一种基于油莎豆的保健食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种基于油莎豆的保健食品及其制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术以油莎豆块茎为原料，辅以山楂、山药、柠檬和茯苓，不仅保留了油莎豆原本的口感，清除了涩味，丰富了其油莎豆的产品形式，而且得到的保健食品中富含维生素、有机酸、氨基酸、油酸等营养物质，具有健脾胃的功效，且使用的原料均是对三高人群友好的物质，适用于青少年和老年等各年龄段的人群食用。同时，本发明专利技术提供的制备方法工艺简单，条件易于控制，使用设备少，生产成本低，便于推广应用，为油莎豆的应用提供一种新的途径。径。

【技术实现步骤摘要】
一种基于油莎豆的保健食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉食品
，特别涉及一种基于油莎豆的保健食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]油莎豆(Cyperus esculentus)又名油莎草，是莎草科一年生植物，原产于西亚和非洲，是一种油、粮、饲兼用型的优良经济作物，有“地下核桃”之称。油莎豆块茎营养丰富，含有脂肪20％～30％、淀粉20～30％、可溶性糖类15％～23％、蛋白质8％～12％，粗纤维8％～10％，此外，还含有丰富的维生素和矿物质，具有很高的食用价值。目前，国内用油莎豆开发的食品较少。专利申请号为01113863.7、名称为《油莎豆酒》的中国专利申请公开了一种以油莎豆为原料酿制而成的油莎豆酒，其制成品为饮用酒。申请号为CN00102955.X、名称为《一种植物蛋白饮料及其制备方法》的中国专利申请公开了一种以油莎豆为原料的植物蛋白饮料。即油莎豆块茎虽然营养丰富，食用有独特风味，但食用口感一般，且保健功能甚微。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种基于油莎豆的保健食品及其制备方法，不仅能够改善油莎豆的涩味，保留其原本的口感，而且丰富了油莎豆的产品形式，提高了其保健效果。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供了以下技术方案：
[0005]本专利技术提供了一种基于油莎豆的保健食品，所述保健食品包括如下重量份数的原料：
[0006]油莎豆发酵原液20
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30份、茯苓10
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25份、山药10
‑
30份、山楂5
‑
15份、柠檬5
‑
15份、蜂蜜3
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10份、麦芽糖醇5
‑
10份。
[0007]优选的，所述保健食品包括如下重量份数的原料：
[0008]油莎豆发酵原液25
‑
28份、茯苓15
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20份、山药20
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25份、山楂8
‑
13份、柠檬8
‑
13份、蜂蜜5
‑
8份、麦芽糖醇6
‑
8份。
[0009]优选的，所述油莎豆发酵原液由浸泡后的油莎豆块茎依次经酶解、复合菌种发酵所得。
[0010]更优选的，所述浸泡的试剂为次氯酸钠溶液，所述次氯酸钠溶液的质量百分数为8％
‑
12％。
[0011]更优选的，所述酶解试剂为蛋白酶和/或纤维素酶。
[0012]更优选的，所述复合菌种包括酿酒酵母和枯草芽孢杆菌。
[0013]更优选的，所述发酵的温度为25
‑
35℃，所述发酵的时间为36
‑
72h。
[0014]本专利技术还提供了上述的保健食品的制备方法，所述方法包括如下步骤：
[0015]将茯苓、山药、山楂、柠檬混合打浆，过滤后所得浆液与油莎豆发酵原液、蜂蜜和麦芽糖醇混合、杀菌即得所述的保健食品。
[0016]优选的，所述打浆时的料水比为(1
‑
3)g：(10
‑
20)mL。
[0017]优选的，所述杀菌的温度为100
‑
120℃，所述杀菌的时间为10
‑
15min。
[0018]本专利技术的有益效果：
[0019]本专利技术提供了一种基于油莎豆的保健食品，以油莎豆块茎为原料，辅以山楂、山药、柠檬和茯苓，不仅保留了油莎豆原本的口感，清除了涩味，丰富了其油莎豆的产品形式，而且得到的保健食品中富含维生素、有机酸、氨基酸、油酸等营养物质，具有健脾胃的功效，且使用的原料均是对三高人群友好的物质，适用于青少年和老年等各年龄段的人群食用。同时，本专利技术提供的制备方法工艺简单，条件易于控制，使用设备少，生产成本低，便于推广应用，为油莎豆的应用提供一种新的途径。
具体实施方式
[0020]本专利技术提供了一种基于油莎豆的保健食品，所述保健食品包括如下重量份数的原料：
[0021]油莎豆发酵原液20
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30份、茯苓10
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25份、山药10
