一株产蛋白酶的耐酸乳酸乳球菌霍氏亚种及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株产蛋白酶的耐酸乳酸乳球菌霍氏亚种及其应用，属于微生物领域。本发明专利技术提供的乳酸乳球菌霍氏亚种是酱油发酵过程中的无害菌，该菌株分离自酱曲，在酱油发酵酸性环境中具有一定耐受性，对于蛋白质具有较明显的分解效果，对胃液、肠液有良好的耐受性，并具有降亚硝酸盐的能力，将该菌株应用于制曲，可以提高蛋白酶活力。可以提高蛋白酶活力。可以提高蛋白酶活力。

【技术实现步骤摘要】
一株产蛋白酶的耐酸乳酸乳球菌霍氏亚种及其应用


[0001]本专利技术涉及一株产蛋白酶的耐酸乳酸乳球菌霍氏亚种及其应用，属于微生物领域。

技术介绍

[0002]酱油是一种传统的发酵调味品，其酿造过程是蛋白质和淀粉为主的原料在众多微生物及其酶系的作用下，最终形成特殊的色泽和良好风味产品的过程。制曲是决定酱油质量和生产效率的关键工序，本质是为微生物的生长提供最适环境。自然发酵的酱曲包含多种微生物，且后续酱油发酵酱醪的大部分微生物来自于酱曲，酱曲中的微生物对酱油的风味和品质起着至关重要的作用。
[0003]乳酸菌是酱油发酵过程中的重要菌种，在发酵过程中产生多种酶系，对酱油风味的形成起到不可或缺的作用。乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）是乳酸菌中最具代表性的菌株，被美国食品药品监督管理局公认安全的食品级微生物（GRAS），常用于食品发酵、药物生产和饲料添加等。乳酸乳球菌存在于酱油发酵体系中，但丰度较低。在酱油生产的乳酸发酵阶段，发酵体系的pH降低，形成酸性环境。酸性环境会限制菌株的存活和发挥作用，因此，菌株在酸性环境中存活、生长、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.乳酸乳球菌霍氏亚种(Lactococcus lactis subsp. hordniae)FHWJQ
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221，于2023年3月1日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：63210。2.含有权利要求1所述乳酸乳球菌霍氏亚种FHWJQ
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221的微生物制剂。3.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂中乳酸乳球菌霍氏亚种FHWJQ
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221的含量≥1
×
10
6 CFU/mL。4.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂包括酱油制曲。5.一种培养权利要求1所述乳酸乳球菌霍氏亚种FHWJQ
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221的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟先锋，张沛，王阿利，黄桂东，任红，郑剑玮，杨新泉，范文静，董乐敏，周柏林，江志杰，钟楷杰，关晓仪，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：