一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品及其制备工艺，其中，一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品，原料包括甜味料和稳定剂；所述甜味料中至少包括赤藓糖醇；所述稳定剂为卡拉胶和海藻酸钠；所述原料配制成的浆液冻结成型后冰晶的粒径≥90μm。本发明专利技术解决了现有冷冻饮品中的冰淇淋、雪糕、雪泥中冰晶颗粒的粒径无法大部分均提升到100μm以上的缺陷，本发明专利技术得到的冷冻饮品具有大粒径冰晶，因此具有更清爽口感。口感。

【技术实现步骤摘要】
一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及冷冻饮品
，具体涉及一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品及其制备工艺。

技术介绍

[0002]冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。
[0003]对于其中的冰淇淋、雪糕、雪泥而言，其总固形物含量一般不小于28wt％，该类冷冻饮品中的冰晶颗粒大小较小，一般在36μm以下，故其口感较细腻。而对于冰棍、食用冰、甜味冰而言，该类冷冻饮品的总固形物含量一般小于22wt％，其中的冰晶颗粒较大，一般在50μm以上，口感较清爽。
[0004]为了提高冰淇淋、雪糕、雪泥中晶粒的大小，提高其清爽口感，中国专利申请CN108094660A中公开了一种冷冻饮品及其制备方法与应用，其采用特定的人造油脂诱导冰晶成型，但通过实际检测可知，即使采用该特定的人造油脂诱导冰晶，在冰淇淋、雪糕、雪泥中，其冰晶颗粒的粒径可以增加，用于提升清本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品，原料包括甜味料和稳定剂，其特征在于，所述甜味料中至少包括赤藓糖醇；所述稳定剂为卡拉胶和海藻酸钠；所述原料配制成的浆液冻结成型后冰晶的粒径≥90μm。2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述海藻酸钠与卡拉胶的质量比值为1.5～2.3；所述赤藓糖醇的添加量为1～1.5wt％。3.根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述原料配制成的浆液的粘度≤90mPa
·
s；优选为，60
‑
90mPa
·
s。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，所述浆液冻结成型后冰晶的粒径为90
‑
130μm，优选为100
‑
120μm。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品为冰淇淋时，原料中总固形物的含量≥30wt％；所述冷冻饮品为雪泥时，原料中总固形物的含量≥16wt％。6.根据权利要求1
‑
5任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，以重量百分数计，原料包括：甜味料10
‑
13％、乳制品7
‑
10％、食用油脂4
‑
8％、乳化剂0.5
‑
1％、稳定剂0.1
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0.8％、酸味调节剂0
‑
0.6％、香精0
‑
0.6％、色素0
‑
0.006％，余量为水。7.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王君伟，任蓉，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：