一种小麦醇溶蛋白/糊化淀粉皮克林乳液制备方法及应用技术

本发明专利技术涉及乳液制备技术领域，特别是涉及一种小麦醇溶蛋白/糊化淀粉皮克林乳液制备方法及应用。本发明专利技术采用热预处理法促进了凝胶结构的形成，以超强稳定性解决现有技术制备的乳液稳定性差，油水界面容易失衡，应用性差的问题，同时将高稳定性的皮克林乳液应用于虾青素的递送，提高了虾青素的稳定性和生物利用度。在不含任何防腐剂下贮藏两一年过程中未出现乳析现象和破乳现象，并且在9000g的高转速离心处理和95℃的热处理下不破乳，可以有效包埋疏水性物质。疏水性物质。疏水性物质。

【技术实现步骤摘要】
一种小麦醇溶蛋白/糊化淀粉皮克林乳液制备方法及应用


[0001]本专利技术涉及乳液制备
，特别是涉及一种小麦醇溶蛋白/糊化淀粉皮克林乳液制备方法及应用。

技术介绍

[0002]皮克林乳液凝胶是一种结构化乳液，由于凝胶网络抑制液滴聚结、奥斯特瓦尔德熟化和相分离，因此在递送生物活性化合物方面显示了其优势。乳液是不混溶溶剂的混合物，已广泛应用于食品工业。传统乳液通常由小分子表面活性剂稳定。这些乳化剂有一定毒性，可能导致健康问题。皮克林乳液是由固体颗粒而非表面活性剂稳定的乳液，具有无毒性、改善乳液性质和稳定食品功能因子等优点，在食品工业中引起了相当大的关注。
[0003]淀粉是一种可生物降解、健康和可持续的多糖，在稳定皮克林乳液方面有很大潜力。胶体颗粒的润湿性对于稳定皮克林乳液至关重要。然而由于较强的亲水性，天然淀粉很难单独稳定皮克林乳液，不能在油/水界面上形成强屏障。为此，淀粉的化学改性，如酸水解和辛烯基琥珀酸酐(OSA)，已用于改善其乳液性质。例如，专利CN202110515895公开了一种将OSA(辛烯基琥珀酸酐)改性后的OSA糯米本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种小麦醇溶蛋白/糊化淀粉皮克林乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将小麦醇溶蛋白溶解到乙醇溶液中，得到小麦醇溶蛋白溶液；S2、将淀粉浆完全糊化，得到淀粉糊；淀粉糊在常温下用NaOH调节至碱性，得到碱性淀粉糊；S3、将步骤S1所得小麦醇溶蛋白溶液加入到步骤S2所得碱性淀粉糊中进行混合，再蒸发，得到颗粒溶液；S4、将S3所得颗粒溶液与食用油混合，高速剪切后得到皮克林乳液。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤S1中小麦醇溶蛋白溶液的质量体积比为1％～5％。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤S2中淀粉浆浓度4％～7％。4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海涛，宋佳，谭明乾，程沙沙，苏文涛，宋玉昆，于雪儿，牛启鹏，郑舒，马晶亭，马玉，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：