组合物、带覆膜的食品、带覆膜的食品的制造方法、覆膜形成方法和食品的出货方法技术

本发明专利技术提出一种包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物、具有包含糖系表面活性剂的覆膜的带覆膜的食品、以及将前述组合物涂布于食品的带覆膜的食品的制造方法和覆膜形成方法。另外，本发明专利技术提出一种食品的出货方法，其包括：(A)搬运食品的工序、(B)在食品上形成覆膜的工序、以及(C)使用评价装置来检查带覆膜的食品的工序，在前述(B)工序中，通过前述覆膜形成方法来形成覆膜。可提出一种不使用树脂制的包装薄膜就能够保持食品鲜度的组合物、带覆膜的食品、带覆膜的食品的制造方法、覆膜形成方法和食品的出货方法。食品的出货方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】组合物、带覆膜的食品、带覆膜的食品的制造方法、覆膜形成方法和食品的出货方法


[0001]本专利技术涉及组合物、带覆膜的食品、带覆膜的食品的制造方法、覆膜形成方法和食品的出货方法。本申请基于2020年10月14日在日本申请的日本特愿2020
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173408号、2021年3月18日在日本申请的日本特愿2021
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045131号和2021年8月31日在日本申请的日本特愿2021
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141435号而要求优先权，并将其内容援引至此。

技术介绍

[0002]近年来，以MA(气调，Modified Atmosphere)包装为代表那样的能够在流通或保管时保持食品鲜度的包装材料备受关注。并且，从降低环境负担的观点出发，为了在使用后容易再利用或销毁，存在还推进所使用的包装材料由单一原材料构成的所谓单材料化的倾向。
[0003]另外，提出了不使用包装材料而是将品质保持剂直接涂布于蔬菜水果等食品来保持食品鲜度的技术(参照专利文献1和2)。
[0004]进而，出于防止蔬菜水果的果皮损坏这一目的，提出了以HLB为5以下的表面活性剂作为有效成分而成的蔬菜水果的抗果皮损坏剂(参照专利文献3)。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1：日本特开2018
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134115号公报
[0008]专利文献2：特表2005
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530502号公报
[0009]专利文献3：日本特开平8r/>‑
56564号公报

