含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法。基于含冻状凝胶颗粒的奶茶为1000重量份，含冻状凝胶颗粒的奶茶的原料包括：200～480重量份的乳成分、10～15重量份的茶成分、20～50重量份的甜味剂成分、1.0～3.0重量份的乳化剂、0.5～3.0重量份的稳定剂、0.5～1.5重量份的抗氧化剂和50～200重量份的冻状凝胶颗粒。本发明专利技术的含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法满足了消费者对低糖低脂奶茶的需求日益迫切，拓宽了奶茶品类市场，为消费者提供更加健康的选择，让消费者体验乳矿轻饮滋味优的同时，能够丰富口感，增加Q弹、爽滑的多层味觉体验。验。验。

【技术实现步骤摘要】
含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳品加工
，具体涉及一种含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着市场上颗粒产品的发展，越来越多的产品颗粒出现了多样性。农夫山泉首推冻冻茶果味茶饮新品。冻冻类添加物以其Q弹、爽滑的口感和越嚼越上瘾的属性，越来越受到年轻消费者的青睐。卜体品牌携手江中集团打造出国内首款维生素隐冰水，在维生素品类基础上融入创新隐形膳食纤维粒(真颗粒，看不见，喝得着)，针对新一代年轻消费群体重新定义维生素饮料新概念。在产品中加入隐形颗粒，既增添了真实颗粒，又增加了产品的趣味性和价值感。

