一种巧克力脆性的测定方法技术

一种巧克力脆性的测定方法，属于食品物料物性力学检测领域，涉及一种糖果的力学质地特性测试方法。按照如下步骤进行：先将巧克力制成一定规格的巧克力试样（３）分别置于静压头（２）和动压头（４）之间；再起动加载测量装置，动压头（４）在加载测量装置动臂（６）带动下对巧克力试样（３）进行压缩加载，动压头（４）加载过程的试样的压缩量和施加的载荷由加载测量装置自动记录并存储，压缩量与载荷的关系曲线中第一个突变峰即为巧克力的脆性特征峰，根据脆性特征峰的峰值及其压缩量，通过计算得出巧克力的脆性值及压缩比。本发明专利技术测定过程简便，数据准确；利于产品质量的控制性评价，避免了感官评价中人为主观因素的影响和不稳定的缺点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品物料物性力学检测领域，涉及一种糖果的力学质地特性测试方法，尤其 涉及巧克力脆性的测定方法。
技术介绍
巧克力是深受人们喜爱的食品之一，巧克力正以10-15%的年增长率迅猛发展，但我国巧 克力生产品种单一、档次低，说起香浓的巧克力，如今在中国市场已是洋货一统天下的局面。 巧克力的品质评价一般都采用感官(主观)评价方法，且国内评价标准也比较模糊，未将每 一条细化，感官评价方法受人为因素影响很大，存在着很大的主观性。目前，未见巧克力脆 性客观评价的仪器测定方法的相关报道。巧克力脆性是其重要的质量评价指标，巧克力在较 低温度下具有坚硬而有脆性的质感，巧克力脆性是由于巧克力中含有大量的可可脂，可可脂 特有的属性是脆性，因此，脆性表征了巧克力中可可脂含量和质量。本专利技术实现了巧克力脆 性的仪器测定，为质检部门巧克力检测和生产企业产品开发以及质量评价提供了科学检测方 法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决巧克力力学质地测定方法的不足，提供一种简单易操作且精度 较高、不受主观影响的巧克力力学质地脆性的测定方法。本专利技术的技术方案是取一定数量的巧克力，制成一定规格的试样，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巧克力脆性的测定方法，其特征是采用如下步骤：　Ａ、将巧克力制成一定规格的巧克力试样（３）分别置于静压头（２）和动压头（４）之间；　Ｂ、起动加载测量装置，动压头（４）在加载测量装置动臂（６）带动下对巧克力试样（３）进行压缩加载，动压头 （４）加载过程的试样的压缩量和施加的载荷由加载测量装置自动记录并存储，一个试样测试结束后加载测量装置给出压缩量与载荷的关系曲线，压缩量与载荷的关系曲线中第一个突变峰即为巧克力的脆性特征峰，根据脆性特征峰的峰值及其压缩量，通过计算得出巧克力的脆性值及压缩比。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姜松，岳淼，朱红力，任晓锋，董英，陈章耀，赵杰文，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：32[]