一株产苄硫醇酿酒酵母及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株产苄硫醇酿酒酵母及其应用，该酿酒酵母是从白酒大曲中新分离的产苄硫醇的菌株，命名为J14，分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，已于2023年03月03日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮政编码为100101，保藏编号为CGMCC No.26720。本发明专利技术提供的产苄硫醇酿酒酵母J14为后续接种至白酒发酵体系中实现定向强化发酵的可行性提供了一个理论基础。酵的可行性提供了一个理论基础。酵的可行性提供了一个理论基础。

【技术实现步骤摘要】
一株产苄硫醇酿酒酵母及其应用


[0001]本专利技术涉及微生物
，具体涉及一株产苄硫醇酿酒酵母及其应用。

技术介绍

[0002]发酵性食品由于具有较长保质期和为消费者提供独特风味的作用使得其在人类的饮食结构中占据非常重要的地位。发酵性食品种类繁多，例如包括食醋、泡菜、茶、清酒、葡萄酒、黄酒、白酒等。白酒是一种传统的酒精性饮料，一般以粮谷作为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工序酿造而成。白酒的主体成分为水和乙醇，约占98％(v/v)，其余的1～2％(v/v)为微量风味物质，包括酯类、醇类、酸类、醛类、含硫化合物等对白酒的整体香气具有决定性作用。含硫化合物是白酒中一种特殊的、含量低、阈值低的物质，根据文献调研目前在白酒中至少存在108种含硫化合物，其中苄硫醇是一种能够在痕量水平上促进白酒香气轮廓的化合物。李贺贺等于2019在芝香型白酒中首次发现苄硫醇的存在并将其确定为芝麻香型白酒的关键香气化合物，但是未能对其准确定量。在随后的白酒风味研究中采用气相色谱
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硫化学发光检测器(Gas chromatography
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株产苄硫醇酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，其特征在于，所述酿酒酵母命名为J14，分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，于2023年03月03日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮政编码为100101，保藏编号为CGMCCNo.26720。2.权利要求1所述的酿酒酵母在生产苄硫醇中的应用。3.一种苄硫醇的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求1所述的酿酒酵母接种于高粱液体发酵培养基中进行发酵，发酵前添加半胱氨酸和苯甲醛。4.根据权利要求3所述的生产方...

【专利技术属性】
技术研发人员：李贺贺，张贵虎，徐友强，孙金沅，黄明泉，郑福平，孙宝国，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：