可调控糖化血色素的谷类产品及其制造方法技术

本发明专利技术提供一种可调控糖化血色素的谷类产品及其制造方法，该方法包括（ａ）提供米麸；（ｂ）将该米麸与可食用的液体及／或配料混合；（ｃ）对米麸进行加热程序，（ｄ）处理的米麸成形及包装。以上述方法制成的含米麸谷类产品具有良好的风味及调控糖化血色素功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及米麸的加工方法，且特别涉及一种无飼料味并可调控糖化 血色素的含米麸谷类产品的制造方法。
技术介绍
谷类、膳食纤维与糖尿病之间的研究，在营养学上已有诸多结论。例 如增加饮食中的全谷类及谷类纤维的摄取，可降低糖尿病发生率。饮食中 的膳食纤维，可改善糖尿病患者的餐后血糖、胰岛素分泌和降低血脂质。 台湾生产最多的谷类就是稻米，米麸是碾制白米时从糙米上掉下来的部分， 也是稻米储存油脂及膳食纤维的地方，因此含有丰富的膳食纤维、单元不饱和脂肪酸、维生素E等营养素。稻米为国人的主食，也是国人全谷类食物的主要来源，尤其是米麸的 部份更是富含膳食纤维，虽然米麸的营养价值很高，但是一直没有被善加 利用。这是因为米麸离开米粒后，性质变得很不安定，会急速氧化，产生 酸败，导致快速变质。目已有许多相关的研究来克服米麸酸败的问题，例如，日本公开号 2005-000049揭示将米麸以60°C加热成褐色米麸后经二次磨碎后食用。然 而，此专利并不会去活米麸中的脂解酶，且在将其磨碎后表面积增加，其 酸败状况更剧。台湾专利公开号200715989揭示在取得米麸后先以高温高压处理，再 制造米麸谷粉。但事实上，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可调控糖化血色素的谷类产品的制造方法，包括：　（ａ）提供米麸，该米麸的酸价在２５ｍｇ　ＫＯＨ／ｇ脂肪以下；　（ｂ）将该米麸与可食用的液体及／或配料混合；　（ｃ）将步骤（ｂ）处理的米麸进行热交换及／或干燥加热，以及　 　（ｄ）将经步骤（ｃ）处理的米麸包装。

【技术特征摘要】
所界定者为准。权利要求1.一种可调控糖化血色素的谷类产品的制造方法，包括(a)提供米麸，该米麸的酸价在25mg KOH/g脂肪以下；(b)将该米麸与可食用的液体及/或配料混合；(c)将步骤(b)处理的米麸进行热交换及/或干燥加热，以及(d)将经步骤(c)处理的米麸包装。2. 如权利要求1所述的可调控糖化血色素的谷类产品的制造方法，其中步骤(b)更包括进行湿研磨。3. 如权利要求1所述的可调控糖化血色素的谷类产品的制造方法，其中在步骤(b)中更包括添加抗氧化剂。4. 如权利要求3所述的可调控糖化血色素的谷类产品的制造方法，其中该抗氧化剂包括维生素A、维生素C、维生素E、 |3-胡萝卜素或其盐类。5. 如权利要求1所述的可调控糖化血色素的谷类产品的制造方法，其中在步骤(b)中，该米麸与配料混合后更包括进行炼合处理。6. 如权利要求1所述的可调控糖化血色素的谷类产品的制造方法，其中该谷类为有机米麸。7. 如权利要求1所述的可调控糖化血色素的谷类产品的制造方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟美玉，蔡文龄，谢心盈，
申请(专利权)人：味全食品工业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：71[中国|台湾]