制备含低聚半乳糖且无乳糖的乳制品的方法及其乳制品技术

本发明专利技术公开了一种制备含低聚半乳糖且无乳糖的乳制品的方法，包括使用普通乳糖酶和具有转半乳糖基化活性的β

【技术实现步骤摘要】
制备含低聚半乳糖且无乳糖的乳制品的方法及其乳制品


[0001]本专利技术涉及一种制备乳制品的方法以及由该方法获得乳制品。具体而 言，本专利技术涉及一种制备含低聚半乳糖且无乳糖的乳制品的方法及由该方 法获得乳制品。

技术介绍

[0002]低聚半乳糖(galactose oligosaccharide，GOS)是一种功能性低聚糖。 低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源 和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能。另外，诸如牛奶 的乳制品中所含有的乳糖会导致患有乳糖不耐受的人群出现腹痛、胀气、 腹泻等不适反应。因此开发含低聚半乳糖且无乳糖的乳制品十分必要。
[0003]现有技术一般通过以下两种方式来达到增加乳制品中低聚半乳糖含量 并降低乳糖的效果：
[0004]1)使用具有高水平转半乳糖基活性的β
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半乳糖苷酶，将乳制品原料中 的乳糖转化为低聚半乳糖，例如：
[0005]CN101396048A公开了一种富含低聚半乳糖奶的生产方法，其包括牛 乳加热，分离脂肪得到脱脂奶，巴氏杀菌后，冷却，再经固定化β
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半乳糖 苷酶水解，UHT杀菌后冷却包装。即方法是通过β
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半乳糖苷酶水解牛乳来 制备富含低聚半乳糖的奶。然而这种方法制备出的乳制品原料中的乳糖没 有得到完全分解(参见其实施例1
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5中记载的乳糖含量)。
[0006]CN106455600A公开了一种在低温下利用具有高水平转半乳糖基活性 的β
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半乳糖苷酶生产含低聚半乳糖的乳产品的方法，其中使用热处理来使 酶失活。类似地，然而这种方法制备出的乳制品原料中的乳糖也没有得到 完全分解(参见其实施例3中记载的乳糖含量)。
[0007]2)使用乳糖酶完全分解乳制品原料中的乳糖，添加低聚半乳糖，例如：
[0008]CN104286174A公开了一种无乳糖发酵乳制备方法，其中在两个步骤 中先后使用酵母菌产乳糖酶和霉菌产乳糖酶，将原料乳中的乳糖分解为葡 萄糖和半乳糖，以获得无乳糖发酵乳，并且其中，低聚半乳糖作为甜味剂 被添加到原料当中(参见说明书第[0014]段和实施例2和实施例4)。然而 这种方法需要额外添加低聚半乳糖，增加了生产成本以及在生产过程中引 入外来污染的风险。
[0009]此外，CN100473283C还公开了一种生产乳制品组合物的方法，其中 记载了采用超滤、纳滤和反渗透相结合的多个分离步骤以获得无乳糖的乳 制品原料。超滤、纳滤和反渗透相结合虽然能够达到去除大部分乳糖的作 用，但是工艺复杂，耗能多，成本高，而且在操作过程中鲜奶的营养流失 严重。
[0010]综上，急需一种能够克服以上缺陷的制备含低聚半乳糖且无乳糖的乳 制品的方法，尤其是一种制备含低聚半乳糖且无乳糖的乳制品的方法，其 能够无需添加额外的低聚半乳糖，仍然能够原位产生低聚半乳糖，并达到 高的低聚半乳糖水平，而且在乳制品终产品中还能以简单的工艺和较低的 成本达到无乳糖标准。

