一种与多酚复合提高大豆分离蛋白稳定性的方法技术

一种与多酚复合提高大豆分离蛋白稳定性的方法属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白溶于去离子水得到一定质量分数的蛋白溶液；（2）调节上述蛋白溶液pH至7.0；（3）将儿茶素按照不同料液比分散于蛋白溶液中，在无氧环境中搅拌2 h得到非共价复合物溶液；（4）调节蛋白溶液pH至9.0，按不同料液比加入儿茶素，连续搅拌24 h得到共价复合物溶液；（5）分别将非共价/共价复合物溶液透析、冷冻干燥得非共价/共价复合物粉末；本发明专利技术采用多酚与蛋白共价/非共价复合手段，通过将儿茶素与大豆分离蛋白共价/非共价复合后，提高了大豆分离蛋白的稳定性，更有利于应用在食品领域中。域中。域中。

【技术实现步骤摘要】
一种与多酚复合提高大豆分离蛋白稳定性的方法


[0001]本专利技术属于食品加工技术，主要涉及一种与多酚复合提高大豆分离蛋白稳定性的方法。

技术介绍

[0002]大豆分离蛋白（SPI）是我国最常见的植物蛋白之一，富含人体必需氨基酸。由于其出色的功能特性和营养价值被广泛应用于食品工业、农业、生物技术等领域。然而，在进行热加工或者高温处理时大豆分离蛋白容易发生变性和聚集，导致其应用受到限制。因此，提高大豆分离蛋白稳定性仍是当今的研究热点。
[0003]蛋白与多酚的酚羟基结合形成氢键、离子键、疏水作用、范德华力等发生非共价相互作用；同时，多酚也可以在碱性或者氧化酶存在的条件下，氧化生成醌类物质，与蛋白发生共价相互作用。蛋白
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多酚共价/非共价相互作用可改变蛋白的结构、功能和营养特性。儿茶素作为一种类黄酮化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老，预防心血管疾病等功效。
[0004]本专利技术采用多酚与蛋白共价/非共价复合手段，通过将儿茶素与大豆分离蛋白共价/非共价复合后，提高了大豆分离蛋白的稳定性，更有利于应用在食品领域中。

