一种低脂野生蓝莓绿豆糕配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术提供了一种低脂野生蓝莓绿豆糕，由以下质量百分比的原料制备而成：绿豆沙70％～80％，水3％～5％，黄油1％～2％，椰子油2％～3％，野生蓝莓6％～8％，蜂蜜8％～10％。本发明专利技术制得的绿豆糕，通过连续蒸煮工艺有效减轻豆腥味，提高产品适口性；优化绿豆糕质构，赋予产品柔软、断面不易掉渣等结构特性；降低产品铁离子含量，减轻了肠胃负担。同时，使用混合油来代替单一油脂进行烘焙，在保证蛋白质不会流失的前提下，降低脂肪含量。椰子油富含的中链脂肪酸，易于消化，减轻机体负荷，符合当代低脂健康的生活潮流。的生活潮流。的生活潮流。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂野生蓝莓绿豆糕配方及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种低脂野生蓝莓绿豆糕配方及其制作工艺，属于食品技术加工领域。

技术介绍

[0002]绿豆糕作为中国传统糕点之一，具有清热降火、调节胆固醇的功效。由于绿豆本身的寒性对胃热、大肠燥热以及口舌生疮等多种不良症状都有一定缓解作用。绿豆中含有的黄酮类和多酚类成份及维生素E可以有效改善血管老化，减少中风和动脉粥样硬化的发生。近年来，由于人们消费需求的改变以及西式糕点的打压，我国传统糕点面临着种类单一，宣传力度不够等挑战。因此，结合创新风味及低脂健康的营养理念，并配备成熟完善的工艺，是完成绿豆糕及传统糕点转型的必由之路。
[0003]野生蓝莓含有丰富的功能因子，特别是蓝莓果实的花青苷色素和超氧化物歧化酶(SOD)对人体的保健起着非常大的作用。而蓝莓花青素与绿豆蛋白的交互作用，即促进了蛋白质的吸收，又减轻了花青素的损失，提高了产品的营养价值。且蓝莓口味清新，口感独特符合大众口味及创意卖点，更容易吸引消费者及扩大市场。
[0004]绿豆豆腥味是影响产品品质的重要因素。使用连续蒸煮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低脂野生蓝莓绿豆糕的配方，其特征在于，所述野生蓝莓绿豆糕的配方包括以下质量分数：绿豆沙70％～80％，水3％～5％，黄油1％～2％，椰子油2％～3％，野生蓝莓6％～8％，蜂蜜8％～10％。2.根据权利要求1所述的一种低脂野生蓝莓绿豆糕的配方，其特征在于：绿豆沙是由脱皮绿豆经连续蒸煮工艺，碾碎后过筛所得，有效改善了产品豆腥味，使产品口感细腻，断面不易掉渣，经质构仪测得低脂野生蓝莓绿豆糕的硬度为1000～1280，弹性为0.08～0.09，因此连续蒸煮工艺赋予产品柔软且富有弹性的优点。3.根据权利要求1所述的一种低脂野生蓝莓绿豆糕的配方，其特征在于：所述连续蒸煮工艺需将脱皮绿豆充分煮熟，沥水后蒸制，可以有效降低绿豆沙中铁离子含量，防止产品氧化，提高风味及商品价值，同时蒸制可以降低绿豆寒性，保护肠胃健康，测量计算灰分中铁离子含量：低脂野生蓝莓绿豆糕中灰分为1.0％～1.3％，铁离子含量约为6.3～6.6毫克。4.根据权利要求1所述的一种低脂野生蓝莓绿豆糕的配方，其特征在于：使用椰子油与黄油混合制作绿豆糕，既满足了烘焙需求，提高了绿豆糕的风味，也降低了产品负担，更适合减肥健身人群及糖尿病人食用，通过凯氏定氮法及索氏抽提法测定产品中蛋白质及脂肪含量得：低脂蓝莓绿豆糕的蛋白质含量为10.45％～11.2％，脂肪含量为0.69％～0.75％，结果表明使用混合油进行烘焙，在保证蛋白质含量没有损失的前提下，...

【专利技术属性】
技术研发人员：班清风，车思彤，程建军，张凯达，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：