一种延长月饼货架期的方法技术

本发明专利技术提供了一种延长月饼货架期的方法。具体地，本发明专利技术将通过微波加热协同液压压榨制得的高油酸花生油与特定的凝胶剂复配制得花生油基凝胶油脂，并将其应用到月饼中，一方面可解决传统月饼中油脂易氧化酸败的问题，延长了月饼的货架期，另一方面还提升了饼皮乳化体系的稳定性，明显提高了月饼饼皮回软回油的速率，增加了饼皮的持水性和月饼表面的光泽度，从而抑制了月饼的老化，进一步延长了月饼的货架期。架期。架期。

【技术实现步骤摘要】
一种延长月饼货架期的方法


[0001]本专利技术属于食品加工
更具体地，涉及一种延长月饼货架期的方法。

技术介绍

[0002]月饼是我国传统焙烤类食品，作为一类典型的中式糕点，月饼具有皮薄馅大、口感松软、风味多样、外观精美等特点。油脂作为月饼的主要原料之一，添加量占饼皮总质量的10％～30％，占整个月饼质量的5％～10％，除了具有营养方面的作用，还可控制面筋形成，在淀粉和面筋之间形成薄膜，阻止二者之间的粘连，增加面团可塑性，同时改善质构、适口性、风味及光泽。
[0003]目前，月饼所用油脂主要为花生油，花生油在常温下呈液态，易于流动，能使月饼快速回油，并赋予月饼清香怡人的风味和良好的口感。然而，为了使花生油能有更好的风味，现有工艺通常对其进行高温炒籽、过度精炼等处理，但这些处理导致花生油的营养成分流失，且花生油富含不饱和脂肪酸，其中油脂易氧化酸败，产生哈喇味，导致月饼的货架期较短。
[0004]为解决上述问题，黄克霞等人采用对花生油进行微波加热等工艺处理的方法(黄克霞,李进伟,曹培让,李凯,李波,孟宗,刘元法.微波处理对本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种花生油基凝胶油脂，其特征在于，含有质量比为95～98：2～5的高油酸花生油和凝胶剂；其中，所述高油酸花生油的制备方法为：将去壳的花生依次进行微波加热、冷却、脱衣、粉碎、液压压榨、离心即得；所述凝胶剂为β
‑
谷甾醇、卵磷脂、γ
‑
谷维素、L
‑
抗坏血酸棕榈酸酯、白藜芦醇共轭亚油酸酯中的一种或几种。2.根据权利要求1所述花生油基凝胶油脂，其特征在于，所述微波加热为800～1200W、110～140℃下微波加热10～20min。3.根据权利要求1所述花生油基凝胶油脂，其特征在于，所述液压压榨的压力为50～60M...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨文安，刘元法，柴秀航，符树勇，成书华，何婷，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：