技术实现思路

[0011]本专利技术所要解决的技术问题在于克服目前制备含低聚半乳糖且无乳糖 的乳制品的方法的以下缺点：
[0012]1)单纯使用具有高水平转半乳糖基活性的β
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半乳糖苷酶，将乳制品原 料中的乳糖转化为低聚半乳糖的方法，存在制备出的乳制品原料中的乳糖 没有得到完全分解的问题。
[0013]2)单纯使用乳糖酶完全分解乳制品原料中的乳糖，添加低聚半乳糖的 方法，由于不能够原位产生足够的低聚半乳糖，因此需要额外添加低聚半 乳糖，从而增加了生产成本以及在生产过程中引入外来污染的风险的问题。
[0014]本专利技术提供了一种制备含低聚半乳糖且无乳糖的乳制品的方法，其中，
[0015]所述方法包括使用普通乳糖酶和具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷 酶的步骤，
[0016]其中所述普通乳糖酶将乳制品原料中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖；
[0017]其中所述具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶将乳制品原料中的乳 糖分解为半乳糖和葡萄糖，并将分解得到的半乳糖转移到乳制品原料中的 乳糖的羟基基团上转化成低聚半乳糖，可选地，所述具有转半乳糖基化活 性的β
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半乳糖苷酶将分解得到的半乳糖转移到所述低聚半乳糖的羟基基团 上转化成较高阶低聚半乳糖；并且
[0018]其中所述分解得到的半乳糖包括选自以下所组成的组中的半乳糖：
[0019]1)由所述普通乳糖酶分解乳糖得到的半乳糖；和
[0020]2)所述具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶分解乳糖得到的半乳糖。
[0021]本专利技术还提供了由本专利技术方法制备的含低聚半乳糖且无乳糖的乳制品。
[0022]与现有技术相比本专利技术所具有的有益效果是：该方法无需向乳制品原 料中额外添加低聚半乳糖就能在乳制品中产生高水平的低聚半乳糖含量， 并且由于具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶和普通乳糖酶结合使用， 同时该方法还能以简单的工艺和较低的成本使乳制品达到无乳糖标准。而 且由于低聚半乳糖是使用乳制品原料中原本含有的乳糖和单糖产生的，低 聚半乳糖无法被人体吸收，因此还达到了减糖的效果。
[0023]从以下详细描述，本专利技术的其它目的、特征和优点将变得明显。然而， 应理解的是详细描述和具体实施例尽管指明了本专利技术的优选实施方案，但 仅以示例性方式给出，因为从该详细描述，在本专利技术的精神和范围内的各 种改变和改进将对于本领域技术人员而言变得明显。
具体实施方式
[0024]本专利技术提供了一种制备含低聚半乳糖且无乳糖的乳制品的方法，其中，
[0025]所述方法包括使用普通乳糖酶和具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷 酶的步骤，
[0026]其中所述普通乳糖酶将乳制品原料中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖；
[0027]其中所述具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶将乳制品原料中的乳 糖分解为半乳糖和葡萄糖，并将分解得到的半乳糖转移到乳制品原料中的 乳糖的羟基基团上转化成低聚半乳糖，可选地，所述具有转半乳糖基化活 性的β
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半乳糖苷酶将分解得到的半乳糖
转移到所述低聚半乳糖的羟基基团 上转化成较高阶低聚半乳糖；并且
[0028]其中所述分解得到的半乳糖包括选自以下所组成的组中的半乳糖：
[0029]1)由所述普通乳糖酶分解乳糖得到的半乳糖；和
[0030]2)所述具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶分解乳糖得到的半乳糖。
[0031]本专利技术的方法无需向乳制品原料中额外添加低聚半乳糖就能在乳制品 中产生高水平的低聚半乳糖含量，并且由于具有转半乳糖基化活性的β
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半 乳糖苷酶和普通乳糖酶结合使用，同时该方法还能以简单的工艺和较低本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备含低聚半乳糖且无乳糖的乳制品的方法，其特征在于，所述方法包括使用普通乳糖酶和具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶的步骤，其中所述普通乳糖酶将乳制品原料中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖；其中所述具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶将乳制品原料中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，并将分解得到的半乳糖转移到乳制品原料中的乳糖的羟基基团上转化成低聚半乳糖，可选地，所述具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶将分解得到的半乳糖转移到所述低聚半乳糖的羟基基团上转化成较高阶低聚半乳糖；并且其中所述分解得到的半乳糖包括选自以下所组成的组中的半乳糖：1)由所述普通乳糖酶分解乳糖得到的半乳糖；和2)所述具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶分解乳糖得到的半乳糖。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶的用量范围为0.5
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6.0克/升乳制品原料；并且所述普通乳糖酶和具有转半乳糖基化活性的β
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半乳糖苷酶的重量比范围为1:1至1:10。3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法先加...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘博亚，冯昕韡，李嘉，图沙尔，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：