一种针形名茶的加工方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种针形名茶的加工方法。本发明专利技术通过对香型影响因素的探究，提出分段、变温、变时干燥方法，通过改变现有的先高后低的传统干燥方法，控制茶叶生化成分及香气成分的转化进度，实现了清香、栗香、高香等不同香气的针形名茶定向加工。高香等不同香气的针形名茶定向加工。

【技术实现步骤摘要】
一种针形名茶的加工方法


[0001]本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种针形名茶的加工方法。

技术介绍

[0002]针形名茶是全国三大名优绿茶代表，永川秀芽是重庆针形名茶代表。基本工艺包括摊放、杀青、揉捻、做形、干燥等。早在20世纪90年代，针形名茶加工技术已基本成型。经过30余年发展，已形成清洁化、机械化加工技术，部分环节实现自动化加工。目前，市场上常见有清香、栗香、花香、甚至高香针形名茶，满足了不同消费群体需要。但是，这些香型是怎么形成的，工艺是如何影响香气的形成还没有定论，导致部分企业生产盲目，不能很好控制和稳定茶叶品质风格，甚至出现火功香、焦香等品质缺陷。

技术实现思路

[0003]本专利技术提供了一种针形名茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶，摊放，杀青，初揉，二青，复揉，理条，干燥；其中，干燥步骤分为三个阶段，第一阶段温度为95℃，时间为4分钟，第二阶段温度为75℃，时间为4分钟，第三阶段温度为75
‑
95℃，时间为4
‑
16分钟。
[0004]进一步的，以中小叶茶树品种春季1芽1叶茶鲜叶为原料。
[0005]进一步的，摊放步骤中，摊放厚度3cm，摊放时间4
‑
6h。
[0006]进一步的，杀青步骤中，采用汽热杀青，蒸汽温度120
‑
140℃、蒸汽时间40
‑
50s，热风温度150
‑
180℃、热风时间60
‑
70s；微波14组，55s、800r/min。
[0007]进一步的，初揉步骤中，采用45型揉捻机，15kg/桶、50r/min、轻—中—重—轻各揉6min。
[0008]进一步的，二青步骤中，采用动态烘干机，控制温度为130
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140℃、时间1
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2min。
[0009]进一步的，复揉步骤中，采用45型揉捻机，方法同初揉，装叶量为16kg/桶。
[0010]进一步的，理条步骤中，投叶量180g/槽、槽体温度160℃、振动频率190次/min、时间15min。
[0011]优选的，清香型针形名茶干燥方法：采用烘干方式，95度4min
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75度4min
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65度16min、95度4min
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75度烘干4min
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75度12min、95度4min
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75度4min
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85度4min、95度4min
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75度4min
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85度8min；栗香型针形名茶干燥方法：采用烘干方式，95度4min
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75度4min
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85度12min、95度4min
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75度4min
‑
85度16min；高香型针形名茶干燥方法：采用烘干方式，95度4min
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75度4min
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95度12min、95度4min
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75度4min
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95度16min。
[0012]本专利技术有益效果为：本专利技术通过对香型影响因素的探究，提出分段、变温、变时干燥方法，通过改变现有的先高后低的传统干燥方法，控制茶叶生化成分及香气成分的转化进度，实现了清香、栗香、高香等不同香气的针形名茶定向加工。
附图说明
[0013]图1茶叶滋味属性比较；
[0014]图2提香工艺对茶叶生化成分的影响；
[0015]图3提香工艺对茶叶生化成分的影响；
[0016]图4不同香型针形名茶线性判别得分图。
具体实施方式
[0017]1.不同干燥工艺对永川秀芽感官品质的影响
[0018]表1干燥工艺参数
[0019]序号干燥处理工艺参数W1高
‑
高
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高95℃4min
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95℃4min
‑
95℃4minW2高
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高
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中95℃4min
‑
95℃4min
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85℃4minW3高
‑
中
‑
中95℃4min
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85℃4min
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85℃4minW4高
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中
‑
高95℃4min
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85℃4min
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95℃4minW5高
‑
高
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低95℃4min
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95℃4min
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75℃4minW6高
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低
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高95℃4min
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75℃4min
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95℃4minW7高
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低
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低95℃4min
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75℃4min
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75℃4minW8高
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中
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低95℃4min
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85℃4min
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75℃4minW9高
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低
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中95℃4min
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75℃4min
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85℃4min
[0020]表2不同干燥工艺对永川秀芽感官品质的影响
[0021][0022][0023]如表2，w6号茶样综合感官品质得分最高为91.4分，显著高于其余茶样，外形色泽
绿润，汤色和叶底绿、明亮，香气清香、较鲜，滋味较鲜、醇。其次是w5、w9号，综合得分分别为89.5、89.3分，二者无显著差异，外形色泽绿、润，汤色绿、亮，香气清香、尚鲜，滋味较鲜、醇。w3、w7、w8、w4号综合感官品质较好，w3号综合得分显著高于w4号，前三者无显著差异，外形色泽较绿、润，汤色绿度降低，香气失去鲜爽度，w3号显栗香，w3、w7号滋味鲜醇度降低；w4号外形和叶底色泽黄度增加，但汤色绿，香气清香、尚鲜，滋味尚鲜、醇。w1、w2号综合得分显著低于其余茶样，外形色泽黄绿较润，汤色和叶底黄度增加，香气栗香或熟栗香，滋味醇度降低。
[0024]说明高
‑
低
‑
高、高
‑
高
‑
低、高
‑
低
‑
中有利于提高茶叶感官品质，保绿同时，还增加了香气、滋味的鲜、醇度；高
‑
高
‑
高、高
‑
高
‑
中不利于茶叶品质形成，因为长时高温干燥容易导致叶绿素破坏，促进氨基酸与可溶性糖产生美拉德反应，使得色泽偏黄、清香丧失，出现熟栗香。故秀芽适宜的干燥工艺为高
‑
低
‑
高。
[0025]2优化后提香工艺对针形名茶品质的影响
[0026]表3干燥工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种针形名茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：鲜叶，摊放，杀青，初揉，二青，复揉，理条，干燥；其中，干燥步骤分为三个阶段，第一阶段温度为95℃，时间为4分钟，第二阶段温度为75℃，时间为4分钟，第三阶段温度为75
‑
95℃，时间为4
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16分钟。2.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，以中小叶茶树品种春季1芽1叶茶鲜叶为原料。3.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，摊放步骤中，摊放厚度3cm，摊放时间4
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6h。4.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，杀青步骤中，采用汽热杀青，蒸汽温度120
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140℃、蒸汽时间40
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50s，热风温度150
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180℃、热风时间60
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70s；微波14组，55s、800r/min。5.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，初揉步骤中，采用45型揉捻机，15kg/桶、50r/min、轻—中—重—轻各揉6min。6.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，二青步骤中，采用动态烘干机，控制温度为130
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140℃、时间1
‑
2min。7.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗红玉，王奕，常睿，陈善敏，杨娟，钟应富，袁林颖，翟秀明，张莹，唐敏，
申请(专利权)人：重庆市农业科学院，
类型：发明
国别省市：