一种低蔗糖果酱生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种低蔗糖果酱生产工艺。本发明专利技术的低蔗糖果酱生产工艺，包括挑选水果步骤、软化步骤、打浆和过滤步骤、物料混合步骤、金属检测步骤、杀菌步骤、冷却步骤、灌装步骤、包装步骤、入库步骤，其特征在于，所述软化步骤是在40

【技术实现步骤摘要】
一种低蔗糖果酱生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品领域，尤其是涉及一种低蔗糖果酱生产工艺。

技术介绍

[0002]随着消费者对健康的逐渐重视，减糖控糖的概念越来越多的被消费者提及。尤其冷冻饮品消费市场巨大，但其热量高，尤其含糖量高是让很多消费者在选择购买时导致犹豫甚至放弃购买的重要原因。因此，冷冻饮品如果能够适时推出低蔗糖的产品，甚至0蔗糖的产品，将能够极大满足消费者的需求，拥抱新趋势，抢占新市场。而且消费者对于水果类冷冻饮品的喜爱，一直没有消退，开发一款含有水果的低蔗糖甚至0蔗糖冷冻饮品是我们迫切需要创新的方向。
[0003]水果中含有天然的蔗糖，如何满足冷冻饮品中添加水果原料的低蔗糖甚至0蔗糖需求，是我们亟需解决的行业难题。

技术实现思路

[0004]要解决的技术问题
[0005]以往的普通果酱生产工艺主要由如下两个工艺组成：
[0006]1.果酱生产工艺：
[0007]杨梅/梨
→
挑选
→
软化(40
‑
60℃软化)
→
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低蔗糖果酱生产工艺，其包括挑选水果步骤、软化步骤、打浆和过滤步骤、物料混合步骤、金属检测步骤、杀菌步骤、冷却步骤、灌装步骤、包装步骤、入库步骤，其特征在于，所述软化步骤是在40
‑
60℃进行加压软化，分别在所述软化步骤和所述物料混合步骤中添加有机酸，所述有机酸的总添加量为所述低蔗糖果酱总重量的0.15
‑
0.3％。2.根据权利要求1所述的低蔗糖果酱生产工艺，其特征在于，在物料混合步骤中，将物料在85
‑
95℃进行加热并搅拌30
‑
50min，并且进行超声处理。3.根据权利要求2所述的低蔗糖果酱生产工艺，其特征在于，在物料混合步骤中，超声波功率为350
‑
450W。4.根据权利要求1所述的低蔗糖果酱生产工艺，其特征在于，在灌装步骤和包装步骤之间，进一步包括微波灭酶处理步骤，微波灭酶处理功率为0.1W，时间为8
‑
15min。5.根据权利要求1所述的低蔗糖果酱生产工艺，其特征在于，在软化步骤中添加占全部有机酸总重量的25
‑
35％的有机酸，在物料混合步骤中添加剩余的有机酸。6.根据权利要求1所述的低蔗糖果酱生产工艺，其特征在于，所述有机酸为柠檬酸，柠檬酸的总添加量为所述低蔗糖果酱总重量的0.2
‑
0.25％。7.根据权利要求1
‑
6中的任一项所述的低蔗糖果酱生产工艺，其特征在于，进一步包括果酱生产设备清洗工艺，该工艺包括如下步骤：预冲洗步骤、第一次碱洗步骤、第一次中间水...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志勇，温红瑞，侯文举，谷晓青，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：