一种坚果新鲜度的测定方法技术

本发明专利技术涉及食品质量快速检测技术领域，尤其涉及一种坚果新鲜度的测定方法，该方法包括提取出待测坚果的油脂；将待测坚果的油脂与基底溶液混合，得到待测定的混合液，基底溶液中包括油溶性的贵金属纳米粒子；对待测定的混合液进行加热孵育，以使待测坚果的油脂及油脂的氧化产物通过配体交换的方式吸附到油溶性的贵金属纳米粒子表面，形成待测定复合物，采集待测定复合物的表面增强拉曼光谱；基于表面增强拉曼光谱，得到待测坚果的新鲜度测定结果，本发明专利技术一方面采用表面增强拉曼光谱技术可以快速、高效地测定坚果新鲜度，另一方面将油溶性的贵金属纳米粒子作为增强基底，促使拉曼光谱检测范围更宽，检测灵敏度更高。检测灵敏度更高。

【技术实现步骤摘要】
一种坚果新鲜度的测定方法


[0001]本专利技术涉及食品质量快速检测领域，尤其涉及一种坚果新鲜度的测定方法。

技术介绍

[0002]坚果富含多种蛋白质、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸等，是重要的膳食补充食品，对人体生长发育及增强体质等具有较好功效。随着坚果产业的发展及消费量的逐年增加，坚果产品的品质也受到了消费者越来越多的关注。油脂含量丰富的坚果，例如巴旦木在采收、贮藏和加工等过程中易受光照、氧气等因素的影响而发生氧化酸败并伴随产生哈败味。新鲜度的下降不仅严重破坏了坚果独特的口感和风味，降低其营养价值，甚至可能对消费者的健康产生危害，产生食品安全问题。因此对坚果的新鲜度进行快速且精准的检测是提升其经济价值和保障食品安全的重要手段。
[0003]目前国内外坚果新鲜度的检测方法主要有感官评价，理化指标检测，以及仪器分析检测等。然而上述方法多存在缺陷，例如感官评价耗时长，主观性强，评价结果往往受测评人员自身因素影响。国标法通过测定坚果的过氧化值和酸价等理化指标检测来判定其新鲜度，具有操作繁琐耗时，有机试剂用量大且检测灵敏度低等不足。基于气相色谱
‑
质谱联用等仪器分析方法测定坚果的新鲜度具有检测过程繁琐、检测成本昂贵且专业性要求高等不足。
[0004]因此，亟需提出一种可以实现快速、准确且高效地测定坚果新鲜度方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种坚果新鲜度的测定方法，实现快速、准确且高效地测定坚果新鲜度。
[0006]本专利技术提供了一种坚果新鲜度的测定方法，包括：
[0007]将待测坚果与非极性有机溶剂混合，提取出所述待测坚果的油脂；
[0008]将所述待测坚果的油脂与基底溶液混合，得到待测定的混合液，所述基底溶液中包括油溶性的贵金属纳米粒子；
[0009]对所述待测定的混合液进行加热孵育，以使所述待测坚果的油脂及所述油脂的氧化产物通过配体交换的方式吸附到所述油溶性的贵金属纳米粒子表面，形成待测定复合物；
[0010]采集所述待测定复合物的表面增强拉曼光谱；
[0011]基于所述表面增强拉曼光谱，对所述待测坚果进行测定，得到所述待测坚果的新鲜度测定结果。
[0012]在一些实施例中，所述基于所述表面增强拉曼光谱，对所述待测坚果进行测定，得到所述待测坚果的新鲜度测定结果包括：
[0013]基于氧化时间测定模型，应用所述表面增强拉曼光谱对待测坚果进行测定，得到待测坚果的氧化时间测定结果，所述氧化时间测定模型是以经过不同氧化时间的坚果样品
的表面增强拉曼光谱构建得到的；
[0014]对所述表面增强拉曼光谱进行三维主成分分析，得到分类结果；
[0015]基于所述氧化时间测定结果及所述分类结果，得到所述待测坚果的新鲜度测定结果。
[0016]在一些实施例中，所述氧化时间测定模型的构建步骤包括：
[0017]提取出各所述坚果样品的油脂；
[0018]将各所述坚果样品的油脂与所述基底溶液混合，得到各所述坚果样品的混合液，并对各所述坚果样品的混合液进行加热孵育处理，得到复合物样品，采集各所述复合物样品的表面增强拉曼光谱；
[0019]以各所述坚果样品的氧化时间为因变量，所述表面增强拉曼光谱中的特征拉曼信号与参比信号的相对拉曼强度为自变量，构建所述氧化时间测定模型。
[0020]在一些实施例中，所述非极性有机溶剂包括石油醚、己烷、环己烷、甲苯中的至少一种。
[0021]在一些实施例中，所述贵金属纳米粒子包括金纳米粒子、银纳米粒子、铂纳米粒子、金银合金纳米粒子、金铂合金纳米粒子中的至少一种。
[0022]在一些实施例中，所述基底溶液与所述待测坚果的油脂的体积比的范围为(10:1)～(1:10)。
[0023]在一些实施例中，所述加热孵育的温度为40
°
～70
°
，所述加热孵育的时间为10分钟～60分钟。
[0024]在一些实施例中，所述基底溶液是通过以下步骤得到的：
[0025]获取水溶性的贵金属纳米粒子；
