大豆蛋白-仙草多糖稳定的鱼油乳液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了大豆蛋白

【技术实现步骤摘要】
大豆蛋白
‑
仙草多糖稳定的鱼油乳液及其制备方法


[0001]本专利技术涉及鱼油乳液制剂，尤其涉及具有较高物理稳定性与氧化稳定性的大豆蛋白
‑
仙草多糖稳定的鱼油乳液及其制备方法，属于鱼油乳液及其制备领域。

技术介绍

[0002]鱼油富含亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等多种不饱和脂肪酸，具有降血压、血脂等多种保健功效，但其水溶性低，稳定性差，易受外界环境影响(光、氧、热)发生氧化，导致生理活性下降，生物利用度降低，因此需构建适宜的载体形式以降低鱼油氧化。
[0003]乳液粒径小，比表面积大，对运载的物质具有较好的包埋、保护、传递作用，提高了运载物质的生物活性和生物利用度，因此乳液是鱼油的良好递送体系。乳化剂的乳化活性和乳化稳定性是保证鱼油良好递送效果的关键，目前常用乳化剂多为化学合成的小分子表面活性剂，如吐温、盎司等，均存在一定食品安全隐患。相比之下，天然食品基乳化剂由于更高的食品安全性受到消费者的青睐，大豆蛋白具有良好的乳化活性，成本低，生物安全性高，但乳化稳定性差，且易受环境本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白
‑
仙草多糖稳定的鱼油乳液，其特征在于，所述鱼油乳液的主要成分包括鱼油，大豆分离蛋白，仙草多糖和水。2.根据权利要求1所述的大豆蛋白
‑
仙草多糖稳定的鱼油乳液，其特征在于，按照质量百分比计，各成分的用量为：鱼油2
‑
10％，大豆分离蛋白1.5
‑
4％，仙草多糖0.01
‑
0.4％，余量为水；更优选的，各成分的用量为：鱼油5％，大豆分离蛋白2.0％，仙草多糖0.05％。3.根据权利要求1或2所述的大豆蛋白
‑
仙草多糖稳定的鱼油乳液，其特征在于，所述的大豆分离蛋白是经过超声波处理的大豆分离蛋白；优选的，所述的超声波处理的参数是超声功率为150
‑
450W，超声时间为1
‑
20min；更优选的，所述超声功率为300W，所述超声时间为15min。4.一种制备权利要求1或2所述大豆蛋白
‑
仙草多糖稳定的鱼油乳液的方法，其特征在于，包括：(1)搅拌下将鱼油加入大豆分离蛋白水溶液中后再依次进行分散处理和均质处理得到初级鱼油乳液；(2)将初级鱼油乳液与仙草多糖溶液混合、搅拌，制得大豆蛋白
‑
仙草多糖稳定的鱼油乳液。5.根据权利要求4所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海波，张麒，覃真亿，黄美静，谭毓，谢旺基，颜文文，华一峰，蔡昌龙，黎冬梅，杨文秀，付满，卢海松，
申请(专利权)人：北部湾大学，
类型：发明
国别省市：