一种广式蓉沙月饼及其制造方法技术

一种广式蓉沙月饼及其制造方法，包括饼馅（１）和饼皮（２），在饼馅（１）外包覆有饼皮（２），其特征在于：所述的饼馅（１）主要包括基础原料、糖、油脂，所述的饼皮（２）主要包括基础原料、面粉、糖、油脂，所述的基础原料为莲子、红豆、绿豆、黑豆、枣中的一种或多种。所述的基础原料通过湿蒸的物理工艺方法制作，产品更好的保留了原料的营养成分和本体清香味；它能够将糖、油、原料三者很好地溶结为一体，用于制造饼皮和饼馅，其外观金黄通透、回油回软好、口感细腻滑口；产品极为健康美味，比传统制作的工艺成本低，产品质量易于控制。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种广式蓉沙月饼及其一种工艺制作方法。
技术介绍
广式月饼是中秋月饼的重要组成部分，其有着深厚的冷南食品的文化特色与 底蕴，是我国传统食品之一。它具有选##究上乘、工艺传统、外形和色泽美观、 皮薄馅靓、口感和风味宜人、包装精美、食用方便等特点，深受各地消费者的喜 爱。近几年来，行业竟争的加剧以及消费者需求的多样性及理性消费意识的增强，促进了月饼品种^t量水平的逐年提高。百年来广式月饼蓉沙馅料及制饼的传承工艺是:原料—筛选去杂—清洗-浸泡—焖煮—磨浆—加糖油炒制—降温起锅—埋皮包馅—打饼成型—第 一次焙烤—扫蛋浆—第立次焙烤—出炉—冷却—包装。其不足之处在于1)能源消耗极 大，先是要原料豆把水分吸收进去，之后又耗费很长时间及大量热能方法把水分 从蓉沙中蒸发出来；2)由于伊蓉锅的温度和蓉沙中的水分都较难控制，工人的 劳动强度大，对熟练工人的依赖性较强，易造成蓉沙质量的不稳定；3)原料在 长时间的加热中各种营养元素的损失较大，也容易在高温条件下产生有毒有害物 质；4)制作过程中需要加入乳化剂、防腐剂等食品添加剂来防止油水分离、防 止霉变，因此食用产品过多后会对健康不利；5)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种广式蓉沙月饼，包括饼馅（１）和饼皮（２），在饼馅（１）外包覆有饼皮（２），其特征在于：所述的饼馅（１）主要包括基础原料、糖、油脂，所述的饼皮（２）主要包括基础原料、面粉、糖、油脂，所述的基础原料为莲子、红豆、绿豆、黑豆、枣中的一种或多种。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邬海雄，张延杰，
申请(专利权)人：咀香园健康食品中山有限公司，
类型：发明
国别省市：44[]