一种酸米汤饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸米汤饮料及其制备方法。所述酸米汤饮料由以下质量份数的原料用发酵菌剂发酵制备而成：糖40～60份、大米5～60份、糜米5～60份、玉米5～60份、葛根粉3～10份、稳定剂3～10份和水850～900份。本发明专利技术还公开了制备上述酸米汤饮料的方法。本发明专利技术的酸米汤饮料具有较佳的食用口感，尤其是酸度较好，有助于促进肠胃蠕动，辅助肠胃消化吸收，具有健胃消食的作用。具有健胃消食的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种酸米汤饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种酸米汤饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]酸米汤，又称酸粥，源自晋北、陕北以及内蒙古西部，是一种地方特色食品，通常是小米和大米发酵的上清液，由于酸米汤含有丰富的有机酸、氨基酸等物质，具有清热解暑、促进消化以及调节肠胃菌群平衡等生理功能，并且滋味爽口，因此越来越深受广大消费者的喜爱。
[0003]目前，酸米汤的加工方式通常为家庭自制，酸米汤的酸度难以准确的控制，导致酸米汤的酸度不稳定，虽深受广大消费者的喜爱，但口感品质较差，由于酸米汤中存在发酵菌剂，影响了酸米汤的储存，尤其是储存时间延长，发酵菌剂繁殖，会导致酸米汤的酸度进一步发生变化，储存周期不长是影响酸米汤制作为饮料产品的主要原因；其次，酸米汤储存过程中，光稳定性较差，长时间储存存在分层现象，严重影响其口感。
[0004]鉴于此，有必要提供一种新的酸米汤饮料及其制备方法，以解决上述不足。

技术实现思路

[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种酸米汤饮料及其制备方法。本专利技术的酸米汤饮料具有较佳的食用口感，尤其是酸度较好，有助于促进肠胃蠕动，辅助肠胃消化吸收，具有健胃消食的作用。
[0006]本专利技术的目的是提供一种酸米汤饮料。
[0007]本专利技术的另一目的是提供一种酸米汤饮料的制备方法。
[0008]根据本专利技术具体实施方式提供的酸米汤饮料，所述酸米汤饮料由以下质量份数的原料用发酵菌剂发酵制备而成：/>[0009]糖40～60份、大米5～60份、糜米5～60份、玉米5～60份、葛根粉3～10份、稳定剂3～10份和水850～900份。
[0010]根据本专利技术具体实施方式提供的酸米汤饮料，，所述酸米汤饮料由以下质量份数的原料用发酵剂发酵制备而成：
[0011]糖50份、大米20份、糜米50份、玉米10份、葛根粉5份、稳定剂5份和水870份。
[0012]根据本专利技术具体实施方式提供的酸米汤饮料，所述发酵菌剂发酵的接种量为8～12％。
[0013]根据本专利技术具体实施方式提供的酸米汤饮料，所述发酵菌剂包括植物乳杆菌和瑞士乳杆菌。
[0014]根据本专利技术具体实施方式提供的上述酸米汤饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0015](1)将850～900质量份的水加热升温至95～100℃，加入40～60质量份的糖、5～60质量份的大米、5～60质量份的糜米和5～60质量份的玉米，保温5～10min后冷却至35～40℃，得到混合料；
[0016](2)在所述混合料中接种发酵菌剂，发酵得到发酵料；
[0017](3)将所述发酵料熟制后过滤，得清液；
[0018](4)向所述清液中加入3～10质量份的葛根粉和3～10质量份的稳定剂，调节pH值为3.00，均质和杀菌，得到酸米汤饮料。
[0019]根据本专利技术具体实施方式提供的上述酸米汤饮料的制备方法，所述发酵的温度为35～38℃；所述发酵料的pH值＜3.50。
[0020]根据本专利技术具体实施方式提供的上述酸米汤饮料的制备方法，所述熟制的温度为95～100℃，时间为1～5min。
[0021]根据本专利技术具体实施方式提供的上述酸米汤饮料的制备方法，所述过滤的温度为62～63℃。
[0022]根据本专利技术具体实施方式提供的上述酸米汤饮料的制备方法，所述均质的温度为62～63℃，一级压力为18.0～20.0MPa，二级压力4.5～5.0MPa。
[0023]根据本专利技术具体实施方式提供的上述酸米汤饮料的制备方法，所述杀菌为温度为92～98℃，时间为3～7min。
