一种紫菜糊及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫菜糊及其制备方法，所述紫菜糊包括１０％～３５％重量的紫菜粉、５０％～８０％膨化的大米粉、１０％～３５％炒过的大米粉和适量的食盐组成的混合粉，向混合粉喷洒混合粉重量的３％～６％的植物油制备得到。本发明专利技术所述紫菜糊不仅保留了紫菜的天然风味、色泽，而且食用方法简单，开袋冲泡即可食用，可作为一种新的糊类食品，符合现代人的生活习惯。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
中国及日本、韩国、东南亚等国家历来都有食用紫菜的习惯。紫 菜属红藻类，在中国有10多个品种。紫菜不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，干紫菜蛋白质含量高达30 40%，消化率达到70.8%，系 海藻之首。紫菜还含有碳水化合物50%左右，粗纤维5%左右，矿物 质10%左右，并含有少量脂肪和丰富的维生素A、 C、B2、 B12、 e等，其中维生素e效价达到4.3mg/100g，在紫菜脂肪酸组成中，epa 高达18%、 DHA为1%。紫菜对人体生理还具有很好的调节功能，为保健佳品。如中医认 为紫菜能化痰软坚，清热利尿，补肾养心，健脾降压。现代医学研究 表明，紫菜可用于防治甲状腺肿大、结肠癌、慢性气管炎，预防脑血 栓、动脉硬化及降低血压，治疗胃溃疡，减少男性阳痿发生等。在日 本，人们习惯将紫菜叫长寿莱，神仙菜。由此可见，紫菜营养价值很高，具有很高的加工食用价值。 尽管食用紫菜有这么多好处，但大多数人对紫菜功能的了解仍很 少，导致目前对紫菜的利用途径很少，食用方法简单，产品种类少， 市场远远没有开发。目前主要的紫菜产品还是干紫菜，并有少量烤海苔制品。紫菜的食用方式也很简单，绝大部分紫菜以紫菜汤的形式食 用。糊类食品作为早餐餐桌上的主要品种，深受消费者尤其是快节奏 生活的消费者、老年人和儿童的喜爱。但目前的糊类食品主要有黑芝 麻糊、花生糊、核桃粉等，都是采用果仁类加工而成，因为原料相似， 加工方法也大体一致，糊类食品品种单一，消费者选择余地小。如果 能将紫菜这一含丰富营养的物质加工成为糊类产品提供给消费者，可 以解决糊类食品品种单一的问题，也为消费者尤其是老年人和儿童食 用紫菜提供方便，为广大消费者提供更多食用紫菜的方式和紫菜食品 品种，方便适应现代快节奏的生活。但紫菜不是果仁类食品，采用现有糊类产品的加工方法直接加工 比较困难，而且紫菜腥味较重，直接制备成糊类食物口感很难让多数 消费者喜欢和接受。目前尚无关于紫菜糊类产品的相关技术报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有糊类产品品种单一 、紫菜产品单一 的不 足，提供一种紫菜糊，不仅保留紫菜的天然风味和色泽，而且食用方 法简单，作为一种新的糊类食品，为消费者提供符合现代人的生活习 惯的方便营养食品。本专利技术的另一个目的是提供所述紫菜糊的制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现提供一种紫菜糊，包括以下重量百分组成的各组分(1)混合粉 紫菜粉膨化的大米粉 炒过的大米粉盐(2)植物油10% 35%;50% 80%;10% 35%;适量；占混合粉重量的3% 6%<优选方案一，所述紫菜糊包括以下重量份数的各组分、紫菜粉膨化的大米粉 炒过的大米粉食盐100重量份； 320重量份；80重〗必.重量份；植物油 25重量份。优选方案二，所述紫菜糊包括以下重量份数的各组分:100重量份；膨化的大米粉 炒过的大米粉 食盐 植物油360重量份100重量份； 5重量份；30重量份。所述紫菜粉过60目以上筛，膨化的大米粉和炒过的大米粉及食盐 过80目以上筛。本专利技术同时提供了所述紫菜糊的制备方法，包括以下步骤(1) 将紫菜粉碎，过60目以上筛后烘烤得紫菜粉； 取大米粉膨化后粉碎，过80目以上筛得膨化的大米粉；另取大米粉炒制至金黄飘香，粉碎后过80目以上筛得炒过 的大米粉；将食盐粉碎过80目以上筛；(2) 按比例称取步骤(1)制备的紫菜粉、膨化的大米粉、炒过 的大米粉和食盐粉末混合均匀得混合粉；(3) 按比例向混合粉中喷洒食用植物油，混合均匀即得。 