一种酸性慕斯产品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酸性慕斯产品，以重量份数计，包括以下组分：生牛乳474～919份，浓缩牛奶蛋白粉1～28份，稀奶油8～320份，甜味剂50～90份，明胶4～32份，瓜尔胶0.5～12份，刺槐豆胶0.5～8份，羟丙基二淀粉磷酸酯3～25份，酒石酸双乙酰单双甘油酯0.1～6份，果胶0.1～5份，发酵剂1～5

【技术实现步骤摘要】
一种酸性慕斯产品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其涉及一种酸性慕斯产品及其制备方法。

技术介绍

[0002]慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。它为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3
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5天。
[0003]慕斯制品的出现既符合人们追求精致、时尚是消费需求，又满足人们崇尚自然、健康的生活理念。如今草莓慕斯、巧克力慕斯、芒果慕斯和抹茶慕斯等慕斯产品相继出现在烘培业中，并成为消费者非常喜欢的一种烘烤产品。但是现有的慕斯制品货架期短，导致商场、超市很少有此类产品。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种酸性慕斯产品及其制备方法，该酸性慕斯产品具有较长的货架期。
[0005]本专利技术提供了一种酸性慕斯产品，以重量份数计，制备原料包括以下组分：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸性慕斯产品，以重量份数计，制备原料包括以下组分：生牛乳474～919份，浓缩牛奶蛋白粉1～28份，稀奶油8～320份，甜味剂50～90份，明胶4～32份，瓜尔胶0.5～12份，刺槐豆胶0.5～8份，羟丙基二淀粉磷酸酯3～25份，酒石酸双乙酰单双甘油酯0.1～6份，果胶0.1～5份，发酵剂1～5
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109cfu/g。2.根据权利要求1所述的酸性慕斯产品，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉含量≥50％。3.根据权利要求1所述的酸性慕斯产品，其特征在于，所述果胶为低脂果胶。4.根据权利要求1所述的酸性慕斯产品，其特征在于，所述明胶的冻力≥200BL。5.根据权利要求1所述的酸性慕斯产品，其特征在于，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。6.根据权利要求1所述的酸性慕斯产品，其特征在于，所述甜味剂选自白砂糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷和罗汉果提取物中的一种或多种。7.一种权利要求1～6任一项所述酸性慕斯...

【专利技术属性】
技术研发人员：谷宝玉，张丽媛，杨梅，张海斌，孙云峰，陈威，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：