多味烤鸭蛋的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种多味烤鸭蛋的制作工艺。蛋品中含有优良的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，但是，生活中不是任何场合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜欢吃传统烧煮方法制得的蛋品。本发明专利技术通过挑选、笼蒸、剥壳、腌制、烘烤、沾料、封装、灭菌、入库制作出多味烤蛋。本发明专利技术多种口味、开包即食的美味蛋品，可适合各种消费人群，特别满足人们路途需要；同时，在烘烤过程中，将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方，这样烤出的蛋品颜色黄亮美观，蛋清劲道、蛋黄沙喧，久嚼回味悠长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蛋类食品加工
，涉及的是一种多味烤鸭蛋的制作工艺。
技术介绍
蛋品一直被列为人们日常生活中的重要食品之一，其营养丰富且易被人吸收，其 中含有优良的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中，磷脂 是大脑和神经系统活动所需的重要物质成分；蛋白质、氨基酸以及各种营养成分不仅有利 于婴幼儿、青少年的生长发育，对成年人、中老年人的身体强健以及患病者身体恢复都十分 有益；同时，所含的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防 癌作用，但是，生活中不是任何场合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜欢吃传统烧煮方法 制得的蛋品。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题是提供一种多味烤鸭蛋的制作工艺，提高人们食蛋的兴 趣，增加身体所需的营养成分，同时满足人们随身携带、开袋及时的需要。为解决上述的技术问题，本专利技术采用的技术方案为本专利技术的其特征在于所述的多味烤鸭蛋的制作工艺步骤为按照重量份数准备鸭蛋78-82份、盐0. 8-1份、味精0. 15-0. 25份、调料水18_22 份，鸭蛋挑选处理后，先把选好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35-45分钟即可，清水预 冷后剥皮，并将碎壳冲洗干净，放入盐、味精、水按比例配制的调料水中进行腌制55-80分 钟，再捞出放置15-25分钟，然后把腌制好的鸭蛋倒入烤盘里烘烤70-90分钟，把烤好的鸭 蛋放凉，并沾多味调料后装入袋内进行封装，最后放入灭菌筐进行灭菌、入库。上述的调料水的重量份数为孜然0. 2-0. 4份、花椒0. 4-0. 6份、小茴香0. 2-0. 4 份、桂皮0. 2-0. 4份、草果0. 2-0. 4份、水10份。上述的多味烤鸭蛋的制作工艺中的多味调料的香辣味调料按重量份数为辣子0. 003-0. 01 份、花椒 0. 003-0. 01 份、麻椒 0. 003-0. 01 份。上述的多味烤鸭蛋的制作工艺中的多味调料的孜然味调料按重量份数为辣子0. 003-0. 01 份、孜然 0. 003-0. 01 份。上述的多味烤鸭蛋的制作工艺中的多味调料的烧烤味调料按重量份数为大料0. 003-0. 01 份、桂皮0. 003-0. 01 份、花椒 0. 003-0. 01 份、小茴香 0. 003-0. 01 份、胡椒 0. 003-0. 01 份、草寇 0. 003-0. 01 份。上述的多味烤鸭蛋的制作工艺中烘烤温度为前55-65分钟温度为215-275°C，后 15-25分钟温度为165-185°C。上述的多味烤鸭蛋的制作工艺中的灭菌温度120_122°C，时间85_95分钟。上述的多味烤鸭蛋的制作工艺中烘烤是将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一 面放在烤盘的下方。与现有技术相比，本专利技术的优点如下多种口味、开包即食的美味蛋品，可适合各种消费人群，特别满足人们旅途需要； 同时，在烘烤过程中，将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方，这样烤 出的蛋颜色黄亮美观，蛋清劲道、蛋黄美观，久嚼回味悠长。具体实施例方式实施例1 按重量份数准备鸭蛋79份、盐0. 8份、味精0. 15份、调料水18份，调料水按照孜 然0. 2份、花椒0. 4份、小茴香0. 2份、桂皮0. 2份、草果0. 2份、水10份进行配制，制作香 辣口味蛋的具体步骤为1、生蛋挑选将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸭蛋清洗干净；2、生蛋笼蒸把清洗好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35分钟即可；3、剥壳清水预冷，碎壳冲洗干净；4、加料腌制将无壳的净蛋放入按盐0. 8份、味精0. 