技术实现思路

[0003]要解决的技术问题
[0004]消费者对低糖低脂奶茶的需求日益迫切，但奶茶市场还未有加入颗粒宣称的低糖低脂的奶茶饮料。
[0005]解决问题的技术方案
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术对含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法进行了研究。
[0007]具体地，根据本专利技术的一个方面，提供了一种含冻状凝胶颗粒的奶茶，基于所述含冻状凝胶颗粒的奶茶为1000重量份，所述含冻状凝胶颗粒的奶茶的原料包括：200～480重量份(优选250～430重量份，更优选300～380重量份)的乳成分、10～15重量份(优选11～14重量份，更优选12～13重量份)的茶成分、20～50重量份(优选25～45重量份，更优选30～40重量份)的甜味剂成分、1.0～3.0重量份(优选1.5～2.5重量份，更优选1.8～2.2重量份)的乳化剂、0.5～3.0重量份(优选1.0～2.5重量份，更优选1.5～2.0重量份)的稳定剂、0.5～1.5重量份(优选0.7～1.3重量份，更优选0.9～1.1重量份)的抗氧化剂和50～200重量份(优选80～170重量份，更优选100～150重量份)的冻状凝胶颗粒。
[0008]可选地，基于所述含冻状凝胶颗粒的奶茶为1000重量份，所述含冻状凝胶颗粒的奶茶的原料还包括：262.5～728重量份的水。
[0009]可选地，基于所述含冻状凝胶颗粒的奶茶为1000重量份，所述含冻状凝胶颗粒的奶茶的原料中的水包括：100～400重量份(优选150～350重量份，更优选200～300重量份)的萃茶用水和20～600重量份(优选30～550重量份，更优选40～500重量份)的定容用水。
[0010]可选地，所述乳成分为选自由全脂牛奶、脱脂牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清蛋白粉所组成的组中的一种或多种，优选为全脂牛奶(生牛乳)，其风味更自然，营养物质得到更好的保留。
[0011]可选地，所述茶成分为选自由绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶所组成的组中
的一种或多种，优选为乌龙茶与红茶，其为满足茶多酚和咖啡因理化指标要求的茶叶。
[0012]可选地，所述甜味剂为选自由白砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜所组成的组中的一种或多种。
[0013]可选地，所述乳化剂为选自由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖、双乙酰酒石酸单双甘油酯所组成的组中的一种或多种。
[0014]可选地，所述稳定剂为选自由微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、琼脂、卡拉胶和瓜尔胶所组成的组中的一种或多种。
[0015]可选地，所述抗氧化剂为选自由异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、抗化血酸、抗坏血酸钠和抗坏血酸钙所组成的组中的一种或多种。
[0016]可选地，所述含冻状凝胶颗粒的奶茶还包括提升产品口感的添加剂，所述提升产品口感的添加剂为选自由聚葡萄糖、柑橘纤维、麦芽糖醇和低脂炼乳所组成的组中的一种或多种。
[0017]可选地，基于所述冻状凝胶颗粒为1000重量份，所述冻状凝胶颗粒的原料包括：1～5重量份(优选2～4重量份，更优选2.5～3.5重量份)的结冷胶、1～5重量份(优选2～4重量份，更优选2.5～3.5重量份)的有机酸盐、20～85重量份(优选30～75重量份，更优选40～65重量份)的甜味剂和905～978重量份的水。所述有机酸盐包括柠檬酸盐和乳酸盐，优选为柠檬酸钠和乳酸钙。
[0018]可选地，基于所述冻状凝胶颗粒为1000重量份，所述冻状凝胶颗粒的原料中水包括：780～970重量份(优选800～950重量份，更优选850～900重量份)的化甜味剂用水和20～150重量份(优选30～130重量份，更优选40～110重量份)的化盐用水。
[0019]根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种上述含冻状凝胶颗粒的奶茶的制备方法，包括：凝胶颗粒的制备、茶汤基料的制备、牛奶基料的制备、半成品的制备、超高温瞬时灭菌，和灌装；其中，所述茶汤基料的制备包括冷萃工艺、静置离心工艺、调碱和冷却，其中，所述冷萃工艺包括使用萃茶用水进行萃茶，温度为50～60℃，萃取时间25～30分钟；并且其中，所述静置离心工艺包括对茶汤冷却后静置，使用卧螺离心机对茶汤进行离心分离，离心机转速2000～3000转/分钟。
[0020]可选地，所述冷萃工艺还包括将乌龙茶与红茶以1:1～3:1比例进行拼配。
[0021]可选地，所述萃茶用水是去离子水与电解水按照1:1比例混合后的pH为11.0的混合水。
[0022]有益效果
[0023]本专利技术的含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法满足了消费者对低糖低脂奶茶的需求日益迫切，拓宽了奶茶品类市场，为消费者提供更加健康的选择，让消费者体验乳矿轻饮滋味优的同时，能够丰富口感，增加Q弹、爽滑的多层味觉体验。
附图说明
[0024]本专利技术的上述和/或附加的方面和优点通过结合下面附图对具体实施方式的描述而将变得明显和容易理解。
[0025]图1表示含冻状凝胶颗粒的奶茶的6个月状态的照片。
具体实施方式
[0026]为了进一步对本专利技术中技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，下面对本专利技术的具体实施方式进行说明，但本专利技术的范围不局限于此。
[0027]本专利技术中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备，本专利技术中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0028]本专利技术中，没有特别说明的情况下，％是指重量％，并且比例是指重量比例。
[0029]现阶段，奶茶在“隐形颗粒”领域，还未有一款产品实现品类占位。现考虑是否可以在工业化生产中能够开发出同类型产品，因此设计出奶茶饮品“隐形颗粒”饮料产品的开发。让消费者体验乳矿轻饮滋味优的同时，能够丰富口感，增加Q弹、爽滑的多层味觉体验。
[0030]消费者偏好于即饮奶茶产品的甜蜜享受，又担心热量太高长胖有负担，消费者对低糖低脂奶茶的需求日益迫切，但奶茶市场还未有加入颗粒宣称的低糖低脂的奶茶饮料。低糖低脂颗粒奶茶为当今市场急需的健康奶茶新选择，可以拓宽奶茶品类市场，为消费者提供更加健康的选择。
[0031]使用茶叶按照一定比例进行本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，基于所述含冻状凝胶颗粒的奶茶为1000重量份，所述含冻状凝胶颗粒的奶茶的原料包括：200～480重量份的乳成分、10～15重量份的茶成分、20～50重量份的甜味剂成分、1.0～3.0重量份的乳化剂、0.5～3.0重量份的稳定剂、0.5～1.5重量份的抗氧化剂和50～200重量份的冻状凝胶颗粒。2.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述乳成分为选自由全脂牛奶、脱脂牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清蛋白粉所组成的组中的一种或多种，优选为全脂牛奶。3.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述茶成分为选自由绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶所组成的组中的一种或多种，优选为乌龙茶与红茶。4.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述甜味剂为选自由白砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜所组成的组中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述乳化剂为选自由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖、双乙酰酒石酸单双甘油酯所组成的组中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述稳定剂为选自由微晶纤维素、羧甲基...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩高强，巴根纳，樊启程，贺保平，王龙，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：