耐高酸酒酒球菌菌株及其在葡萄酒MLF中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种耐高酸酒酒球菌菌株，该菌株为SX

【技术实现步骤摘要】
耐高酸酒酒球菌菌株及其在葡萄酒MLF中的应用


[0001]本专利技术属于微生物菌种选育
，具体涉及耐高酸酒酒球菌菌株，还涉及该菌种在葡萄酒MLF中的应用。

技术介绍

[0002]在葡萄酒生产过程中，酒精发酵后的苹果酸
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乳酸发酵(Malolactic fermentation，MLF)可降低葡萄酒酸度、增加香气复杂度、改善葡萄酒酸涩口感、增强葡萄酒微生物稳定性，进而提高葡萄酒的品质，是优质葡萄酒酿造的一个重要工艺过程。酒酒球菌(Oenococcus oeni)是启动和完成苹果酸
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乳酸发酵的最主要菌株，通常酒酒球菌最适生长pH为4.5～5.6，但葡萄酒的低pH范围(通常小于3.5)非常不利于酒酒球菌的生长代谢。而亟需MLF改善酸涩口感的葡萄酒pH更低，在葡萄酒生产过程中这样的高酸度条件通常会造成MLF困难，一些情况下甚至无法正常启动。因此，本土优良耐酸酒酒球菌菌种的选育以及高酸度条件下的MLF工艺优化，是葡萄酒行业一直以来的研究热点，对葡萄酒产业具有极其重要的意义。
[0003]通过从我国葡萄酒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.耐高酸酒酒球菌菌株，其特征在于，该菌株为SX
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a3，名称为：酒酒球菌Oenococcus oeni，已于2022年8月10日保藏于位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.25512。2.根据权利要求1所述的耐高酸酒酒球菌菌株，其特征在于，按以下选育过程的步骤实施得到：步骤1、菌株分离，从不同产区的野生酒酒球菌菌株挑取单菌落并活化培养；步骤2、菌株筛选，比较分析步骤1中分离获得的酒酒球菌单菌落的耐酸能力，获得耐酸能力最高的酒酒球菌菌株，冻存保藏。3.根据权利要求2所述的耐高酸酒酒球菌菌株，其特征在于，所述步骤1具体按以下步骤实施：步骤1.1、利用固体ATB培养基分离不同产区葡萄酒中的野生酒酒球菌菌株，26℃培养6
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7天；步骤1.2、挑取步骤1.1中培养基中长出来的单菌落，进行种属特异性PCR鉴定；步骤1.3、挑取步骤1.2中PCR鉴定为酒酒球菌的单菌落于液体ATB培养基中活化培养，26℃，静置培养3
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【专利技术属性】
技术研发人员：刘树文，石侃，陈其玲，浩楠，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：