【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品领域，具体涉及。
技术介绍
蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、VA、 VB1、 VB2、烟酸、蟹红素和蟹黄素等营养物质，是一种优质水产蛋白源，在冷冻蟹肉、蟹肉罐头等产品生产过程中会产生大量蟹脚、蟹壳等蟹肉加工废弃物，这些废弃物中仍有许多蟹肉残留，无法用机械方法取出，若人工取出则工作量巨大，得不偿失，因此这些蟹肉加工废弃物往往无法利用只能丢弃，造成很大的浪费，污染环境，增加了企业的环保成本。蟹肉风味鲜美，呈味成分含量高，而且其蛋白质中含有丰富的呈味氨基酸，适合制作调味品。针对蟹肉产品生产过程中大量蟹肉加工废弃物浪费的现象，国内外也进行了一定的研究，希望能充分利用这些蟹肉加工废弃物，如有的利用复合酶水解蟹肉加工废弃物，但这种方法制备的水解液往往苦味和腥味较明显，本专利技术人也曾对蟹肉加工废弃物开展一系列的研究，包括水解条件的研究、美拉德反应脱腥脱苦条件的确究、以及香气成分分析等，但目前有关利用蟹肉加工废弃物制作调味品的研究尚未见有相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中存在的不足，提供一种利用蟹肉加工废弃物，通过蛋白酶水...
【技术保护点】
一种利用蟹肉加工废弃物生产调味品的方法，其特征在于该方法是先向蟹肉加工废弃物中添加蛋白酶得到蛋白水解液，然后向该蛋白水解液中加入葡萄糖和甘氨酸，加热使其发生美拉德反应，从而制备得到调味品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：段杉，李远志，钟倩霞，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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