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30份、山楂5
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15份、柠檬5
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15份、蜂蜜3
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10份、麦芽糖醇5
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10份。
[0022]本专利技术中，所述油莎豆发酵原液的重量份为20
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30份，优选为25
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28份，更优选为26份。所述茯苓的重量份为10
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25份，优选为5
‑
20份，更优选为10
‑
15份。所述山药的重量份为10
‑
30份，优选为20
‑
25份，更优选为22
‑
24份。所述山楂的重量份为5
‑
15份，优选为8
‑
13份，更优选为10
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12份。所述柠檬的重量份为5
‑
15份，优选为8
‑
13份，更优选为10
‑
12份。所述蜂蜜的重量份为3
‑
10份，优选为5
‑
8份，更优选为6
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7份。所述麦芽糖醇的重量份为5
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10份，优选为6
‑
8份，更优选为7份。本专利技术中，所述山药性平、味甘，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用；茯苓入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用；山楂可消食积，散淤血；柠檬和蜂蜜则富含维生素等多种成分，同时能调节口感；麦芽糖醇则代替了白砂糖或蔗糖，在改善口感的同时适宜高血糖等人群食用。本专利技术所述保健食品中各原料配伍合理，既保持了油莎豆的天然风味，强化了油莎豆的口感，又具有显著的健脾胃作用，提高了油莎豆的保健功效。
[0023]本专利技术中，所述油莎豆发酵原液由浸泡后的油莎豆块茎依次经酶解、复合菌种发酵所得。本专利技术中，所述油莎豆块茎与次氯酸钠的质量体积比优选为1
‑
3:5
‑
10，更优选为2:8
‑
9。所述浸泡的试剂优选为次氯酸钠溶液；所述次氯酸钠溶液的质量百分数优选为8％
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12％，更优选为10％
‑
11％；所述浸泡的时间优选为12
‑
24h，更优选为18
‑
20h。本专利技术所述油莎豆块茎在浸泡之前优选的包括清洗除杂。本专利技术将油莎豆利用次氯酸钠浸泡的目的在于杀死黄曲霉素，同时浸泡也会破坏掉油莎豆中由丹宁产生的涩味，利于油莎豆风味食品的生产。
[0024]本专利技术中，所述酶解试剂优选为蛋白酶和/或纤维素酶，所述酶解的温度优选为35
‑
40℃，更优选为37℃；所述酶解的时间优选为6
‑
12h，更优选为8
‑
10h。所述浸泡后的油莎豆块茎通过酶解能够破坏掉其细本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于油莎豆的保健食品，其特征在于，所述保健食品包括如下重量份数的原料：油莎豆发酵原液20
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30份、茯苓10
‑
25份、山药10
‑
30份、山楂5
‑
15份、柠檬5
‑
15份、蜂蜜3
‑
10份、麦芽糖醇5
‑
10份。2.根据权利要求1所述的保健食品，其特征在于，所述保健食品包括如下重量份数的原料：油莎豆发酵原液25
‑
28份、茯苓15
‑
20份、山药20
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25份、山楂8
‑
13份、柠檬8
‑
13份、蜂蜜5
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8份、麦芽糖醇6
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8份。3.根据权利要求1或2所述的保健食品，其特征在于，所述油莎豆发酵原液由浸泡后的油莎豆块茎依次经酶解、复合菌种发酵所得。4.根据权利要求3所述的保健食品，其特征在于，所述浸泡的...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢国良，张志刚，王捷，王尚义，姚玉军，马素清，闻茂，董久霞，
申请(专利权)人：内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：