15份、调料水18份质量份数 配制的调料水中进行腌制70分钟，后捞出凉15分钟；5、烘烤将腌制晾好的鸭蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面 放在烤盘的下方烘烤75分钟，前55分钟控制温度为265°C，后20分钟温度为175°C ；6、沾香辣味调料封口 烤好的的鸭蛋放凉，并沾将辣子0. 01份、花椒0. 01份、麻椒 0. 01份按质量份数配制的香辣味调料，每个鸭蛋沾料为0. 03g，后装入袋内进行封装；7、高温灭菌将封装后的鸭蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度120°C，时 间85分钟。实施例2 按重量份数准备鸭蛋82份、盐1份、味精0. 25份、调料水22份，调料水按照孜然 0. 4份、花椒0. 6份、小茴香0. 4份、桂皮0. 4份、草果0. 4份、水10份进行配制，制作孜然口 味蛋的具体步骤为1、生蛋挑选将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸭蛋清洗干净；2、生蛋笼蒸把清洗好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽45分钟即可；3、剥壳清水预冷，碎壳冲洗干净；4、加料腌制将无壳的净蛋放入按盐1份、味精0. 25份、调料水22份质量份数配 制的调料水中进行腌制80分钟，后捞出凉25分钟；5、烘烤将腌制晾好的鸭蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面 放在烤盘的下方烘烤85分钟，前65分钟控制温度为275°C，后20分钟温度为185°C ；6、沾孜然味调料封口 烤好的的鸭蛋放凉，并沾将辣子0. 07份、孜然0. 07份按质 量份数配制的孜然味调料，每个鸭蛋沾料为0. 03g，后装入袋内进行封装；7、高温灭菌将封装后的鸭蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度122°C，时 间95分钟。实施例3 按重量份数准备鸭蛋80. 5份、盐0. 9份、味精0. 2份、调料水20份，调料水按照孜 然0. 3份、花椒0. 5份、小茴香0. 3份、桂皮0. 3份、草果0. 3份、水10份进行配制，制作烧烤口味蛋的具体步骤为1、生蛋挑选将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸭蛋清洗干净；2、生蛋笼蒸把清洗好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽40分钟即可；3、剥壳清水预冷，碎壳冲洗干净；4、加料腌制将无壳的净蛋放入按盐0. 9份、味精0. 2份、调料水20份重量份数配 制的调料水中进行腌制75分钟，后捞出凉20分钟；5、烘烤将腌制晾好的鸭蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面 放在烤盘的下方烘烤80分钟，前60分钟控制温度为270°C，后20分钟温度为180°C ；6、沾烧烤味调料封口 烤好的的鸭蛋放凉，并沾将大料0. 01份、桂皮0. 01份、花椒 0. 01份、小茴香0. 01份、胡椒0. 01份、草寇0. 01份按质量份数配制的烧烤味调料，每个鸭 蛋沾料为0. 03g，后装入袋内进行封装；7、高温灭菌将封装后的鸭蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度121°C，时 间90分钟。实施例4 按重量份数准备鸭蛋78份、盐0. 8份、味精0. 15份、调料水19份，调料水按照孜 然0. 2份、花椒0. 4份、小茴香0. 2份、桂皮0. 2份、草果0. 2份、水10份进行配制，制作烧 烤口味蛋的具体步骤为1、生蛋挑选将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸭蛋清洗干净；2、生蛋笼蒸把清洗好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35分钟即可；3、剥壳清水预冷，碎壳冲洗干净；4、加料腌制将无壳的净蛋放入按盐0. 8份、味精0. 15份、调料水19份重量份数 配制的调料水中进行腌制55分钟，后捞出凉15分钟；5、烘烤将腌制晾好的鸭蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面 放在烤盘的下方本文档来自技高网...

【技术保护点】
多味烤鸭蛋的制作工艺，其特征在于：所述的多味烤鸭蛋的制作工艺步骤为：按照重量份数准备鸭蛋７８－８２份、盐０．８－１份、味精０．１５－０．２５份、调料水１８－２２份，鸭蛋挑选处理后，先把选好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽３５－４５分钟即可，清水预冷后剥皮，并将碎壳冲洗干净，放入盐、味精、水按比例配制的调料水中进行腌制５５－８０分钟，再捞出放置１５－２５分钟，然后把腌制好的鸭蛋倒入烤盘里烘烤７０－９０分钟，把烤好的鸭蛋放凉，并沾多味调料后装入袋内进行封装，最后放入灭菌筐进行灭菌、入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李新民，袁全国，
申请(专利权)人：李新民，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]