技术实现思路

[0010]专利技术要解决的问题
[0011]然而，上述专利文献1和2中公开的方法的保鲜期间短或者所使用的材料是对人体不友好的组合物，在表现出保鲜性能的方面未必充分。
[0012]因而，本专利技术的课题在于，提出能够保持食品鲜度的组合物、带覆膜的食品、带覆膜的食品的制造方法、覆膜形成方法和食品的出货方法。
[0013]另外，上述专利文献3所公开的液体制剂的液体稳定性不充分，具有在制备液体制剂时或经时性地发生凝胶化的情况。
[0014]因而，本专利技术的课题还在于，使组合物的液体稳定性良好。
[0015]进而，上述专利文献3所公开的液体制剂在涂布于蔬菜水果等食品时，有时干燥耗费时间，生产率变得不良。另外，有时观察到涂布痕迹或者经涂布的食品表面发生白化，有时涂膜外观也变得不良。
[0016]因而，本专利技术的课题还在于，得到在涂布于食品的表面时干燥速度快、涂布后的外观也变得良好的组合物。
[0017]用于解决问题的方案
[0018]本专利技术人等认为：在流通或保管中来自食品的蒸腾是鲜度降低的一个原因，并研究了各种水蒸气阻隔性高的覆膜。并且发现：通过将包含特定表面活性剂的覆膜供于食品，从而能够解决上述课题。
[0019]另外发现：若是包含特定的表面活性剂和水系溶剂的组合物，则液体稳定性良好，或者食品不易产生涂布痕迹，能够解决上述课题。
[0020]即，本专利技术具有以下的方式。
[0021][1]一种组合物，其包含糖系表面活性剂和水系溶剂，前述糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯，在前述糖脂肪酸酯100质量％之中，包含50～98质量％的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯，且包含2～50质量％的脂肪酸酯基数量为5个以上的糖脂肪酸酯。
[0022][2]一种组合物，其包含糖系表面活性剂和水系溶剂，所述组合物在25℃下的表面张力为34mN/m以下。
[0023][3]一种带覆膜的食品，其具有包含糖系表面活性剂的覆膜，该覆膜仅覆盖食品的一部分。
[0024][4]一种带覆膜的食品的制造方法，其包括：
[0025]将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的一部分的工序；或者
[0026]将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的一部分的工序。
[0027][5]一种带覆膜的食品的制造方法，其包括将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的工序、或者将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的工序，
[0028]且包括将前述涂布的组合物或糖系表面活性剂的一部分去除的工序。
[0029][6]根据上述[2]所述的组合物，其中，前述糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯。
[0030][7]根据上述[1]所述的组合物，其中，在构成前述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，50质量％以上为饱和脂肪酸。
[0031][8]根据上述[1]或[6]所述的组合物，其中，在构成前述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的质量比为50/50～99/1。
[0032][9]根据上述[1]、[2]和[6]～[8]中任一项所述的组合物，其中，在前述组合物中的不挥发成分之中，前述糖系表面活性剂的含量为60质量％以上。
[0033][10]根据上述[1]、[2]和[6]～[9]中任一项所述的组合物，其中，前述水系溶剂为水或者水与醇的混合物。
[0034][11]根据上述[1]、[2]和[6]～[10]中任一项所述的组合物，其用于涂布至蔬菜水果。
[0035][12]根据上述[3]所述的带覆膜的食品，其中，前述糖系表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。
[0036][13]根据上述[12]所述的带覆膜的食品，其中，前述糖系表面活性剂的亲油基团为饱和脂肪酸。
[0037][14]根据上述[12]或[13]所述的带覆膜的食品，其中，在将前述糖系表面活性剂的总量设为100质量％时，包含50质量％以上的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯。
[0038][15]根据上述[12]～[14]中任一项所述的带覆膜的食品，其中，前述糖系表面活
性剂的HLB为5以上。
[0039][16]根据上述[12]～[15]中任一项所述的带覆膜的食品，其中，前述覆膜的平均膜厚为0.1μm以上且10μm以下。
[0040][17]根据上述[12]～[16]中任一项所述的带覆膜的食品，其中，前述覆膜的晶体熔融峰温度为40℃以上且80℃以下。
[0041][18]根据上述[12]～[17]中任一项所述的带覆膜的食品，其中，前述食品为蔬菜水果。
[0042][19]根据上述[4]或[5]所述的带覆膜的食品的制造方法，其中，前述涂布的方法为浸渍法或喷射法。
[0043][20]一种覆膜形成方法，其包括：
[0044]将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的一部分的工序；或者
[0045]将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的一部分的工序。
[0046][21]根据上述[20]所述的覆膜形成方法，其中，前述涂布的方法为浸渍法或喷射法。
[0047][22]一种覆膜形成方法，其包括：
[0048]将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的工序；或者
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种组合物，其包含糖系表面活性剂和水系溶剂，所述糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯，在所述糖脂肪酸酯100质量％之中，包含50～98质量％的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯，且包含2～50质量％的脂肪酸酯基数量为5个以上的糖脂肪酸酯。2.一种组合物，其包含糖系表面活性剂和水系溶剂，所述组合物在25℃下的表面张力为34mN/m以下。3.一种带覆膜的食品，其具有包含糖系表面活性剂的覆膜，该覆膜仅覆盖食品的一部分。4.一种带覆膜的食品的制造方法，其包括：将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的一部分的工序；或者将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的一部分的工序。5.一种带覆膜的食品的制造方法，其包括将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的工序、或者将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的工序，且包括将所述涂布的组合物或糖系表面活性剂的一部分去除的工序。6.根据权利要求2所述的组合物，其中，所述糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯。7.根据权利要求1所述的组合物，其中，在构成所述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，50质量％以上为饱和脂肪酸。8.根据权利要求1或6所述的组合物，其中，在构成所述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的质量比为50/50～99/1。9.根据权利要求1、2和6～8中任一项所述的组合物，其中，在所述组合物中的不挥发成分之中，所述糖系表面活性剂的含量为60质量％以上。10.根据权利要求1、2和6～9中任一项所述的组合物，其中，所述水系溶剂为水或者水与醇的混合物。11.根据权利要求1、2和6～10中任一项所述的组合物，其用于涂布至蔬菜水果。12.根据权利要求3所述的带覆膜的食品，其中，所述糖系表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。13.根据权利要求12所述的带覆膜的食品，其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：平夏树，西村大知，
申请(专利权)人：三菱化学株式会社，
类型：发明
国别省市：