一种全利用对虾加工调味虾产品的方法技术

一种全利用对虾加工调味虾产品的方法，涉及到食品科学领域和水产品加工技术领域。本发明专利技术以新鲜对虾为原料，将虾仁经减菌化处理、油炸、浸保鲜液、真空包装、辐照制得虾仁调理食品；将加工虾仁所产生的下脚料经压榨、组织破碎、控制酶解、固液分离和美拉德反应、配料、浓缩后制得虾调味酱；再将虾仁调理食品和虾调味酱独立包装于软包装中，得到一种全利用对虾的方便美味的调理食品。本发明专利技术的优点在于原料对虾利用率高，去除了对虾的腥味和土味，产品安全美味，贮存期可达３个月以上，便于运输贮藏，经济附加值高，适用于居家旅行和餐饮行业等，市场潜力很大。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种全利用对虾加工调味虾产品的方法，其特征是首先以对虾虾仁为原料，通过减菌化处理、油炸、浸保鲜液和辐照杀菌制得虾仁调理食品；再以对虾虾仁加工下脚料为原料，通过酶水解和美拉德反应制备得到虾调味酱；最后将虾仁调理食品和虾调味酱独立包装于软包装中，得到一种全利用对虾的调味虾产品；步骤为：　（１）制备虾仁调理食品　（ａ）虾仁减菌化处理：将市售鲜活南美白对虾去头、壳，挑去肠腺，清洗，经过盐质量浓度为２％～５％的沸盐水热烫６０～１２０ｓ，５０％～７０％的乙醇浸泡２～５ｍｉｎ， 再淋洗；　（ｂ）油炸：将减菌化处理后的虾仁用植物油脂在１１０～１６０℃下油炸６０～８０ｓ；　（ｃ）浸保鲜液：...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨瑞金，张文斌，华霄，赵伟，林进，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]