发酵组合物制造技术

提供一种以在肠内使短链脂肪酸增加为特征的益生元食品。一种益生元食品，其特征在于，以发酵组合物为主要原料，并在肠内使确定的短链脂肪酸增加，该发酵组合物通过使果实类、柑橘类、属于根菜类的牛蒡、胡萝卜、属于谷物类、芝麻类、海草类、糖类的多种物质发酵、成熟而得到。到。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】发酵组合物


[0001]本专利技术涉及一种使在肠内产生短链脂肪酸的肠内细菌以及短链脂肪酸增加的发酵组合物。

技术介绍

[0002]短链脂肪酸是在人类的大肠内由肠内细菌产生的酸(有机酸)的一种，具体地，有醋酸、丙酸、丁酸等种类。
[0003]近年来，该短链脂肪酸的有益性受到关注。肠虽然存在由与进食一起被摄入的病毒或病原菌引起的感染或炎症的危险，但肠的粘膜担负着防止病原体侵入的肠屏障功能。丁酸和丙酸具有维持肠粘膜并提高肠的屏障功能的作用。
[0004]尤其丁酸是肠上皮细胞的最重要的能量源，有报告称丁酸会促进肠道上皮的新陈代谢，另外，促进肠道的蠕动运动。此外，还有抗肥胖、抗糖尿病的作用。另外，也有报告称使排除流感病毒的免疫反应得以恢复，也可以举出对免疫系统的有用性。
[0005]这些短链脂肪酸虽然多种的有用性较高，但是由于其臭味、味道、吸收性等，难以食用或饮用来摄取，因此使天生存在于肠内的肠内细菌产生短链脂肪酸是有效的。

