一种充气乳制品的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种充气乳制品的制备方法，包括以下步骤：A)将生牛乳、白砂糖、复配稳定剂和稀奶油混合，得到混合物，将所述混合物依次进行均质、灭菌、接菌和发酵，得到发酵乳制品；B)将所述发酵乳制品搅拌、破乳，再老化；C)将老化后的发酵乳制品进行充气；D)将步骤C)得到的发酵乳制品后熟。在制备充气乳制品的过程中，本申请通过特定的工艺过程提高了充气乳制品的稳定性，提升了充气乳制品的口感，使得轻盈口感和稳定性二者兼顾，且具有较高的活菌数。且具有较高的活菌数。

【技术实现步骤摘要】
一种充气乳制品的制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品
，尤其涉及一种充气乳制品的制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平的提高，消费者对乳制品的要求越来越高。对于消费者而言，乳制品不仅仅可以作为健康营养素的补充，还可以是更新鲜的体验。因此，开发一款美味、新鲜感十足的产品来满足消费者尤其是年轻消费者，实现味蕾的满足，具有重要意义。
[0003]目前，市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。充气乳制品的研究不多，且现有技术中充气乳制品的口感、稳定性以及活菌数都略差。

技术实现思路

[0004]本专利技术解决的技术问题在于提供一种充气乳制品的制备方法，该种制备方法可提高充气乳制品的稳定性、绵密轻盈口感和活菌数，且延长了充气乳制品的货架期。
[0005]有鉴于此，本申请提供了一种充气乳制品的制备方法，包括以下步骤：
[0006]A)将生牛乳、白砂糖、复配稳定剂和稀奶油混合，得到混合物，将所述混合物依次进行均质、灭菌、接菌和发酵，得到发酵乳制品；<br/>[0007]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种充气乳制品的制备方法，包括以下步骤：A)将生牛乳、白砂糖、复配稳定剂和稀奶油混合，得到混合物，将所述混合物依次进行均质、灭菌、接菌和发酵，得到发酵乳制品；B)将所述发酵乳制品搅拌、破乳，再在2～16℃下老化；C)将老化后的发酵乳制品进行充气，所述充气的温度为4～15℃，所述充气的物料泵转速为60～210rpm，所述充气的搅打转速为300～1600rpm，充气率为45～95％；D)将步骤C)得到的发酵乳制品后熟。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述生牛乳的含量为500～1000重量份，所述白砂糖的含量为50～100重量份，所述复配稳定剂的含量为10～60重量份，所述稀奶油的含量为5～500重量份；优选地，所述复配稳定剂选自明胶、卡拉胶、琼脂、果胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、结冷胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油脂和乳酸脂肪酸甘油酯的两种或多种。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的发酵剂选自活化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述发酵剂的用量为1～5
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109cfu/g；所述发酵的终点至料液粘度≥1200mPa
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【专利技术属性】
技术研发人员：谷宝玉，张丽媛，杨梅，张海斌，孙云峰，陈威，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：