将上述混合均匀的混合物经计量、包装，制成袋装或盒装的紫菜糊产品，开袋冲泡即可食用。步骤(1)所述紫菜粉的烘烤是将紫菜在盛器(例如烤盘)上铺 成厚度低于0.5cm的料层，置烘箱中烘烤，烘烤温度为140 16(TC， 烘烤时间为3 6min。烤至有烤紫菜特有的香味，基本没有腥味，且 不烤焦为止。所述大米粉的膨化是将大米粉的含水量调整至15% 18%进行膨 化，膨化温度130 150°C。所述大米粉的炒黄是将大米粉的含水量调整至30% 35%，于 10(TC烤炒10 20分钟，可采用电磁炉或燃气灶、煤气炉等。本专利技术的有益效果是 (1)我国紫菜养殖产量日益增加，但紫菜养殖业的利润却日渐 萎縮，进行紫菜深加工势在必行。本专利技术针对目前紫菜原料价格低， 加工制品品种少，糊类食品品种更少的问题，以紫菜粉和大米粉为原料，选择合适的制备和混合比例，制成紫菜糊产品，不仅增加了紫菜 深加工产品的品种，而且增加了糊类食品的品种。(2) 大米粉中淀粉含量高，而蛋白质、矿物质、维生素含量少， 还缺乏膳食纤维；紫菜缺乏淀粉，蛋白质含量很高，还富含各类维生 素、各种矿物质以及大量膳食纤维，紫菜不仅风味优良而且营养丰富， 与大米粉的风味协调，营养互补。本专利技术所述紫菜糊不仅保留了紫菜 的天然风味、色泽，而且食用方法简单，开袋冲泡即可食用，可作为 一种新的糊类食品，符合现代人的生活习惯。(3) 本专利技术制备方法简单，成本较低，适合大规模推广。具体实施例方式下面结合具体实施例来进一步详细说明本专利技术。实施例1取部分大米粉膨化(膨化工艺参照常规)，将含水量调整至18%, 膨化温度15(TC，然后烘干，粉碎，过80目筛，备用；另取部分大米粉，调整含水量至34%，然后放于IO(TC电磁炉上 烤炒，约20分钟左右，炒至金黄、焦香，过80目筛，备用；将紫菜粉碎，过60目筛后平铺于烤盘中，厚度低于0.5cm，放 入14(TC烘箱中烘烤5min，取出，备用；将食盐磨碎，过80目筛，备用；称取320g膨化的大米粉，80g烤炒大米粉，100g烘烤过的紫菜 粉，5g粉碎的食盐混合。 一边混合一边用喷壶喷洒植物油25g，混合 均匀。然后计量包装，每个塑料袋装25g，用封口机封口即为成品。实施例2取部分大米粉膨化，将含水量调整至18%，膨化温度15(TC，然后烘干，粉碎，过100目筛，备用；另取部分大米粉，调整含水量至35%，置于煤气炉上文火烤炒至金黄、焦香，然后过80目筛，备用；将紫菜粉碎，过60目筛后平铺于烤盘中，厚度低于0.5cm，再 放入14(TC烘箱中烘烤5min，取出，备用； 将食盐磨碎，过IOO目筛，备用；称取360g膨化的大米粉，100g烤炒大米粉，100g烘烤过的紫菜 粉，5g粉碎的食盐混合。 一边混合一边用喷壶喷洒植物油30g，混合 均匀。然后计量包装，每个塑料袋装25g，用封口机封口即为成品。 实施例3取部分大米粉膨化，将含水量调整至15%，膨化温度14(TC，然 后烘干，粉碎，过90目筛，备用；另取部分大米粉，调整含水量至32%，置于煤气炉上文火烤炒至 金黄、焦香，然后过90目筛，备用；将紫菜粉碎，过70目筛后平铺于烤盘中，厚度低于0.5cm，再 放入16(TC烘箱中烘烤3min，烤至有烤紫菜特有的香味，基本没有腥 味，且不烤焦，取出，备用；将食盐磨碎，过90目筛，备用；称取275g膨化的大米粉，70g烤炒大米粉，190g烘烤过的紫菜 粉，5g粉碎的食盐混合。 一边混合一边用喷壶喷洒植物油16.2g，混合均匀。然后计量包装，每个塑料袋装30g，用封口机封口即为成品。 实施例4取部分大米粉膨化，将含水量调整至18%，膨化温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫菜糊，其特征在于包括以下重量百分组成的各组分：　（１）混合粉：　紫菜粉　１０％～３５％；　膨化的大米粉　５０％～８０％；　炒过的大米粉　１０％～３５％；　食盐　适量；　（２）植物油　占混合 粉重量的３％～６％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：段杉，张双双，李远志，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]