用于制备脱水仿肉产品的方法技术

本发明专利技术一般涉及一种用于制备脱水仿肉产品的方法。更具体地，本发明专利技术涉及一种用于制备具有纤维外观和良好再水合特性的脱水仿肉产品的方法。品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备脱水仿肉产品的方法
[0001]本专利技术一般涉及一种用于制备脱水仿肉产品的方法。更具体地，本专利技术涉及一种用于制备具有纤维外观和良好的干燥和再水合特性的脱水仿肉产品的方法。
[0002]近年来，消费者选择方便且美味的食物已经变得很普遍。然而，方便食品或即食食品往往营养不均衡，因为它们富含脂肪和短链碳水化合物如精制糖，而膳食纤维和蛋白质含量低。尤其是，可以理解，这些方便食品的高脂肪和低膳食纤维水平可促进肥胖和各种慢性疾病，诸如冠心病、中风、糖尿病和某些类型的癌症。众所周知，肉的主要营养特征是其蛋白质含量。然而，在饲料投入到食物产出方面，肉的生产效率相对较低。此外，一些个体因为各种原因而有意不食用肉类。
[0003]众所周知，通过给食品补充增加水平的膳食纤维和蛋白质，味道会严重受损，因为异味会导致白垩味和乏味。除了与改善味道相关的挑战之外，已知增加食品的蛋白质水平通常会导致消费者期望的所需产品质构丧失。这对于脱水仿肉产品尤其重要。
[0004]因此，本领域和工业中需要为用于人或动物(诸如宠物)的脱水仿肉产品提供更好的解决方案，其具有纤维外观和良好本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.用于制备脱水仿肉产品的方法，所述方法包括以下步骤：a)用包含40重量％至70重量％的水和15重量％至35重量％的植物蛋白质的组合物进料挤出机料筒；b)在高于所述植物蛋白质的变性温度将来自步骤a)的所述组合物挤出；c)通过冷却模具将来自步骤b)的所述组合物冷却；d)通过施加250kN/m2至1250kN/m2的压缩力来将来自步骤c)的所述挤出的组合物压缩；e)切割和/或干燥来自步骤d)的所述压缩的冷却组合物。2.根据权利要求1所述的用于制备脱水仿肉产品的方法，其中所述脱水仿肉产品不包含来自动物来源的蛋白质。3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于制备脱水仿肉产品的方法，还包括用调味料和/或填充剂进料所述挤出机料筒。4.根据权利要求3所述的用于制备脱水仿肉产品的方法，其中所述调味料的量在0.5重量％至15重量％、优选0.5重量％至10重量％、更优选0.5重量％至5重量％的范围内。5.根据权利要求3所述的用于制备脱水仿肉产品的方法，其中所述填充剂的量在0.5重量％至15重量％、优选0.5重量％至10重量％、更优选0.5重量％至5重量％的范围内。6.根据权利要求1至5中任一项所述的用于制备脱水仿肉产品的方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：J，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：