[0024]本专利技术中，糜子属禾本科黍属，又称黍、稷和糜。糜米是糜子经脱壳等简单工艺加工而成的初加工产品。糜米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素，其含量普遍高于小麦、大米，是一种营养价值很高的食物源。其蛋白质含量一般在13.6％左右，最高可达17.9％。淀粉含量70％左右，脂肪含量为3.6％。糜米中18种氨基酸含量都比较高，其中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米。糜米中还含有多种维生素，其中B
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胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2的含量均高于大米。此外糜米中常量元素Ca、Mg、P及微量元素Fe、Zn、Cu的含量均高于小麦、大米和玉米。每100g籽粒中Mg的含量为116mg，是大米的3.4倍，Ca的含量为30mg，为大米和玉米的2.3倍，Fe的含量为5.7mg，是小麦的1.6倍，大米的2.5倍，玉米的4.4倍。可见糜米经过加工可制成老人、儿童和病患者的营养食品。糜米中膳食纤维的含量为4％左右，高于小麦和玉米。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但却是人体内不可缺少的碳水化合物，一方面纤维素吸水浸胀之后，使粪便的体积增加，同时纤维素被肠道细菌的酶分解形成乳酸、乙酸以及其他短链脂肪酸，可促进肠道蠕动，有利于粪便排出，减少了细菌及其毒素对肠道的刺激，可降低肠内憩室及肿瘤的发病率。另一方面，纤维素还能与饱和脂肪结合，防止血浆胆固醇的形成，从而减少了胆固醇沉积在血管内壁的数量，有利于防止冠心病的发生。在禾谷类作物中，糜米中食用纤维的含量最高，多食用糜米食品，对防止胃肠道肿瘤及冠心病的发生有良好的作用。糜米不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。《内经》、《本草纲目》等书中记载：糜子性味：“甘、平、微寒、无毒，有和中益气、健脾益肺、除热愈疮”之功效。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0026]1、本专利技术的酸米汤饮料具有较佳的食用口感，光不稳定性好，浸出储存无分层，酸度较好，有助于促进肠胃蠕动，辅助肠胃消化吸收，具有健胃消食的作用；
[0027]2、本专利技术的酸米汤饮料还加入了糜米进行发酵，具有清热泻火和增加食欲的作用，在夏季可缓解暑热导致的食欲不振；
[0028]3、本专利技术的酸米汤饮料中含有抗生物物质，能够抑制使病菌生长，可增加机体的抵抗力。
附图说明
[0029]图1为本专利技术提供的测试样本的TSI曲线图；
[0030]图2为本专利技术提供的对照样本1的TSI曲线图；
[0031]图3为本专利技术提供的对照样本2的TSI曲线图；
[0032]图4为本专利技术提供的对照样本4的TSI曲线图。
具体实施方式
[0033]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0034]实施例
[0035]本实施例提供一种酸米汤饮料，该酸米汤饮料由以下质量份数的原料用发酵菌剂发酵制备而成：
[0036]糖40～60份、大米5～60份、糜5～60份、玉米5～60份、葛根粉3～10份、稳定剂3～10本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸米汤饮料，其特征在于，所述酸米汤饮料由以下质量份数的原料用发酵菌剂发酵制备而成：糖40～60份、大米5～60份、糜米5～60份、玉米5～60份、葛根粉3～10份、稳定剂3～10份和水850～900份。2.根据权利要求1所述的酸米汤饮料，其特征在于，所述酸米汤饮料由以下质量份数的原料用发酵菌剂发酵制备而成：糖50份、大米20份、糜米50份、玉米10份、葛根粉5份、稳定剂5份和水870份。3.根据权利要求1或2所述的酸米汤饮料，其特征在于，所述发酵菌剂发酵的接种量为8～12％。4.根据权利要求3所述的酸米汤饮料，其特征在于，所述发酵菌剂包括植物乳杆菌和瑞士乳杆菌。5.一种权利要求1
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4任一项所述的酸米汤饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将850～900质量份的水加热升温至95～100℃，加入40～60质量份的糖、5～60质量份的大米、5～60质量份的糜...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洋，
申请(专利权)人：刘洋，
类型：发明
国别省市：