[0026]将所述水溶性的贵金属纳米粒子与含有油溶性配体的油相溶剂混合，得到待转移的混合液；
[0027]通过水相
‑
油相转移法，从所述混合液的油相中提取出所述油溶性配体修饰的贵金属纳米粒子；
[0028]将所述油溶性配体修饰的贵金属纳米粒子置于所述油相溶剂中，得到基底溶液。
[0029]在一些实施例中，所述油溶性配体包括油胺、十四烷基胺、十六烷基胺、十八烷基胺中的至少一种。
[0030]在一些实施例中，所述油相溶剂包括甲苯、己烷、环己烷、二甲苯中的至少一种。
[0031]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0032]首先，表面增强拉曼光谱具有光谱信息丰富、灵敏度高、检测响应快等显著优点，因此采用表面增强拉曼光谱技术可以快速、高效地测定坚果新鲜度。
[0033]其次，本专利技术将油溶性的贵金属纳米粒子作为表面增强拉曼光谱的增强基底，一方面可以有效地提高待测坚果的表面增强拉曼光谱强度，另一方面，坚果油脂的氧化产物也可以通过配体交换的方式吸附到油溶性的贵金属纳米粒子表面，形成稳定的复合物，进而拉近了二者之间的距离，使得更容易检测到油脂的氧化产物的拉曼特征峰，促使检测范围更宽，检测灵敏度更高。
附图说明
[0034]图1是本专利技术提供的水溶液中金纳米粒子的透射电镜表征图；
[0035]图2是本专利技术提供的通过相转移策略制备油溶性金纳米粒子作为SERS基底的原理图；
[0036]图3是本专利技术提供的水溶液中(左附图)金纳米粒子转相到甲苯溶液中(右附图)的过程图；
[0037]图4是本专利技术提供的甲苯溶液中金纳米粒子作为SERS基底检测十八烷基硫醇的拉曼位移(Raman Shift)
‑
拉曼强度(Raman Intensity)光谱图；
[0038]图5是本专利技术提供的50个随机点的十八烷基硫醇的拉曼强度(Raman Intensity)光谱图；
[0039]图6是本专利技术提供的不同加速氧化阶段巴旦木油脂样品的拉曼位移(Raman Shift)
‑
拉曼强度(Raman Intensity)光谱图；
[0040]图7是本专利技术提供的巴旦木油脂的拉曼光谱中I
1655
/I
1747
值与样品加速氧化时间的线性关系图；
[0041]图8是本专利技术提供的5个不同存储时间的巴旦木样品的拉曼光谱中I1655/I1747值分布图；
[0042]图9是本专利技术提供的不同加速氧化天数下巴旦木样品的PCA分析结果图；
[0043]图10是本专利技术提供的5个不同存储时间的巴旦木样品的PCA分析结果图。
具体实施方式
[0044]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术中的附图，对本专利技术中的技术方案进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种坚果新鲜度的测定方法，其特征在于，包括：将待测坚果与非极性有机溶剂混合，提取出所述待测坚果的油脂；将所述待测坚果的油脂与基底溶液混合，得到待测定的混合液，所述基底溶液中包括油溶性的贵金属纳米粒子；对所述待测定的混合液进行加热孵育，以使所述待测坚果的油脂及所述油脂的氧化产物通过配体交换的方式吸附到所述油溶性的贵金属纳米粒子表面，形成待测定复合物；采集所述待测定复合物的表面增强拉曼光谱；基于所述表面增强拉曼光谱，对所述待测坚果进行测定，得到所述待测坚果的新鲜度测定结果。2.根据权利要求1所述的坚果新鲜度的测定方法，其特征在于，所述基于所述表面增强拉曼光谱，对所述待测坚果进行测定，得到所述待测坚果的新鲜度测定结果包括：基于氧化时间测定模型，应用所述表面增强拉曼光谱对待测坚果进行测定，得到待测坚果的氧化时间测定结果，所述氧化时间测定模型是以经过不同氧化时间的坚果样品的表面增强拉曼光谱构建得到的；对所述表面增强拉曼光谱进行三维主成分分析，得到分类结果；基于所述氧化时间测定结果及所述分类结果，得到所述待测坚果的新鲜度测定结果。3.根据权利要求2所述的坚果新鲜度的测定方法，其特征在于，所述氧化时间测定模型的构建步骤包括：提取出各所述坚果样品的油脂；将各所述坚果样品的油脂与所述基底溶液混合，得到各所述坚果样品的混合液，并对各所述坚果样品的混合液进行加热孵育处理，得到复合物样品，采集各所述复合物样品的表面增强拉曼光谱；以各所述坚果样品的氧化时间为因变量，所述表面增强拉曼光谱中的特征拉曼信号与参比信号的相对...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑磊，钱玉，董保磊，金龙，孙美，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：