技术实现思路

[0005]本专利技术主要是通过调节酸碱度使蛋白与多酚发生共价/非共价相互作用，将大豆分离蛋白与儿茶素进行共价/非共价复合，提高大豆分离蛋白的稳定性并降低其聚集程度，更有利于复合物在食品中的应用。
[0006]本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种与多酚复合提高大豆分离蛋白稳定性的方法，该方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶于去离子水得到质量分数1%（w/v）的大豆分离蛋白溶液；使用0.1 M NaOH将大豆蛋白溶液pH调至7.0；SPI
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儿茶素非共价复合物溶液制备：将儿茶素按照不同料液比（0.01、0.05和0.2%，w/v）分散于上述蛋白溶液中，在无氧环境中500 rpm/min搅拌2 h，得到非共价复合物溶液，分别命名为：N1、N3和N5；SPI
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儿茶素共价复合物溶液制备：将儿茶素按照不同料液比（0.01、0.05和0.2%，w/v）分散于上述步骤（2）所述蛋白溶液中，pH调至9.0，暴露于空气中500 rpm/min连续搅拌24 h，得到共价复合物溶液，分别命名为：C1、C3和C5；将非共价/共价复合物溶液转移到3500 Da透析袋中透析24 h，最后冷冻干燥得大豆分离蛋白
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儿茶素共价/非共价复合物粉末。
[0007]所述的优选pH为：pH 7.0。
[0008]所述的优选儿茶素添加量为：0.2%（w/v）。
[0009]本专利技术所需要的设备简单、操作简便。
[0010]本专利技术方法制备的大豆分离蛋白
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儿茶素复合物粉末贮藏稳定性较好，聚集程度
较低，更有利于在食品中的应用。
附图说明
[0011]附图1本工艺技术路线图；附图2通过该方法制得的大豆分离蛋白，儿茶素粉末及大豆分离蛋白
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儿茶素非共价复合物的热稳定性测定结果；附图3通过该方法制得的大豆分离蛋白，儿茶素粉末及大豆分离蛋白
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儿茶素共价复合物的热稳定性测定结果；附图4通过该方法制得的蛋白
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儿茶素共价/非共价复合物贮藏7天内浊度测定结果。
实施方式
[0012]下面结合附图对本专利技术具体实施例进行详细描述。
[0013]一种与多酚复合提高大豆分离蛋白热稳定性的方法，该方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶于去离子水得到质量分数1%（w/v）的大豆分离蛋白溶液；（2）使用0.1 M NaOH将大豆蛋白溶液pH调至7.0； （3）SPI
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儿茶素非共价复合物溶液制备：将儿茶素按照不同料液比（0.01、0.05和0.2%，w/v）分散于上述蛋白溶液中，在无氧环境中500 rpm/min搅拌2 h，得到非共价复合物溶液，分别命名为：N1、N3和N5； （4）SPI
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儿茶素共价复合物溶液制备：将儿茶素按照不同料液比（0.01、0.05和0.2%，w/v）分散于上述步骤（2）所述蛋白溶液中，pH调至9.0，暴露于空气中500 rpm/min连续搅拌24 h，得到共价复合物溶液，分别命名为：C1、C3和C5；（5）将非共价/共价复合物溶液转移到3500 Da透析袋中透析24 h，最后冷冻干燥得到大豆分离蛋白
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儿茶素共价/非共价复合物粉末。
[0014]将大豆分离蛋白溶于去离子水得到质量分数1%（w/v）的大豆分离蛋白溶液；使用0.1 M NaOH将大豆蛋白溶液pH调至7.0；将儿茶素按照不同料液比（0.01、0.05和0.2%，w/v）分散于上述蛋白溶液中，在无氧环境中500 rpm/min搅拌2 h，得到非共价复合物溶液，分别命名为：N1、N3和N5；将非共价复合物溶液转移到3500 Da透析袋中透析24 h，最后冷冻干燥得到大豆分离蛋白
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儿茶素非共价复合物粉末。本专利技术方法制备的大豆分离蛋白
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儿茶素非共价复合物具有较高的热稳定性，变性温度最大提高8.0 ℃，浊度降低1.87%，聚集程度低。
[0015]将大豆分离蛋白溶于去离子水得到质量分数1%（w/v）的大豆分离蛋白溶液；使用0.1 M NaOH将大豆蛋白溶液pH调至7.0；将儿茶素按照不同料液比（0.01、0.05和0.2%，w/v）分散于蛋白溶液中，pH调至9.0，暴露于空气中500 rpm/min连续搅拌24 h，得到共价复合物溶液，分别命名为：C1、C3和C5；将共价复合物溶液转移到3500 Da透析袋中透析24 h，最后冷冻干燥得大豆分离蛋白
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儿茶素共价复合物粉末。
[0016]本专利技术方法制备的大豆分离蛋白
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儿茶素共价复合物具有较高的热稳定性，变性温度最大提高12.0 ℃，浊度降低13.4%，聚集程度较低。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种与多酚复合提高大豆分离蛋白稳定性的方法，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白溶于去离子水得到质量分数1%（w/v）的大豆分离蛋白溶液；（2）使用0.1 M NaOH将大豆蛋白溶液pH调至7.0；（3）SPI
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儿茶素非共价复合物溶液制备：将儿茶素按照不同料液比（0.01、0.05和0.2%，w/v）分散于上述蛋白溶液中，在无氧环境中500 rpm/min搅拌2 h，得到非共价复合物溶液，分别命名为：N1、N3和N5；（4）SPI
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儿茶素共价复合物溶液制备：将儿茶素按照不同料液比（0.01、0.05和0....

【专利技术属性】
技术研发人员：姜泽华，代世成，房琪，谭旭斌，迟千淇，王欢，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：