一种莴苣茎叶泡菜的制备方法及其产品技术

本发明专利技术是一种莴苣茎叶泡菜的制备方法及其产品，属于农产品加工领域。将新鲜莴苣茎叶洗净，沥干，切成块或条，与各种切碎的配料搅拌均匀后，一起放入泡菜坛内，将泡菜水倒入坛中，加扣碗后水封，置２５－２８℃下发酵４－６天。本发明专利技术制备工艺简单，卫生，产品各项指标均符合标准ＳＢ／Ｔ　１０４３９－２００７。莴苣茎叶泡菜产品鲜香可口，解腻开胃，同时具有降血压功能，是一种味道鲜美、简单易得的具有保健功能的食品。莴苣茎叶泡菜的发明专利技术，既可以发挥莴苣茎叶的食疗保健功能，又能将我国的传统泡菜工艺发扬光大，极具推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种莴苣茎叶泡菜的制备方法及其产品，属于农产品加工领域。二
技术介绍
莴苣(Lactucasativavar.angustanaIrish)为菊禾斗(compositae)莴苣属(LactucaL.) 一年生或二年生草本植物，有叶用莴苣(简称莴苣)和茎用莴苣(简称莴笋)2类。 莴苣茎叶富含维生素和矿物质，其含量(克/100克)分别为蛋白质(0.8， 1.9);脂肪 (0.4， 0.2);碳水化合物(3.0， 1.8);粗纤维(0.6， 0.4);胡萝卜素(0.02， 1.7); 硫胺素(0.03， 0.12);核黄素(0.02， 0.1);抗坏血酸(4， 15);尼克酸(0.4， 0.73); 钙(25， 58);磷(33， 35);铁(1.4， 1.7)。以上莴苣茎叶营养成分的分析结果表明， 莴苣叶所含蛋白质、维生素均比茎高，大部分矿物质含量仍然是叶高于茎。因此人们 在食用莴苣时，必须改变过去传统的习惯，对莴苣叶也应食用，莴苣叶也因此被美食 家誉为"绿色精灵"。莴苣茎叶中含有乳状汁液，汁液中含有多种有机化合物，如有机 酸、甘露醇和莴苣素等。此外，莴苣茎叶还有药用作用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莴苣茎叶泡菜的制备方法，其特征是，将新鲜莴苣茎叶洗净，沥干，切成块或条，与配料搅拌均匀后，一起放入泡菜坛内，将泡菜水倒入坛中，加扣碗后水封，置２５－２８℃下发酵４－６天，即可食用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘春泉，崔莉，李大婧，宋江峰，刘春菊，吴海虹，李志强，朱丹宇，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]