荞麦11～13g、红小豆片7～9g、青豌豆片3～5g和薏仁片1～3g；该燕麦红小豆糙米饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、燕麦片8～10g、苦荞麦8～10g、玉米糁3～5g和红小豆片3～5g；该黄金米饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、小米9～11g、大黄米3～5g、玉米糁3～5g、白豌豆3～5g和红薯丁3～5g；该四黑米饭由以下质量份的原料组成：长粒香大米27～29g、糙米片25～27g、黑米片4～6g、黑大麦片4～6g、黑小麦片4～6g、黑豆片4～6g和紫薯丁5～7g。2.根据权利要求1所述的一种低脂控卡粗粮米饭，其特征在于，所述糙米片、红米片、大麦片、青稞片、红小豆片、青豌豆片、薏仁片、燕麦片、黑米片、黑大麦片、黑小麦片和黑豆片分别由糙米、红米、大麦、青稞、红小豆、青豌豆、薏仁、燕麦、黑米、黑大麦、黑小麦和黑豆通过压扁工艺处理得到。3.一种低脂控卡粗粮米饭的制备方法，其特征在于，该低脂控卡粗粮米饭的制备方法具体步骤如下：步骤一：备料：依据配方称取相应质量的原料，并用清水清洗原料2～3次，再用40～50℃的纯水浸泡长粒香大米，浸泡时间为20～30min；步骤二：制片：将糙米、红米、大麦、青稞、红小豆、青豌豆、薏仁、燕麦、黑米、黑大麦、黑小麦和黑豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：王燕，刘峻承，黄福星，郑浩宇，樊沙娜，
申请(专利权)人：内蒙古蒙清食品有限公司，
类型：发明
国别省市：