一种提升豆类产品γ-氨基丁酸含量的方法及高γ-氨基丁酸豆奶技术

本发明专利技术提供了一种提升豆类产品γ

【技术实现步骤摘要】
一种提升豆类产品
γ
‑
氨基丁酸含量的方法及高
γ
‑
氨基丁酸豆奶


[0001]本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种提升豆类产品γ
‑
氨基丁酸含量的方法，以及由此制得的高γ
‑
氨基丁酸豆奶产品。

技术介绍

[0002]尼尔森数据显示：2017
‑
2019年植物基产品增长迅速，市场销售额预计2022年将达到738亿元，而豆奶是驱动植物基大品类增长的重要因素之一。
[0003]消费者出于自身健康考虑，越来越青睐植物基产品，中国植物基新品消费量增长高达24％。
[0004]世界卫生组织统计，世界约1/3的人有睡眠问题，其中，在中国随机对1万名中国人进行调查发现，43％的中国人有睡眠问题。中国睡眠研究会2016年公布，中国成年人失眠发生率高达38.2％，超过3亿中国人有睡眠障碍，且这个数据仍在逐年攀升中。
[0005]睡眠质量差是多种疾病的危险因素，与高血压、冠心病、糖尿病等都有密切的关系，同时，还会影响人的心理健康本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提升豆类产品γ
‑
氨基丁酸含量的方法，其特征在于，该方法是以萌芽大豆为原料制备豆类产品，并且，该方法包括对经过灭酶脱气均质的豆乳原浆进行浓缩处理的步骤。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：萌芽步骤：将经过浸泡的大豆进行萌芽处理，得到萌芽大豆；磨浆步骤：对萌芽大豆进行磨浆，得到豆乳原浆；浆渣分离步骤：将磨好的豆乳原浆进行离心，得到分离豆渣后的豆乳原浆；原浆灭酶脱气均质步骤：将分离豆渣后的豆乳原浆进行灭酶、脱气、均质处理，得到灭酶脱气均质后的豆乳原浆；浓缩步骤：对灭酶脱气均质后的豆乳原浆进行浓缩，得到浓缩后的豆乳原浆；杀菌步骤：对豆乳原浆进行杀菌、冷却，得到所述豆类产品；优选地，该方法还包括：在杀菌步骤之前，向豆乳原浆中添加其他原料和/或水的步骤。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述萌芽的温度为15
‑
30℃、时间为15
‑
120小时，优选地，所述萌芽的温度为20
‑
25℃，时间为48
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72小时。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的方法，其特征在于，所述浓缩通过反渗透浓缩或单效降膜蒸发浓缩的方式进行。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述浸泡处理温度为10
‑
40℃，浸泡时间为3
‑
7小时；优选地，所述浸泡处理温度为30
‑
40℃，浸泡时间为4
‑
6小时。6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述灭酶在110
‑
130℃下进行40
‑
80秒；优选地，所述灭酶在120
‑
130℃下进行60
‑
80秒；优选地，所述脱气在
‑
30kpa至
‑
85kpa的真空度下进行；更优选地，所述脱气在
‑<...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘亚鹏，王俊英，孙超，樊启程，巴根纳，刘华，冯春霞，兰宏旺，闫盘炜，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：