技术实现思路

[0006]专利技术要解决的问题
[0007]如上所述，对于具有有用性的短链脂肪酸，提供一种不是直接摄入的营养辅助食品，而是以使天生存在于肠内的肠内细菌产生短链脂肪酸为目的的食品。
[0008]因此，本专利技术人经过反复试错和各种实验，发现若摄取本专利技术的发酵组合物，则在人的肠内产生短链脂肪酸的肠内细菌会增加，从而完成了本专利技术。
[0009]用于解决问题的手段
[0010]本专利技术用于解决该技术问题的技术手段如下所述。
[0011]即，本专利技术提供一种益生元食品，其特征在于，以发酵组合物(以下，称为本发酵组合物。)为主要原料，并在肠内使确定的短链脂肪酸增加，该发酵组合物通过使以下的物质发酵、成熟而得到，所述物质为从属于果实类的苹果、柿子、香蕉、菠萝、木通、木天蓼、无花果、野草莓、草莓、毛葡萄、葡萄、山桃、桃子、梅、蓝莓、树莓中选出的1种或2种以上，从属于柑橘类的脐橙、八朔橘、蜜柑、夏橙、甜橙、伊予柑、金橘、香橙、臭橙、文旦、椪柑、柠檬、青柠中选出的1种或2种以上，从属于根菜类的牛蒡、胡萝卜、大蒜、藕、百合中选出的1种或2种以上，从属于谷物类的糙米、糯米、白米、黍、玉米、小麦、大麦、小米、稗子(Japanese barnyard millet)中选出的1种或2种以上，从属于豆子和芝麻类的大豆、黑豆、黑芝麻、白芝麻、红小豆、胡桃中选出的1种或2种以上，从属于海草类的海带、裙带菜、羊栖菜、绿海苔、海苔中选出的1种或2种以上，从属于糖类的黑糖、果糖、葡萄糖中选出的1种或2种以上，以及从蜂蜜、淀粉、黄瓜、紫苏、芹菜中选出的1种或2种以上，
[0012]所述发酵组合物包括以下的成分以及氨基酸组分，
[0013]对于所述发酵组合物的主要成分，每100克中，包含如下成分：
[0014]水分：5.0g～50.0g、
[0015]蛋白质：0.5g～10.0g、
[0016]脂肪：0.05g～10.00g、
[0017]碳水化合物(糖类)：30.0g～75.0g、
[0018]碳水化合物(纤维)：0.1g～5.0g、
[0019]灰分：0.5g～5.0g、
[0020]β
‑
胡萝卜素：10μg～150μg、
[0021]维生素A活性成分：10IU～100IU、
[0022]维生素B1：0.01mg～0.50mg、
[0023]维生素B2：0.01mg～0.50mg、
[0024]维生素B6：0.01mg～0.50mg、
[0025]维生素E：10.0mg以下、
[0026]烟酸：0.1mg～6.0mg、
[0027]钙：50mg～900mg、
[0028]磷：200mg以下、
[0029]铁：1.0mg～5.0mg、
[0030]钠：20mg～300mg、
[0031]钾：300mg～1000mg、
[0032]镁：40mg～200mg、
[0033]食盐当量：0.05g～1.00g、
[0034]铜：7.0ppm以下；
[0035]对于氨基酸组分，每100克中包含：
[0036]异白氨酸：30～200mg、
[0037]白氨酸：50～400mg、
[0038]赖氨酸：20～200mg、
[0039]蛋氨酸：10～150mg、
[0040]胱氨酸：10～100mg、
[0041]苯基丙氨酸：30～250mg、
[0042]酪氨酸：20～200mg、
[0043]苏氨酸：40～200mg、
[0044]色氨酸：1～100mg、
[0045]缬氨酸：30～300mg、
[0046]组氨酸：10～200mg、
[0047]精氨酸：40～400mg、
[0048]丙氨酸：50～300mg、
[0049]天门冬氨酸：100～600mg、
[0050]谷氨酸：100～1200mg、
[0051]甘氨酸：30～300mg、
sphaerocarpa)、金橘(Citrus japonica)、文旦(Citrus maxima)、椪柑(ponkan)、香橙(Citrus junos)、葡萄、木通(Akebia quinata)、无花果、木天蓼(Actinidia polygama)、毛葡萄(Vitis coignetiae)、山桃、草莓、梅(Japanese apricot)、大豆、黑芝麻、白芝麻、黑豆、胡萝卜、大蒜、牛蒡、百合(Lily bulb)、藕、羊栖菜(Sargassum fusiforme)、裙带菜(Undaria pinnatifida)、海苔、绿海苔(green laver)、海带、蜂蜜、胡桃、淀粉、黄瓜、芹菜、紫苏静置发酵并成熟而得到的。
[0070]使用Gas
‑
Pak法(BD，SPARKS，MD，美国)，在37℃的厌氧条件下，用强化梭菌培养基(RCM，牛津，汉普郡，英)培养了从人类粪便中分离出来的细菌(105CFU/ml)。对微生物培养物进行1:100稀释，培养至600nm的吸光度[光学密度(OD)600]达到1.0。以5000g离心10分钟得到微生物，用PBS(Phosphate Buffer Solution：磷酸盐缓冲液)洗净，并悬浊于PBS中。
[0071]然后，针对上述所得的微生物，在37℃的厌氧条件下，用含有黑糖及本发酵组合物(2％)的富营养培养基进行了繁殖。在使用酚红作为显色指示剂的培养系中进行了厌氧培养。以富营养培养基中的0.001％(w/v)酚红(MilliporeSigma)为指标，其在发酵发生时从红橙色变为黄色。发酵是在对照液体培养基和培养了18小时的液体培养基OD
562
nm中定量地测量的。
[0072]图1a是示出在使用酚红作为指示剂的培养系中对肠内细菌进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种益生元食品，其特征在于，以发酵组合物为主要原料，并在肠内使确定的短链脂肪酸增加，所述发酵组合物通过使以下的物质发酵、成熟而得到，所述物质为从属于果实类的苹果、柿子、香蕉、菠萝、木通、木天蓼、无花果、野草莓、草莓、毛葡萄、葡萄、山桃、桃子、梅、蓝莓、树莓中选出的1种或2种以上，从属于柑橘类的脐橙、八朔橘、蜜柑、夏橙、甜橙、伊予柑、金橘、香橙、臭橙、文旦、椪柑、柠檬、青柠中选出的1种或2种以上，从属于根菜类的牛蒡、胡萝卜、大蒜、藕、百合中选出的1种或2种以上，从属于谷物类的糙米、糯米、白米、黍、玉米、小麦、大麦、小米、稗子中选出的1种或2种以上，从属于豆子和芝麻类的大豆、黑豆、黑芝麻、白芝麻、红小豆、胡桃中选出的1种或2种以上，从属于海草类的海带、裙带菜、羊栖菜、绿海苔、海苔中选出的1种或2种以上，从属于糖类的黑糖、果糖、葡萄糖中选出的1种或2种以上，以及从蜂蜜、淀粉、黄瓜、紫苏、芹菜中选出的1种或2种以上，所述发酵组合物包括以下的成分以及氨基酸组分，对于所述发酵组合物的主要成分，每100克中包含：水分：5.0g～50.0g、蛋白质：0.5g～10.0g、脂肪：0.05g～10.00g、碳水化合物(糖类)：30.0g～75.0g、碳水化合物(纤维)：0.1g～5.0g、灰分：0.5g～5.0g、β
‑
胡萝卜素：10μg～150μg、维生素A活性成分：10IU～100IU、维生素B1：0.01mg～0.50mg、维生素B2：0.01mg～0.50mg、维生素B6：0.01mg～0.50mg、维生素E：10.0mg以下、烟酸：0.1mg～6.0mg、钙：50mg～900mg、磷：200mg以下、铁：1.0mg～5.0mg、钠：20mg～300mg、钾：300mg～1000mg、镁：40mg～200mg、食盐当量：0.05g～1.00g、铜：7.0ppm以下；对于氨基酸组...

【专利技术属性】
技术研发人员：岸田晋辅，藤冈耕太郎，增田充志，高路纱爱，黄俊铭，
申请(专利权)人：万田发酵株式会社，
类型：发明
国别省市：