一种茶叶果醋的制备方法技术

一种茶叶果醋的制备方法，包括如下步骤：首先，将新鲜水果和酸角洗净，倒入浓度为４％～６％的盐水中，浸泡２０～４０分钟，捞出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净备用；第三，按照以下重量百分比准备原料：茶叶１０％～１５％，水果３０％～４０％，酸角３％～５％，糖１０％～１５％，余量为冷却过滤的凉开水；第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡１２０～１５０天，然后过滤掉浸泡液中的悬浮渣，灭菌，具有工艺简单、产品口感好的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果醋的制备方法，特别是。
技术介绍
醋作为一种传统的调哮品，在发酵过程中会产生一些有害物，因此对 工艺操作的要求比较严格。为了改善口感，云南的禄丰醋就是在传统的醋 中加入果汁，但制作工艺仍较复杂，而且口感改善较差。另外，专利号为01108730.7的专利公开了一种果品醋的制备方法，此方法原料、风味 均比较单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足，提供了一种茶叶果醋的 制备方法，具有工艺简单、'产品口感好的特点。为了实现上述目的，本专利技术所采用的方案是 一种茶叶果醋的制备方 法，包括如下步骤首先，将水果和酸角洗净，倒入浓度为4% 6%的盐水中，浸泡20 40 分钟，捞出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净备用；第三，按照以下重量百分比准备原料茶叶10% 15%，水果30% 40%， 酸角3% 5%，糖10% 15%，余量为冷却过滤的凉开水；所说的"凉开水"8是水烧开以后凉至常温状态的水。第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡120 150天，然后过滤掉浸 泡液中的悬浮渣，灭菌。因为原料中的酸角有足够的酸度，而不同的风味水果又具有浓郁的果 品香味，茶叶内又富含多种维生素和微量元素，所以选择它们为原料，并 且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相当，而香味及口感均超过 传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸味调味品。另外，本方法采 用浸泡而将酸味、不同的水果风味及茶叶所含的维生素和微量元素浸出， 工艺简单，设备投资少，而且生产过程中也不会产生有害物。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。 实施例l，包括如下步骤首先，将苹果和酸角洗净，倒入浓度为4%的盐水中，浸泡20分钟，捞 出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净并用热开水泡开；第三，按照以下重量百分比准备原料t茶叶10%，苹果30%，酸角3%， 糖10%，余量为冷却过滤的凉开水；第四，将上步中配比好的原料装入缸内，封口，浸泡120天，然后过 滤掉浸泡液中的悬浮渣，灭菌。苹果具有浓郁的香味、酸度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素，所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相 当，而苹果香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的 酸味调味品。实施例2，包括如下步骤首先，将桔子和酸角洗净，倒入浓度为5%的盐水中，浸泡30分钟，捞 出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净并用热开水泡开；第三，按照以下重量百分比准备原料茶叶13%，桔子35%，酸角4%， 糖13%，余量为冷却过滤的凉开水；第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡130天，然后过滤掉浸泡液 中的悬浮渣，灭菌。桔子具有浓郁的香味、酸度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素， 所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相 当，而桔子香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的 酸味调味品。实施例3，包括如下步骤首先，将新鲜梨和酸角洗净，倒入浓度为6°/。的盐水中，浸泡40分钟， 捞出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净备用；第三，按照以下重量百分比准备原料茶叶15%，梨40%，酸角5%，糖15%，余量为冷却过滤的凉开水；第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡150天，然后过滤掉浸泡液中的悬浮渣，灭菌。梨具有浓郁的香味、酵度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素，所 以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相当， 而梨香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸味调味品。实施例4，包括如下步骤首先，将新鲜的荔枝和酸角洗净，倒入浓度为4.5%的盐水中，浸泡21 分钟，捞出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净备用；第三，按照以下重量百分比准备原料茶叶11%，惹枝32%，酸角3.8%， 糖11%，余量为冷却过滤的凉开水，所说的"凉开水"是水烧开以后凉至常 温状态。第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡122天，然后过滤掉浸泡液 中的悬浮渣，灭菌。荔枝具有浓郁的香味、酸度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素， 所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相 当，而梨香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸味调味品。实施例5，包括如下步骤首先，将新鲜草莓和酸角洗净，倒入浓度为4%的盐水中，浸泡20分钟， 捞出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净备用；第三，按照以下重量百分比准备原料..茶叶15%，草莓30%，酸角4%， 糖13%，余量为冷却过滤的凉开水，所说的"凉开水"是水烧开以后凉至常 温状态。第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡125天，然后过滤掉浸泡液 中的悬浮渣，灭菌。草莓具有浓郁的草莓香、酸度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素， 所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相 当，而梨香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸 味调味品。实施例6，包括如下步骤首先，将新鲜葡萄和酸角洗净，倒入浓度为4%的盐水中，浸泡30分钟， 捞出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净备用；第三，按照以下重量百分比准备原料茶叶15%，葡萄30%，酸角4%，糖14%，余量为冷却过滤的凉开水；所说的"凉开水"是水烧开以后凉至常 温状态。第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡133天，然后过滤掉浸泡液 中的悬浮渣，灭菌。葡萄具有浓郁的香味、酸度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素， 所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相 当，而梨香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸 味调味品。实施例7，包括如下步骤首先，将新鲜菠萝和酸角洗净，倒入浓度为5.5%的盐水中，浸泡29 分钟，捞出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净备用；第三，按照以下重量百分比准备原料茶叶13%，菠萝36%，酸角3. 1%, 糖13%，余量为冷却过滤的凉开水；所说的"凉开水"是水烧开以后凉至常 温状态。第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡128天，然后过滤掉浸泡液 中的悬浮渣，灭菌。菠萝具有浓郁的菠萝香、酸度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素， 所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相 当，而梨香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸味调味品。实施例8，包括如下步骤首先，将新鲜猕猴桃和酸角洗净，倒入浓度为5.5%的盐水中，浸泡37 分钟，捞出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净备用；第三，按照以下重量百分比准备原料茶叶12%，猕猴桃39%,酸角3%， 糖10%，余量为冷却过滤的凉开水；所说的"凉开水"是水烧开以后凉至常 温状态。第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡148天，然后过滤掉浸泡液 中的悬浮渣，灭菌。猕猴桃具有浓郁的香味、酸度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素， 所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相 当，而梨香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸 味调味品。实施例9，包括如下步骤首先，将新鲜石榴和酸角洗净，倒入浓度为4.6%的盐水中，浸泡38 分钟，捞出晾干；其次，将制好的干茶叶洗净备用；第三，按照以下重量百分比准备原料茶叶15%，石榴33%，酸角5%，糖14%，余量为冷却过滤的凉开水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：　首先，将水果和酸角洗净，倒入浓度为４％～６％的盐水中，浸泡２０～４０分钟，捞出晾干；　其次，将制好的干茶叶洗净备用；　第三，按照以下重量百分比准备原料：茶叶１０％～１５％ ，风味水果３０％～４０％，酸角３％～５％，糖１０％～１５％，余量为冷却过滤的凉开水。　第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡１２０～１５０天，然后过滤掉浸泡液中的悬浮渣，灭菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，陈均志，陈合，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]