一种基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱及制作方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的制造方法为：将芝麻油和植物蜡混合搅拌，然后冷却至室温，放入培养箱储存，得到芝麻油油凝胶；将黑芝麻经清理除杂，色选出黑亮饱满的黑芝麻，清洗后烘烤，风冷后放入磨盘中，低温研磨，过筛，得到黑芝麻粉；将黑芝麻粉和芝麻油油凝胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白和食用盐放入搅拌机中，搅拌均匀，升温，均质处理，得到基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱。本产品制作方法简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，不含任何添加剂和防腐剂，可以直接涂抹于面包、馒头等主食食用。馒头等主食食用。

【技术实现步骤摘要】
一种基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱及制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱及制作方法。

技术介绍

[0002]芝麻是一种营养价值非常丰富的农作物品种,长期受到消费者的关注。芝麻味甘，性平，有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效,可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症状；芝麻油是我国一种历史悠久的食用油。现代研究表明芝麻油中不饱和脂肪酸含量很高，且富含芝麻木脂素、维生素E等抗氧化物质，芝麻油的营养功能也越来越受重视；芝麻酱营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有促进生长发育、改善肠胃功能、预防贫血、美容养发等功能，深受消费者喜欢，市场需求量大。
[0003]油凝胶，即液体油转变为具有粘弹性的“凝胶”结构。制造含有大量可食用液体油的结构化凝胶，为用不饱和脂肪取代有害饱和脂肪开辟了新的可能性，从而使食品具有相对更好的营养特性。在食品工业中具有代替或部分代替固态脂肪的潜力。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种基于芝麻油油凝胶的涂抹本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将芝麻油和植物蜡混合，在加热的条件下搅拌至植物蜡熔化，溶液变澄清后继续搅拌，之后冷却至室温，得到芝麻油油凝胶；(2)将黑芝麻粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、食用盐和芝麻油油凝胶搅拌均匀，随之升温至80～90℃，于20～30MPa下均质20～40min，得到基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱。2.根据权利要求1所述的基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，按照重量份数计，黑芝麻粉80～100份，麦芽糊精10～13份，大豆分离蛋白4～8份，食用盐0.2～0.8份，芝麻油油凝胶10.5～21份。3.根据权利要求1所述的基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱的制作方法，其特征在于，所述黑芝麻经以下处理得到：将黑芝麻在140～160℃条件下烘烤20～40min，风冷后放入磨盘中，研磨，过100～200目筛，得到黑芝麻粉。4.根据权利要求3所述的一种基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宁，彭子力，姚晓琳，贺人杰，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：