一种酱油酿造发酵装置，包括多个发酵池，发酵池内设有发酵箱，由发酵池内壁和发酵箱外壁构成加热腔，加热腔上下两端分别与进水管和排水管连通，在发酵箱上扣合有箱盖，在池盖上安装有多台电机，电机输出轴与设置在发酵池内的螺旋轴连接，发酵箱底部连通有多根进气支管，进气支管通过进气总管与压缩空气源连通，本实用新型专利技术用于解决酱温度受热不均和酱醪内部缺乏氧气的问题。部缺乏氧气的问题。部缺乏氧气的问题。
【技术实现步骤摘要】
一种酱油酿造发酵装置
[0001]本技术涉及食品加工领域，特别涉及一种酱油酿造发酵装置。
技术介绍
[0002]酿造酱油是指以大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油的整个发酵过程中，需要保持酿造池内处于合适的发酵温度，目前本公式所使用的酿造池是采用夹套加热的方式，与专利为“CN213037779U、一种酱油酿造发酵装置”相似，区别在于该专利是蒸汽加热，本公司是采用热水加热，其弊端在于：1、由于热量是由酱缸外壁向内传递，使得酱醪是外热内冷，温度受热不均；2、酱醪内部密封闷热缺乏氧气，会产生有害厌氧菌而影响到酿造效果。
技术实现思路
[0003]本技术所要解决的技术问题是提供一种酱油酿造发酵装置，用于解决酱温度受热不均和酱醪内部缺乏氧气的问题。
[0004]为了解决上述问题，本技术的技术方案为：
[0005]一种酱油酿造发酵装置，包括多个发酵池，发酵池内设有发酵箱，由发酵池内壁和发酵箱外壁构成加热腔，加热腔上下两端分别与进水管和排水管连通，在发酵箱上扣合有箱盖，在池盖上安装有多台电机，电机输出轴与设置在发酵池内的螺旋轴连接，发酵箱底部连通有多根进气支管，进气支管通过进气总管与压缩空气源连通。
[0006]发酵箱底部具有多个锥形底，各锥形底分别位于各螺旋轴下方，各根进气支管与锥形底连通。
[0007]在锥形底内设有过滤网。
[0008]在箱盖上固定连接有多根导管，各根螺旋轴设置在各根导管内，在导管上端开设有多个排料口，在排料口下方导管上固定连接有伞形裙边。
[0009]在箱盖上连通有进料管，进料管上铰接有管盖。
[0010]在压缩空气源连通进气总管的管道上安装有空气过滤器和紫外灭菌器。
[0011]本技术的有益效果为：
[0012]1、在发酵的过程中对酱醪进行搅拌，同时将底层酱醪向上抽送，让靠近箱壁的酱醪向螺旋桨方向运动，使得酱醪均匀的与加热腔接触，由此使酱醪受热更加均匀。
[0013]2、在酱醪搅拌的过程中，压缩空气持续输入发酵箱中，并随着酱醪上行，让酱醪均匀的与空气接触，保证了供氧，减少有害厌氧菌的产生，提高酿造效果。
附图说明
[0014]下面结合附图对本技术做进一步的说明：
[0015]图1为本技术的局部剖面结构示意图，
[0016]图2为本技术的剖面结构示意图，
[0017]图3为本技术的俯视结构示意图。
[0018]图中：发酵池1、发酵箱2、箱盖3、电机4、进料管5、管盖6、螺旋轴7、排料口8、裙边9、导管10、进气总管11、排水管12、过滤网13、进气支管14、进水管15、压缩空气源16、电磁阀17、空气过滤器18、水泵、热水器20、紫外灭菌器21。
具体实施方式
[0019]如图1到3所示，一种酱油酿造发酵装置，包括多个混凝土制成的方形发酵池1，发酵池1内设有不锈钢发酵箱2，由发酵池1内壁和发酵箱2外壁构成加热腔，加热腔上下两端分别与进水管15和排水管12连通，在发酵箱2上扣合有箱盖3，在池盖上安装有多台电机4，电机4输出轴与设置在发酵池1内的螺旋轴7连接，发酵箱2底部连通有多根进气支管14，进气支管14通过进气总管11与压缩空气源16连通，在压缩空气源16连接进气总管11的压缩空气管上安装有电磁阀17，电磁阀17与电机4同步启动，压缩空气源16为空压机，进气总管11与压缩空气管之间采用快速接头连接。
[0020]本技术的工作过程为：酱醪在发酵箱2内发酵的过程中，安装在进水管15上的水泵持续抽取热水器20中温度为42摄氏度的温水送入到加热腔中，由此维持发酵箱2始终浸泡在温度为42摄氏度的水中，每隔60分钟，电机4驱动螺旋轴7旋转5分钟，在螺旋旋转的过程中，持续将发酵箱2底部酱醪向上抽送，由此使得酱醪形成一个由下向上运动的循环搅拌，以使酱醪能够均匀受热，同时压缩空气进入酱醪内，对酱醪进行补充空气，让空气随着酱醪的运动对酱醪进行供气，使酱醪能够均匀的与空气接触。
[0021]发酵箱2底部具有多个锥形底，各锥形底分别位于各螺旋轴7下方，各根进气支管与锥形底连通。这种结构能够提高酱醪的搅拌效果。
[0022]在锥形底内设有过滤网13。过滤网13能够让空气均匀分布到酱醪中。
[0023]在箱盖3上固定连接有多根导管10，各根螺旋轴7设置在各根导管10内，在导管10上端开设有多个排料口8，在排料口8下方导管10上固定连接有伞形裙边9。如图2所示，旋转螺旋轴7抽送酱醪在导管10上向上运动，运动至排料口8时，从排料口8排出后落在裙边9上，由裙边9对酱醪进行分布洒料，使酱醪能够均匀循环，提高酱醪的翻料效果。
[0024]在箱盖3上连通有进料管5，进料管5上铰接有管盖6。这种结构方便对酱醪进行下料，同时管盖6还兼具排气、密封和防尘的功能。
[0025]在压缩空气源16连通进气总管11的管道上安装有空气过滤器18和紫外灭菌器21。这种结构对进入酱醪中的空气进行过滤和杀菌，避免杀菌污染酱醪。
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种酱油酿造发酵装置，包括多个发酵池（1），发酵池（1）内设有发酵箱（2），由发酵池（1）内壁和发酵箱（2）外壁构成加热腔，加热腔上下两端分别与进水管（15）和排水管（12）连通，在发酵箱（2）上扣合有箱盖（3），其特征在于：在池盖上安装有多台电机（4），电机（4）输出轴与设置在发酵池（1）内的螺旋轴（7）连接，发酵箱（2）底部连通有多根进气支管（14），进气支管（14）通过进气总管（11）与压缩空气源（16）连通。2.根据权利要求1所述的一种酱油酿造发酵装置，其特征在于：发酵箱（2）底部具有多个锥形底，各锥形底分别位于各螺旋轴（7）下方，各根进气支管与锥形底连通。3.根据权利要求2所述的一种酱油酿造...
【专利技术属性】
技术研发人员：余红波，邹涛，陈海山，付彩霞，郑晓军，刘亮，
申请(专利权)人：湖北土老憨调味食品股份有限公司，
类型：新型
国别省市：
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